“小暑大暑，上蒸下煮”
今日大暑至
这是夏季最后一个节气
一年中最热的时间即将来临
来源：中国新闻网
“小暑接大暑，热得无处躲”
“大暑”即大热，“桑拿天”成为常态
这种仿佛在蒸笼里的体验
切切实实让人感受到“夏天的味道”
闷热的天气，很多人会烦恼天热没胃口
不少杭州人需要一道蒸“双臭”才能下饭
来源：风味人间视频截图
“双臭”吃出的中毒
每到夏天，“双臭”就成了杭州人餐桌上的常客。
“蒸双臭”是臭豆腐、臭苋菜梗合体，“双臭”合璧，简直堪比“生化*器武**”，但是在爱吃的人眼中，这道菜确实不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。
来源：风味人间视频截图
但是要提醒大家
这东西可不能多吃
来源：杭州交通918
52岁的张大伯就是如此，晚饭时，他一个人就吃掉了几乎满满一碗的“蒸双臭”。
但让人想不到的是，饭后一小时左右，张大伯的家人察觉出他变得怪怪的：脾气暴躁了起来，看谁也不顺眼；又喊胃不舒服，揉着揉着，就呕吐起来，晚饭都吐了个精光；更夸张的是，他的皮肤也变成了紫色，还“尿裤子”了。
肤色与正常人的对比。来源：都市快报
送进医院一看，医生确证张大伯是“亚硝酸盐中毒”。“蒸双臭”这类“霉”过的食物里含有亚硝酸盐，食用多了可能出现中毒的情况。医生说，张大伯这类情况并不少见，每年都会收治几个这样的病人。
来源：都市快报
无独有偶
臭苋菜梗中毒的事例时常发生
家住三墩的53岁陈女士和丈夫共进午餐，一个人把满满一盘霉苋菜梗都吃了，过了没多久就感觉头晕、黑蒙（眼睛视物时不能看到或看清物体，而以眼前发黑为表现的临床症状），还全身无力、发紫……
68岁的储大妈平常就爱吃点腌制品，这次她使用了去年腌菜剩下来的卤水腌制“臭苋菜梗”。因为很久没吃馋得慌，才腌制一个礼拜，她就忍不住开吃了。饭后，储大妈开始胸闷，头晕目眩，嘴唇和指甲都变成了青紫色……
杭州市第三人民医院急诊科主任周逸丹解释道，亚硝酸盐是一种强氧化剂，人体摄入亚硝酸盐后，它会和血液当中的血红蛋白结合，从而将氧合血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致其失去固有的携氧能力，身体各组织就会出现缺氧问题。老张皮肤変紫了，其实就是因为身体缺氧。
少量进食亚硝酸盐可以通过人体自行代谢，但是一般人摄入0.3g-0.5g亚硝酸盐就有可能引起中毒。亚硝酸盐中毒是一种进程较快的急性中毒，在服食了过量亚硝酸盐后一般会有1-3个小时的潜伏期。
吃咸菜、咸鸭蛋也有可能“中招”？
杭州人夏天吃“双臭”，冬天炒“二冬”。
但是你可知道，不仅仅是霉豆腐、霉千张、霉苋菜这类霉制品，以冬腌菜为代表的腌制食品中也可能含有亚硝酸盐。
炒二冬（冬笋、冬腌菜） 来源：杭州佬儿
这是因为，正常的新鲜蔬菜含有无毒的硝酸盐，但在一些细菌的“撮合”下，硝酸盐会转化成有毒且有致癌性的亚硝酸盐。因此，腌制品不恰当的制作方法或过量食用也都有可能造成中毒。
同理，隔夜的绿色蔬菜剩菜中，也可能含有亚硝酸盐。
不过，腌菜中的亚硝酸盐含量并非一直居高不下。随腌制时间的推移，亚硝酸盐含量会在某一时间达到高峰，然后随着时间的推移，含量会减少，继而下降到一个安全剂量范围。
来源：杭州市市场监督管理局
如何安全地吃
亚硝酸盐中毒的病例一般集中在夏季，也许夏季的高温容易给人造成一种“腌制几天就可以吃了”的错觉，但是事实并非如此。
医生建议：
1. 时间要‘腌透’，一般要15天以上。
2. 要适量，偶尔吃一次两次，每次少量。
3. 亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
在腌制过程中避免反复开坛，以避免新的杂菌乘虚而入，也能够降低亚硝酸盐的含量。
长梗白菜腌制的冬腌菜 来源：杭州佬儿
如果还是不放心，在食用可能含有亚硝酸盐的食物时，还可以搭配富含维生素C、茶多酚等抗氧化成分的食物一起吃，以降低可能含有的亚硝酸盐的毒性。
当然，最重要的还是——霉制品腌制品味道虽然鲜美，可不能贪吃过量，适量吃一些，既能咂摸鲜味，又不损害身体健康，才是最美滋滋的不是吗？
吃过“双臭”的朋友
说说你第一次吃的感觉
