要说对于一个身处外地的人来说
每每回想家乡
最牵挂的不仅是家人
还有家乡味
对于一个成都人来说
火锅，就是家乡味
成都常驻人口约1630万人
一年花费在饮食的费用约700亿元
消费在火锅上的约200亿元
在这个似乎是被火锅支撑活下去的城市里
为什么成都人这么喜欢吃火锅呢？
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1、四 川 火 锅 的 出 现
火锅其实早在东汉时期就出现了
据考证记载
出土东汉时期的*物文**“镬斗”，即为火锅
可见火锅在中国已有1900多年的历史
初期，人们只是使用火锅来涮煮
猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食
发展到后期
涮煮的东西越来越丰富多样
到了明清时期
火锅甚至发展为宫廷圣食
传说乾隆皇帝吃火锅成癖
曾在宫中大摆"千叟宴"，全席共上火锅1550余个
应邀品尝者达5000余人
成为历史上最大的一次火锅盛宴
到了国民时期
在全国已形成了几十种不同的火锅
而且各具特色，备受喜爱
而四川火锅早在西汉辞赋家左思
他的《三都赋》之《蜀都赋》中有记录
“……尔乃五谷冯戎，瓜瓠饶多，卉以部麻，往往姜栀附子巨蒜，木艾椒篱，蔼酱酴清，众献储斯。”
可见其吃火锅的历史早在1700年前就开始了
2、季 节 气 候
自古以来四川火锅多以麻辣口味居多
这或许也跟当地的气候有关
四川属于亚热带季风气候为主和高原山地气候
这就意味着
夏季炎热干燥，冬季湿润多雨
而成都位于盆地中间
不仅气温较高，湿气也是很重的
于是当地居民除了外部按摩调理以外
在饮食上选择麻辣口味
也能很好的排除湿气
3、历 史 菜 系
不仅本地人热爱火锅，不少外地人也能接受
不仅是因为这是成都的美食代表
更多还是因为这鲜香饱满的口感
那这就跟历史悠久的川菜系发展有关了
川菜是中国四大/八大菜系之一
也是最有特色的菜系，民间最大菜系
味型相当丰富，号称百菜百味
其中最为著名的当数鱼香、麻辣、
辣子、陈皮、椒麻、怪味、糖醋、酸辣诸味
这不仅体现在了很多经典菜品上
鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐
干烧桂鱼、廖排骨、怪味鸡、粉蒸牛肉...
还体现在集大成者，火锅
一口圆锅，融会了东南西北各方的特点
以麻辣调味为主，配上鲜香的菜品
口感清鲜醇浓，很容易让人“上瘾”
4、受 众 的 口 感
无论大街小巷，男女老少，阴天雨天
每当问起“吃什么”的时候
“火锅”总是回答数最多的
在成都市中心繁华地带
要说100米一家火锅店
真的是毫不夸张了
有些游客来到成都
甚至排长队去等待一顿火锅
时间长达3、5个小时都是有的
5、对 辣 椒 的 执 着
根据调查，喜好吃辣口味的人群
性格活跃度通常会比不喜欢吃辣的人群高
或许这也是为什么常说
川渝人们热情的原因之一了
成都人吃辣的程度可以说是很厉害的了
最常见的就是
一个外地人去问本地人：“这东西辣吗？”
“不辣，一点都不辣，巴适得很”
然后一口下去，就有点被锁喉的感觉...
年轻人去到外地读大学
尤其是去到北方城市的话
家人一定会准备自制的辣椒油
总会担心自家孩子去到那没辣椒吃
其实吧，要说起吃辣厉害程度
成都口味或许还排不上前三
江西、湖南、重庆、贵州...
这些地方真是一个比一个狠
但是成都的辣又伴随着麻香
很容易刺激神经
再加上丰富的佐料做调味
吃着容易增强满足感，提高幸福度
或许这也是成都人友善好客
热情包容的原因之一了
6、人 情 味 的 成 都
在成都，外地人感受最强的
或许就是“亲切感”
相对比其他一二线城市
成都的包容性真的很强了
有什么事是一顿火锅解决不了的呢？
有，就再来两顿！
成都的火锅店并不集中于某个区域
它散落在城市的各大街小巷中
多数中午开业，营业到凌晨一两点钟
有的店面甚至还会通宵营业
这样的营业时间
大大满足了成都的“吃货”们
无论是晚饭聚餐，宵夜闲聊，洽谈商务
还是天气不好，心情不好...
任何时间点
总能在街上找到一家让人满意的火锅店
沸腾热锅之间
推杯换盏之际
桌上人想要说的故事，才刚刚开始
策划：西川
编辑：王越
图片：网络（侵删）