“ 皂角米怎么选购，记住这几点再也不怕上当了 ”
网上有标题这么说。其实，只要你买，有可能你就已经上当了。
皂角， Gleditsia sinensis， 也叫皂荚， 豆科 苏木亚科（云实亚科） 皂荚属 落叶乔木或小 乔木，我是国特有的植物，与决明、紫荆等植物有*亲近**关系。它还有鸡栖子、悬刀、乌犀、 牙皂 等别称。
皂角的荚果含 皂苷，具有表面活性作用 ，古人用来洗衣服、洗头。亦可秋季果实成熟时采收晒干后入药。
皂荚属植物全球有15个种，我国有6个种和2个变种。比如大皂荚、毛皂荚、山皂荚等。猪牙皂品种也是山东邹城的特产树种。
我们平常在户外见到的皂角，与售卖的食用皂角不是同一个品种。它是产自云南和贵州的 滇皂角。
滇皂角
是山皂荚的一个变种，也是唯一能食用其种仁的品种，分布在云南和贵州。四川及华南部分地区也有少量分布。分为 单荚 和 双荚 两种。单荚主要产自云南梁河，双荚主要产区是贵州毕节。
滇皂角剥取种仁晒干，即 皂角米。
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精，实际上就是滇皂荚的胚乳。皂角米在市面上通常是以干品出售。
皂角米入水加热膨胀，呈半透明胶质状，香糯润口。其中云南的 单荚 的品种比贵州的 双荚 品种泡发率要高些。昆明等地常用作宴会食品。
皂角米本身几乎没味，食用时，常加入银耳、大枣、红糖等，可增进口感。
皂角米在煮后体积膨胀、口感粘稠，是因为其中含有一种胶质成分，叫 皂荚豆胶 ，属于水溶性膳食纤维。这类胶质煮制过程中不断地吸水膨润，产生粘稠的状态。
这和所有的植物胶或微生物胶一个道理，比如阿拉伯胶、西黄蓍胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶、桃胶、黄原胶、卡拉胶等，都是半乳糖、甘露糖、葡萄糖等聚合而成的高分子多糖类，适合做食品添加剂中的增稠剂。
皂角米最些年很风靡，价格也火爆，大概是大米的几十甚至上百倍！很多卖家宣传称它可以“ 补充人体的胶原蛋白，让皮肤更有弹性 ”。
凡是声称植物中含 胶原蛋白 的，一定是外行人说的！因为 胶原蛋白 只存在于动物中。明白人都知道，即便是真的从动物中得到的胶原蛋白，它也不美容啊！
皂荚豆胶
正式名称为 皂荚糖胶 ，主要成分为 半乳甘露聚糖 等多聚糖。具有与瓜尔豆胶相似的组成和化学结构，因而具有相似的理化性质。在1996年便被收载于国家 食品添加剂 名录中，可用于冰激凌、乳制品、饺子粉、罐头食品、调味品等食品中。
食品工业的重要原料 瓜尔豆胶 我国不产，一直主要靠从印度进口，少量从巴基斯坦进口。国产皂荚豆胶与进口瓜尔豆胶等植物胶相比，具有性能相近、产量高，价格低优势，可以成为替代品。
作为天然植物胶，可用于食品、药品、化妆品及洗涤用品的增稠剂，以及石油开采、安全*药炸**制作、印染、造纸、矿选等行业，可以说是一种战略原材料资源。
皂角米含可溶性膳食纤维多，这与燕麦有些相似。燕麦为何煮后可以呈现粘稠状态，也是因为含可溶性膳食纤维。
果蔬中最普遍的可溶性膳食纤维，当属 果胶 。果胶虽然能成胶，但它的黏性很低。
咱们做的果酱就是利用果胶的成胶冻性（凝胶）。可你用它粘信封试试，涂再多干后一揭就开。
燕麦等植物种子里所含的膳食纤维就不同了，可以产生很高的黏性。所以尽管很黏，其实里边未必有多少。
皂荚豆胶、瓜尔豆胶等高分子碳水化合物，以及燕麦中所含的β葡聚糖就是这类 高黏性 的可溶性膳食纤维。
如果在家用普通大米熬粥不够粘稠，可适量加点。据说街头上的小吃店就有这样添加某些胶质成分糊弄消费者的。
高黏性的可溶性膳食纤维，有个共同特点，就是具有很强的 吸水性。那保湿作用肯定不错，涂在脸上一定舒服。有人是黏液控，一见到黏嗒嗒的物料，就想到用到皮肤上，包括蜗牛也做成护肤品。
吸水性强，还有个效果，就是吃到肚子里 饱腹感 强，有志于减肥的人喜欢。
对于容易便秘的人，吃了含胶质的食物必然有预防和缓解便秘的作用。对于糖尿病人，也可以帮助控制餐后血糖。
膳食纤维在消化道内不能被消化吸收，它的一切保健价值都体现在停留在肠道中，绝对不可能进入人体内发挥作用。
与宣称吃桃胶一样，皂角米也被忽悠成“平民燕窝”。其实 皂角米 和 桃胶 这哥俩，润肠还比较靠谱。外用也只是舒服舒服，说吃了能美容就近乎谎言了，顶多和吃木耳、银耳、海带一样。
皂角米中除了有膳食纤维，最多的就是 淀粉 了。皂角米属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，其总能量与稻米差不多。所以，能不能减肥，还要看是否能控制摄入量。
有人说，她吃了皂角米确实减肥。我看了她的食谱，每天就是些水果和一些汤汤水水，几乎没有主食和鸡鱼肉蛋，最多喝点牛奶。所说的吃皂角米，一碗里也是没几颗，实际就是在喝水。所谓减肥恐怕是饿出来的。
皂角米是能吃，我说的“ 上当”是指它不值那个价钱，和吃其他含胶质的普通食物没有特别的。
为什么只有 滇皂角米 能吃，各地那么多皂角呢？
据分析，大部分品种的皂荚种子内含多种 皂苷 ，有的还含有 非瑟素 、 黄颜木素 、白 桦脂酸 、 白桦醇 、 木栓酮 等成分。这些成分或多或少都有一定的毒性。
比如有的具有 溶血 作用及其他组织 细胞毒 作用，特别是对中枢神经系统。
药理实验表明，皂苷能使呼吸道分泌增加产生祛痰作用，可刺激胃肠黏膜产生腹泻。
当然，某些成分有抑菌等有益作用，但也只能限于作为药物使用。
美容很大程度取决于心情，这种好看又不难吃的“ 小吃 ”但吃无妨。只是希望千万别吃到 假的！
