鱼翅为古代八珍之一，八珍虽有好几个版本，但鱼翅总能占据一席之地，可见其在林林总总各大美食中有巩固的地位。最早食用鱼翅的人是渔民，渔民出售鲨鱼后，将鱼鳍留下自己食用，鱼商发现有利可图，收为商品出售，鱼翅才渐渐出现于宴席上。至明代中期，鱼翅已为人们广泛食用，各类书籍对鱼翅的选料制做多有介绍。《*瓶金**梅词话》中评价鱼翅为“珍馐美味”、“绝好下饭”；《明宫史》有明熹宗喜欢食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。南方各地尤其将鱼翅视为珍贵菜品原料。
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化以及抗凝成分，对心血管系统疾病有防治功效
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属于不完全蛋白，制作时应与肉类、鸡、鸭、虾等共煮，以达到蛋白质的互补，既能赋味增鲜，又能滋养，柔嫩皮肤。适用人群：气血不足、营养不良、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜使用。
3、食用功效：鱼翅味甘、咸，性平；具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消积，补五脏，长腰力，益虚劳的功效。
石锅鱼翅经过精心研制，配以用老鸡，老鸭，猪蹄，猪棒骨，龙骨等精心熬制48小时的高汤，再用加热至300度的石锅盛至餐桌，浓稠的高汤与鱼翅在高温的石锅中沸腾满满，让人食欲大增，配以香菜秸，豆芽根，红醋调味，一勺入口，浓稠顺滑，满满的营养与胶原蛋白。
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