燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的燕窝，形似元宝，主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。
燕窝的好坏之分应掌握以下几点，产地、发头、完整清洁度、含水率。
一、产地
东南亚都产有燕窝。中国只有广东怀集县、云南建水县、海南大洲岛，由于靠近北回归线，采燕窝有很强的季节性，产量稀少，不及全球燕窝产量的万分之一。印尼燕窝产量最多，占全球产量的80%，马来西亚13%，泰国、越南各占5%、2%。
二、发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。
三、完整清洁度
为采摘下的燕窝除毛清洁，细毛越少越好，既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整度，谈何容易。优质的燕窝只挑选头生燕盏，完整饱满、纹理密实、色泽晶莹，燕窝两端之头脚越细越好。
四、含水率
看燕窝是否干爽轻身，以干爽含水少者为上品，优质燕窝手摸应有干爽感觉，较湿的燕窝水份较多，存放不当容易发霉。
燕窝属名贵食品，不免有些人利益熏心，以假乱真。购买燕窝时一定要擦亮眼睛，辨别真假燕窝的要点看、闻、摸。
看：燕窝中间为丝状结构，窝角部位是片状结构，纯正的燕窝无论是浸透后或灯光下，都不完全透明，而是半透明状。
闻：燕窝有一种馨香，不会有浓烈气味，气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。
摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断为假货，用手指揉搓，没有弹力能揉搓成糊状的也是假货，
单盏燕窝的重量超过8克的极少，高品质的燕窝单盏重量约3至8克。真正的燕窝浸泡后无油渍无粘液，煮后形状呈丝条状，长短粗细不一、结块状且不规则，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩，颜色呈淡乳黄色，不会太白且成半透明状。
购买燕窝请到有保障的地方选购，尽量选择比较知名的大品牌，可以在网上多了解一下。
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