毛肚不是肚 。作为火锅食材，毛肚在火锅店里可是大受欢迎；很多人之前会有个误区，那就是毛肚是牛的肚子，牛百叶是牛的胃；却殊不知毛肚和牛百叶是同一种哦，
牛有四个胃，分别是瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶）、真胃（皱胃、牛肚）。 毛肚是牛的内脏之一，即牛胃部中的第三个间隔瓣胃 ，也 称百叶肚，俗称牛百叶，功用是吸收水份及发酵产生的酸 。
咱们在店里或是市场上常见的毛肚有黑有白，但是常规的毛肚是黑灰色的，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，一捏就容易碎，加热之后很快蜷缩，很有可能是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的，还有黄白色的毛肚，是使用机器搓掉黑色的皮做的，
黄喉不是喉。虽然黄喉带个喉字，但却不是指喉咙；黄喉来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，添加到火锅中可以增加其鲜味，吃起来口感爽脆。猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。最常吃的黄喉是属于猪体内血管的部分；
黄喉不像肉类比较容易买到，比较稀缺，一般在专门的屠宰场或生鲜市场上可以购买到；通过吃黄喉还可以改善气血，对于气血虚弱或者是经常贫血的人来说，也是比较适合吃这种食材的，合理适当的吃黄喉确实是可以起到温补作用的。
现在很多人已经知道了这两种食材的基本信息，那么你知道火锅的另一种食材—郡肝，又是指的什么吗？