《舌尖》第三季带着满屏的香气来袭！开播第一期将“器具”独立成篇，讲述了锅、灶、刀、盘、碗等美食器具的故事。首集播完，吃货们便惊呼：我是来看美食的，咋被种草想买锅？
第一集介绍了河南三门峡特有的穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温。七口锅同时操作非常高效，很快就做出当地著名的十碗席！
河南穿山灶一般家庭很难拥有，但下面这个神器——章丘铁锅一经曝光就火了！
章丘手工铁锅制造需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻。经过一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅！
铁锅薄厚恰当、内部深；适合煎转、丝毫不沾锅…节目还没播完，章丘铁锅就上了热搜。微博随手一搜就是吆喝着要买锅的人！
家家户户做饭都离不开锅，但先别盲目跟风购买！不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。若使用不当，一些有害物质就可能随食物进入人体，危害健康！
铁锅
宜炒菜少煮汤
铁锅是目前最安全的锅，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也有好处。
那我们在选铁锅时，怎么才能买得放心呢？
使用事宜：新买的铁锅用盐水泡再用色拉油擦擦才好用。铁锅易生锈，不宜盛食物过夜。不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。很长时间不用锅的话，建议抹上油后放置。用完锅后不要留水在里面，尽量擦干。
不粘锅
不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
使用事宜：煎炸食品时不能使不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。
陶瓷锅、砂锅
不盛酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。
使用事宜：砂锅瓷釉中含有少量铅。因此新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。
不锈钢锅
忌酸碱少盛酱油
不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。
使用事宜：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等。
铝锅
少用 避免高温煎炒
尽量不要使用铝制餐具。铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。
使用事宜：铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
本文参考资料：
①《健康时报》2018-01-12《养好锅不易粘》
②《健康时报》2017-05-12《买锅选锅底厚的》
③《健康时报》2015-11-23《用对家里那口锅》
④《健康时报》2013-04-01《少用铝锅》
编辑：王小磊
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