文/咖啡小芝士
是不是精品咖啡，只要你心里有底，就不会轻易被忽悠！
“这些是我们店的精品咖啡，可以尝试一下”，在咖啡店里不少人应该都听过这样的话，但实际上咖啡却充其量是现磨咖啡。现磨手冲咖啡与磨好的咖啡粉相比，口感更浓厚，香气也更浓，但并不是拿来一杯现磨的手冲咖啡就是精品咖啡。
在早些年，咖啡行业对于豆子质量的控制底线很低，也正是因此给一些想钻空子的咖啡商偷机耍滑的空间，一味地追求利润在豆子中混入劣质斗。当时在美国旧金山一家咖啡公司里，有一位名叫厄尔努森的采购，为了更好地保证咖啡行业整体的品质，她首次提出了“精品咖啡”。
当时的美国精品咖啡协会在合并之前，也曾表示过精品咖啡该有的概念，包括了七个“最”，包括品种最合适，环境最合适，加工最仔细，下次最少，运输最少损失，最好的烘焙，最好的冲泡方式。综合这些上乘的豆子、器材、和手艺，做出来的咖啡，就是一杯精品咖啡。
对于精品咖啡，有个理论叫“4321”：即40%取决于生豆的品种，种植，和处理方式，30%取决于烘焙工艺，20%取决于冲泡器材，10%取决于人的手艺。这些是一杯精品咖啡所涵盖的从一颗咖啡豆到一杯咖啡中间经历的整个过程，都应该保证最高水平的标准。
精品咖啡的概念，为整个咖啡行业带来了什么？
厄尔努森最初提出精品咖啡的概念，目的就是像想免掺入瑕疵豆当高品质豆来卖，而这一概念的提出也在一定程度上遏制了这样的利润至上的方式。
同时，为了得到正真的精品咖啡，咖啡的整个产业链都需要提高品质，来达到标准，对于咖啡行业整体品质的提高有一定的推动作用。
怎么判定是不是精品咖啡？
结合美国精品咖啡协会和咖啡产国的标准，可以这样判断：
对生豆而言，品种以阿拉比卡波旁和铁皮卡为佳；种植环境以高海拔、肥沃的火山土为佳；采收以人工采收和水洗精制处理为佳；杯测在鉴定师鉴定过后达到80份以上为佳。
对于烘焙过后的咖啡豆从干香气、湿香气、唇厚度、酸度、余韵、滋味、以及味道的平衡度都要处于最丰富和最佳的状态。
经过这么一场疫情，所有的咖啡店都元气大伤，但如今疫情日渐好转，咖啡店也已经渐渐开始营业，如果再去咖啡店，喝到的咖啡到底是不是如店家所说，是一杯精品咖啡，心里应该有点谱了吧。当然越来越多的人喜欢自己买咖啡豆和咖啡设备，亲手冲咖啡，那么咖啡好不好喝还是自己说了算。
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