婴幼儿食品中的“明矾”

婴幼儿食品中的

“明矾”

媒体原文称："欧洲食品安全局早在2008年就采纳了一项关于通过饮食摄入铝的安全性问题的建议，规定面制品中铝含量不得超过10mg/kg。

在此后的多年里，常有来自中国的面制品因铝含量超过该限值而被欧盟禁止入口。”原文中提到的欧盟食品安全局(EFSA) ， 不是风险管理部门， 不制定具体的限量标准，只给出风险评估的科学意见和建议。

欧盟确实有一个针对面制品的10mg/kg的限量建议值，它实际上相当于中国的“风险监测参考值"(用于RASFF预警系统) ， 其实质目的是为了保护本国企业。所以一些中国产品(主要是方便面)因此被欧盟拦下来，但这和健康根本没关系(注：中国通过世贸机制向欧盟反映了面粉中铝的天然含量的情况，后来这个“限量建议"就作废了)。

中国及欧盟婴幼儿

辅食是如何管理铝的

欧盟、中国和世界其他国家一样，并不把铝作为污染物管理。根据风险评估的结果，控制铝主要是规范含铝食品添加剂的使用，而不是控制食物中天然含有的铝。欧盟各成员国可以根据需要制定自己的管控政策，主要针对的是明矾和色素铝色淀等食品添加剂，中国也是如此。

通俗地说，欧盟及中国都是通过控制源头食品添加剂的添加，对铝进行管理。

媒体原文：“部分食品可能会使用到硫酸铝钾(又称明矾)，它是一种常见的含铝食品添加剂。它有促凝剂的作用，能让食物更筋道，如用在面条、粉丝中。原文中提到的“部分食品，在中国的法规中具体指的是什么?

食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)， 未批准在婴幼儿辅食中添加硫酸铝钾(明矾)，连普通面条都未批准。 欧盟标准中也不允许在婴幼儿食品中添加硫酸铝钾。所以市场上的正规婴幼儿辅食，是不会额外添加明矾的。

生活中和婴儿辅食

中肥肉铝从哪里来的？

铝是地壳中含量最高的金属元素，因此天然地存在于环境、水和各类食物中，婴幼儿辅食中用到的小麦粉、蔬菜粉等也不例外。一些科学研究对小麦及小麦粉中本底的铝含量进行过测定。所以婴幼儿辅食中的铝显然是天然本底，而不是生产过程中额外添加。

食物中的天然铝

是否构成健康风险

食物中普遍含铝，即便母乳也不例外，“零铝”既做不到，也没意义。不同地区、不同物种的食物中本底铝的含量不同，我们日常铝的摄入途径，通常最主要的是来自膨化面制品里面的膨松剂，比如油条、饼干、蛋糕等。部分蔬菜和茶，例如菠菜、蘑菇、萝卜、莴笋、可可等也会带入一些本底铝。

媒体文中声称：“研究表明，铝蓄积在脑组织中会抑制多种酶活性，造成思考力下降，记忆力减退，会严重影响儿童智力发育和骨骼生长。”这是典型的脱离剂量谈毒性，是不科学的。食品中合规添加明矾等食品添加剂依然是安全的，更不用说食物天然本底的那点铝了。

文/《饮食科学》2022年4月刊