要说起这个赤鳞鱼，还真是不一般。
这种鱼只有在泰山上才有，
并且只在海拔270-800米的高度才能见到。赤鳞鱼在当地也叫“变色龙”，它能随着温度的变化而改变自己体表的颜色。一般赤鳞鱼的颜色就是普通的黑色或者灰白色，之所以带着“赤磷”两个字，主要是因为在鱼鳍处有些许红色的条纹。
它的体长不超过20厘米，早在1992年就已被山东省列为唯一的一种重点保护淡水鱼。
赤鳞鱼与青海的湟鱼、云南洱海的油鱼和弓鱼、富春江的鲥鱼并称为中国5大名鱼。
赤鳞鱼的价格非常高，一条20公分的鱼在高档酒店里的价格能够出价2000元，并且还不容易买到，普通的那种10公分左右的，听说价格能达到1公斤1万多元，说是天价鱼也不为过。
价格这么高是有原因的：
首先就是这种鱼的生长速度非常慢，长到10公分需要3年的时间，长到最长的20公分，则需要15年的时间；
第二个是花费很高，这种鱼平时都要喂食煮好然后掰碎了的那种鸡蛋黄；
另外，这种鱼只能适应原来出生地的那种环境，为此，养殖用的鱼池所用的石头都是从那个高度的位置搬运过去的，水也是从上面引来的山泉水，在高温天气，将此鱼放在石头上暴晒，鱼肉和鱼皮会全部化为一滩油水，最后只剩下一整根鱼刺。
从秦始皇开始，历代封建帝王都要到泰山封禅祭山，”干炸赤鳞鱼“是封禅御膳房的首选菜品。据说乾隆帝多次莅临泰山，每次去必吃此鱼。因此，从清朝以来泰山赤鳞鱼日益闻名，被列作泰山名菜之首，驰名中外。