在东北的江湖里，有两个平凡但名声响亮的人，他们来自同一个县同一个村，两位年纪相差十几岁，一位5000家以上的门店，一位拥有6000家以上的门店 。

五六千家门店的概念是什么？是超过在中国深耕多年的肯德基，也超过星巴克。这后面是两个乡镇青年的成长史，也是无名小店到连锁企业的蜕变。

01从游击摆摊到建立麻辣烫帝国

20岁时，杨国福离开从未走出过的县城，也离开了辍学后放羊、种地、养猪的生活，投奔在哈尔滨的姑姑。在哈市繁华绮丽的夜市中给姑姑打下手，从烤肠到烤鱿鱼，什么盛行卖什么，还要像游击队一般躲着追击的城管，这活儿一干就是几年。

2000年起，杨国福在永和大街租了个半地下室继续卖烤串，没有任何招牌，只是门口挂着喇叭喊广告。当时街上有一家名叫"华辰快餐"的小馆子生意却出奇的好，同条街的店主都羡慕不已，它卖的便是麻辣烫。当年麻辣烫还不是现在DIY现点这种模式，每碗都是固定菜品，1碗只卖3元。

现在的DIY现点模式

在妻子的鼓励下，他们也决定试一试做麻辣烫，但发展却不那么顺利。

那时候的东北还流行的是四川麻辣烫，汤汁都是麻、辣、鲜、香，最初杨国福也是照着这种模式自己琢磨炒料，但味道不是淡了就是太辣，顾客并不买账。在经过不断的尝试后，他把汤底做了大改良，融入高汤、奶粉、炼乳、冰糖……从红汤换到白汤，降低原来的油度和辣度，再引入北方火锅的麻酱，至此，一碗东北麻辣烫诞生了。

2003年，第一家杨记麻辣烫开业了，生意火得犹如当年的华辰快餐，至此杨国福的麻辣烫之路正式拉开序幕，亲戚好友们都先后加入，发展出了二三十家的规模，不过这并非正式的加盟，多是人情关系互相帮衬不收加盟费。过了两年周边的竞争对手越来越多，当时哈市还有一家包子铺发展出了300多家连锁店，这么一想杨国福考虑走品牌化的道路。

到了2005年，杨记麻辣烫改名杨国福麻辣烫，次年也正式开放了加盟，然后从每年增速两三百家到一年1000家的速度迅速扩张，目前已覆盖31个省/直辖市，有6000多家门店。

02 来势汹汹，张亮麻辣烫来了

彼时张亮在做什么呢，和杨国福创业之初一样，张亮也在经历一场失败的麻辣烫实验。

2005年，张亮在哈尔滨开了一家100平的大店，取名"阳光麻辣烫"，但是味道上依旧沿袭了四川的麻辣口味，没有做特别的改良，这家店半年多便关门了。

同年秋天，二次创业的张亮又在哈尔滨科技大学宿舍楼下租了一个旺铺，这次用上了灵魂麻酱，并改良了汤底，没想到生意非常火爆一年赚了十几万。

张亮的发展路径和杨国福一样，一开始是亲朋好友加盟，到了2008年正式注册商标、建立完善的加盟体系，张亮麻辣烫的发展速度开始高歌猛进，现今也发展为中国快餐小吃TOP3的企业。

03 双雄争霸，谁更胜一筹？

经过这些年的发展，两家在品牌化的道路上越走越远，对待公司的经营模式上却选择了不同的道路。

2010年的时候，杨国福曾经叫停过所有的加盟店，一是他发现随着门店数量越来越多出品参差不齐，难以管理。他重新制定挑选加盟商的策略，对店面形象也进行统一改造装修，并且把老加盟商培养成区域总代理，帮助其在各地开疆扩土。

目前在加盟方面，杨国福也分为几个不同的档次，大陆地区从17900元/年到25900元/年不等，港澳台地区则是39999元/年，这是加盟商每年要缴纳的品牌使用费用，全部门店6000家，那么一年光是品牌费就可达到上亿元。2019年杨国福企业的营收达到13亿元之多，而加盟费仅占据两成，那其他的来自哪里呢？

这就要看杨国福决心打造的供应链体系，不仅在全国各地建立了九大分仓用来支持料包，食材等的配送，也斥资4亿元在成都设立工厂配备调味料研发中心、智能厨房实验中心等，据悉未来单班次的生产规模可以供应2万家加盟店的调味料需求量，供应全球的调味料。供应链体系的完善，不仅使得标准化程度大大提高，也为公司创造了较大比例的营收。据悉，在未来还会考虑加入火锅底料、番茄料、辣椒蘸水、自热麻辣烫等包装产品，将自有优势发挥到极致。

相对于杨国福办工厂、做商贸的重资产经营模式，张亮这边则倾向于轻资产化，主攻餐饮品牌运营。提到供应链方面的管理，他则考虑在未来通过投资上游供应链的优质公司来达到强化供应链的效果。张亮方面的加盟费用相比杨国福也相对便宜，一线及省会城市、直辖市19800元/年，其他城市10000元/年。目前公司的主要收入是来自加盟费用和食材外采的收入。

对比加盟费用和公司经营模式，在杨国福已经发展的如日中天之时，张亮能快速碾压其他品牌在这个品类中杀出一条血路，或许也离不开它的较低加盟费和疯狂扩张策略。从资历上来说，杨国福是当仁不让的老大哥，东北麻辣烫的开创者，从门店数量上来说两者相差无几，后起之秀的张亮在不断追赶，但从盈利能力和外卖平台上数据反馈来说，两者一时难分伯仲。

谁在未来更胜一筹的问题，或许还得交给时间。

结语

在麻辣烫的江湖上，杨国福麻辣烫出现以前，或许很难分清麻辣烫，冒菜，串串香，关东煮的区别。在张亮出现以后，两者在竞争中又有一些创新，相互刺激和借鉴，共同推动着麻辣烫品牌向更广阔的舞台发展。

2016年，张亮麻辣烫在日本开出分店，2018年公司成立了海外事业部，目前在日本、美国、澳大利亚等国家已有20家店开业。杨国福则在2017年把海外首店落地澳大利亚，在未来也考虑与海外餐饮大公司合作。

现在人们提到百事可乐便想到可口可乐，提到肯德基就想到麦当劳，这两对欢喜冤家在不断竞争中互相成长，依然保持着市场居高不下的占有率。随着麻辣烫市场从蓝海变红海，在未来品牌的再升级，海外市场的开拓，供应链体系都可以作为两者的发力点。

或许有一天，东北麻辣烫在世界美食史上也留下浓墨重彩的一笔，而杨国福和张亮则作为先锋人物被拿来做案例讲解。