中国排名最能吃辣的前4个省，贵州、湖南、四川和江西，却没有云南。但云南省在 辣椒 江湖里话语权不可小觑，因为中国最辣的辣椒出自云南。大部分云南人可以三顿不吃肉，但不能一顿缺辣。比如辣椒之王 小米辣 就出自云南。
然而云南还有一种比 小米辣 还要辣几十倍的辣椒，辣到谁也下不了口。
胆敢尝试的人下场都很惨，挑战这种辣椒的人最后都以失败而告终。曾有农户不信邪，丢了一个在肉锅里，一锅肉全倒了。
这种极辣的辣椒，人畜不可食，只能用于工业目的，被称作 工业辣椒。
工业辣椒 ， 是 辣椒素 含量极高的辣椒品种，是近十几年由全球多种最辣的辣椒品种中选育培植出来的。虽然不能食用，但在工业上有很多用途。
从外表上，看不出 工业辣椒 和普通的辣椒没什么区别。然而人吃了之后，会辣到灵魂深处，轻者泪流满面，重则会进医院。极端情况下还会导致休克，严重灼伤甚至会导致气管堵塞而死亡。辣的程度是有客观标准的，即所谓“ 辣度 ”。
辣 度
辣椒的 辣度 ，最初是1912年由美国药剂师韦伯·史高维尔（Wilbur L. Scoville）用稀释法测定的。即把辣椒溶到糖水里，并逐渐增加糖水量，直到测评者无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为 辣度 。数值越大，辣度越高。 辣度 不止用于辣椒，葱蒜姜都可以用。
现在虽然改用仪器测定，但依旧保留了以 史高维尔 （Scoville）名称作为辣度指标单位。 史高维尔 辣度单位Scoville Heat Unit，缩写为 SHU 。比如我们吃的 朝天椒 辣度约为10万SHU。
天然辣椒最辣的也就几十万SHU。在人类的培育中，辣度越来越高。辣椒界曾经的吉尼斯记录者印度“ 魔鬼辣椒 ”，辣度约100万SHU，后来逐渐出现新高。目前最辣的“ 龙之气息 ”辣度248万SHU。须知，一般火锅的辣度也就是在1000SHU左右。
云南德宏的“ 涮涮辣 ”是野生小米辣的一个变种，为云南最辣的辣椒，与印度 魔鬼椒 不相上下。据说大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，被辣得狂奔不止，因此又叫“ 象鼻辣 ”。
我国培育出的云南“ 宏绿一号 ”，其辣度为百万级的，比印度的 魔鬼辣椒 和云南辣椒王“ 涮涮辣 ”还要辣好几倍！这种辣椒不能直接吃，入列 工业辣椒。
用途
辣椒的辣来自 辣椒素 ，即辣椒碱。 工业辣椒 含 辣椒素 很高，不能直接吃。
带着 辣椒油树脂 将 辣椒素 一并提取，浓缩而得 辣椒精 。属于国家允许使用的食品添加剂，稀释后配制各种调味品。
但提取的纯 辣椒素 更主要的用途是在其他工业上。
- 辣椒素 作为生物农药，可以杀灭蚜虫等大多数害虫，效果显著；
- 辣椒素 还用于加入到电缆和光纤内，保护电线不被白蚁、鼠类等动物啃咬；
- 更重要的是 辣椒素 可做成生物涂料，刷在轮船、军舰等船体海水下部分，以防贝壳、藻类等海洋生物附着寄生，增加行船阻力。
- 工业辣椒 在国防军事上有很大用处。 辣椒素 可引发人体强烈的生理反应，使人产生咳嗽、呕吐、流泪、迷失方向、产生红斑。因而可制造*泪弹催**（枪）和防卫*器武**的原料，用于反恐、防暴，或用于防狼之类个人防身。
- 辣椒素 用于医药上，主要用作外用止痛剂、戒毒镇痛剂和止痒剂。比如治疗面部神经痛，以及带状疱疹和糖尿病等所致的神经痛。还用于治疗风湿性关节类和骨关节炎、皮肤病、骚痒等。外用一般是制成软膏，其中 辣椒素 含量为0.02%或0.075%。
- 可用于减肥食品，促进脂肪代谢。也用于减轻*啡吗**类药物的戒断综合症。
另外， 工业辣椒 提取 辣椒素 的同时，还可获得副产物 辣椒红素 。这是一种无毒无害不辣的天然色素，可以运用于化妆品和服装行业，用来制作口红和纺织物染色。
经济
论经济，种植 工业辣椒 还是非常合算的。产量和普通辣椒差不多，但用于提取 辣椒素 ，因辣度高，一亩就相当于普通辣椒十几亩。
云南“ 宏绿一号 ”是 工业辣椒 的代表，是目前世界上唯一规模化种植的 工业辣椒 品种。它在十几年前的成功研发，提供了市面上大部分的工业辣椒原料，使我国在辣椒工业产品上摆脱了之前对印度的依赖。主要生产企业也成为了世界上最大的 辣椒素 生产企业。
目前这种 工业辣椒 主要在云南种植，其他省份也有试验性引种。
只因为太辣了，这种 工业辣椒 从种植到加工都要严加规范。采摘辣椒要顺着果梗，一旦辣椒有损，汁水粘在手上会产生4~6小时的烧灼感。农民采摘时，必须保证手上没有破损伤口，不然汁液碰到破损处，会有更长时间难忍的灼烧感。
也正因为 工业辣椒 辣度高，在云南德宏一带有人非法用来冒充涮涮辣。它们的果形确实有点相似，但 工业辣椒 果型比 涮涮辣 要稍大，发现这种情况要坚决举报！
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