#夏日生活打卡季#

香脆素河虾配熏椒芒果酱

原料：

素虾4个、面糊、素肉松20克

调料：

美式芒果辣椒酱装饰：狼牙生菜紫菜薄荷尖

制作： 1.将素虾仁拌入面糊抓匀后，下入锅中，炸至金黄酥脆捞出备用； 2.盘中放入美式芒果辣椒酱，放上炸好的素虾后，撒少许素肉松，点缀装盘即可。

金汤五仁

此菜味道咸鲜浓香，色呈金黄。“金汤”寓意固若金汤，辉煌如意，财源广进，“五仁”寓意五谷丰收。

原料：

芡实200克 鲜淮山100克 腰豆30克 青豆50克 南瓜100克 水果玉米粒100克 西兰花3朵　盐、味精、白糖、鸡精、鲜汤、水豆粉、猪油各适量

制作：

1.将芡实和腰豆分别浸泡至软；鲜淮山切成青豆大小的丁。

2.把芡实和腰豆分别煮至软熟，青豆和玉米粒分别入开水锅内泹一下。

3.南瓜蒸熟后制成泥。

4.锅内掺入鲜汤，用南瓜泥调成金黄色，即为金汤。

5.往锅内下入五仁，调成咸鲜味烹煮5分钟，再勾薄芡装盘，最后用煮断生的西兰花点缀。

奇味芝士鸡脆骨

原料：

鸡脆骨100克、脆椒花生30克、茄粒50克、鲜玉米粒50克、线椒粒50克、网皮1克

调料：

芝士片10克、鸡粉3克、南乳汁2克、十三香1克、盐焗鸡粉1克、生粉2克、椒盐粉3克、脆炸粉（天妇罗粉）20克、水30克、泡打粉1克

制作：

1、鸡脆骨用鸡粉1克，南乳,腐乳，十三香，盐焗鸡粉,生粉腌十五分钟。芝士切成粒状，和脆炸粉加入水，泡打粉开成脆皮糊；

2、热油五成油温把鸡脆骨炸成脆皮金黄色，撒上椒盐粉。茄粒上脆皮糊四成油温炸脆。网皮炸成盏形；

3热锅把线椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起锅。铲入网皮盏内，上面放上炸好的鸡脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。

烹饪要点：各项工作要快不然炸的食材会不脆。

蒜香粉丝小龙虾

原料：

小龙虾500克 水发粉丝300克 蒜粒50克 炸蒜粒50克 葱花50克 蒸鱼豉油100毫升 蚝油50克 盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量制作：1.把小龙虾治净后，加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。2.小龙虾摆盘里，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料，再盖上拌好的粉丝，然后上笼蒸约6分钟，出锅装盘并撒上葱花，最后淋上滚烫的热油激香，即成。特点：蒜香味浓，虾肉鲜香。

煮龙虾

在蓉城餐饮市场上，大多是把小龙虾烹成传统的麻辣味或香辣味，而这里则是把小龙虾白煮后，再配鲜辣碟供客人蘸食。制作：

1、把小龙虾剥去头壳并洗净，待放入加有芹菜节和大蒜的沸水锅以后，改小火浸煮熟透。

2、捞出装盘，随配用小米椒末、蒜末、姜末、盐、味精和葱花等调制的鲜辣味碟上桌。

番茄小龙虾

自制番茄酱制法：先把新鲜番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒翻沙即可，这种番茄酱带有番茄自然的酸味和清香味。

番茄小龙虾制法：

1.把小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，拿刷子刷洗干净腹部。

2.把洗净的小龙虾放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖闷约15分钟，捞出来沥水待用。注意卤水中除了加有传统的香辛料以外，还要添加花椒、滋补药料等。

3. 把土豆洗净后入笼蒸至软熟，取出来撕去表皮，并用搅拌机打成泥，再用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅，炒成蛋松，注意不能油炸，并且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好。把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起加鲜汤，熬制成蔬菜水备用。

4.净锅入色拉油烧热，下新鲜番茄块炒香出味，放入姜片、蒜瓣和芹菜节炒香，然后掺蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗和蛋松烧入味。

5.倒入卤熟的小龙虾，用小火收浓汤汁并入味，出锅装入平底铁盘后，配上锅边馍，并随小炉上桌加热食用。

技术关键：

1.此菜是在番茄自然酸味的基础上融入了郫县豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少，那么成菜的颜色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当，才能产生神奇的复合口味。

2.制作番茄小龙虾时添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味