我的家乡是在山东的一个小山村。

说到我的家乡美食，不得不提一下今年的时令特产，清明时节，对于我们家来说，我最想吃的家乡美食莫过于妈妈亲手做的 酥炸红香椿。

我家山上有一块地种着香椿树，独特的山地地形和昼夜温差大的气候，让红香椿更加有鲜味和营养物质积累充分。

先给大家介绍一下红香椿的特点：

• 红香椿不发生病虫害，无需接触农药，可谓是真正的无公害蔬菜！
• 红香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。据分析，每100克红香椿中含有蛋白质9.8克，含钙143毫克，含维生素C 115毫克，含磷135毫克，含胡萝卜素1.36毫克，在蔬菜里名列前茅。
• 红香椿具有开胃健脾、抗衰美容、消炎止血、清热利湿、利尿解毒、驱虫、补虚壮阳的功效。

我们家红香椿每年都是清明节前后芽长达到8厘米左右，这个时期的红香椿最鲜美的。红香椿有多种吃法：红香椿炒鸡蛋，凉拌红香椿，红香椿拌豆腐，酥炸红香椿。书籍和网络推荐吃法，就只有前三种，酥炸红香椿应该是我母亲自创的。

今天母亲做了一道菜，酥炸红香椿！大致的工序是这样的：

（一）山上掰红香椿

（二）洗红香椿，沥干

（三）用鸡蛋和面粉将红香椿裹起来

（四）架起炉火，起油锅

（五）下锅开始油炸

（六）炸至泛黄，酥脆

（七）出锅，品尝

趁热吃了几口，今年的红香椿还是一如既往的好吃，外焦里嫩，酥脆里面有浓浓的红香椿香味。 这道菜的精髓在于：山地红香椿食材，自家种的花生榨油，自己家的鸡蛋，自己家种小麦磨的面粉，烧柴火的炉火，母亲的手法！

家乡的特产美食，是一辈子的记忆和牵挂，是父母爱的一种表达方式！

本人出生农村农民家庭，毕业于农业大学，从事十几年农业相关工作，记录所见所闻，点评所感所想，致力于做一个懂农业爱农村爱农民的新农人。更多三农情况，请关注：大侠观三农！