现在市面上各种奶茶店层出不穷，很多孩子还有上班族都喜欢在下午的时候来一杯甜甜的奶茶，奶茶店各种口味也是花样繁多，在大部分人的认知里，奶茶奶茶，那自然是牛奶+茶的组合了，还是很健康的，可是事实真的如此吗？
一、奶茶店里奶茶有牛奶吗？
- 今年315之际，华商报的记者专门针对市面上的奶茶进行了走访调查。
- “爸爸测评”也测评过奶茶，选择了市面上畅销的几款品牌奶茶，主要检测了 蛋白质、蔗糖、咖啡因和反式脂肪酸 的含量，我们直接上图看结论：
从检测结果可以看到，这几款奶茶平均蛋白质含量只有0.71g/100g，而纯牛奶的国标要求是要≥2.9g/100g，市面上大部分奶茶的含奶量是很少的，与之相对的，是比较高的蔗糖、咖啡因、反式脂肪酸的含量。
二、奶茶里的珍珠、芋圆、烧仙草、雪顶......是什么？
喝奶茶时，我们往往都对里面的“小料”情有独钟，但很多人都不知道这些小料到底都是什么。下面一张图让你一目了然。
可以看出，这些“小料”大部分的淀粉、脂肪、糖的含量都是很高的
三、奶茶不是用的牛奶，那用的是什么？——植脂末
“真奶”是牛奶，“假奶”就是我们常说的 植脂末（奶精） 。是以葡萄糖浆、食用植物油、乳粉为主要原料，通过微胶囊化、喷雾干燥等技术工艺制成的*末型粉**食品配料，具有改善食品内部结构，增香增味，提升口感等功能。植脂末的主要成分：氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠、硅铝酸钠。酪朊酸钠是乳化剂，硅铝酸钠是抗结剂，问题就出在氢化植物油，按照目前氢化植物油工艺，大部分的氢化植物油是部分氢化的，不是完全氢化。部分氢化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而无数的科学研究发现反式脂肪酸和人类心血管病有直接正相关的联系。
用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外观和口感上很接近，我想最让大家感到失望的是，如果是真正的牛奶调配出来的奶茶，很大程度上口感不如用植脂末，甚至用植脂末的在入口后提供了更好的感官体验，更加顺滑。而且成本也大幅降低，如果你是商家，你用的真牛奶可能复购率会低，面对这样的境况，你会怎么选？
目前中国的奶茶市场主要可以分为三个层次。
低端奶茶： 最低级的固体饮料。固体饮料的发展历史较长，奶茶的制作方法为直接调配好的 植脂末+糖+速溶茶粉+添加剂， 按标准的比例冲兑，这种奶茶因标准化程度高、制作方法便捷，客单价往往低于10元，在下沉市场中布局更多。常见的产品有：统一奶茶、香飘飘、蜜雪冰城奶茶等。
中端奶茶：现泡茶+植脂末+果糖。 中端奶茶的成本相比更高，整体成本在3-5元左右，使用现泡茶代替速溶茶粉冲泡，提高产品口感。属于该类型的奶茶品牌有益禾堂、一点点、CoCo、古茗、沪上阿姨等，产品价格在10-6元价格带，贯通所有消费市场，覆盖消费者最多。
高端奶茶：现泡茶+纯牛奶+果糖+水果。 （新式奶茶）高端奶茶的发展时间并不长，从18年开始成为规模化的市场。产品成本在6元以上，使用鲜奶、现泡茶、鲜果为制作原料，一改奶茶不健康的观念，以口感、健康为品牌发展方向，注重店内体验。属于该类型的奶茶品牌有喜茶、茶颜悦色、奈雪的茶等，产品价格在18元以上，仅在一二线城市有所布局，主打消费升级市场。
从产业链来看，植脂末下游市场涉及奶茶、咖啡及烘焙等。中低端奶茶想象空间大。
划重点：（带着脑子吃饭）
1市面上大部分奶茶店里的奶茶不是纯奶调配，糖、咖啡因、反式脂肪酸的含量都很高。如果想喝了，尽量选择客单价比较高的奶茶，并且询问是否是纯奶制成的（虽然可能也并不一定是真话）。
2.想喝得放心，可以尝试自己做。真正的奶茶是一款很nice的饮品。最最简单的，热热的牛奶泡茶包，可以加点糖提升口感，健康又好喝。
3.放宽心，只要不是天天喝奶茶，偶尔朋友小聚喝一杯也是无妨的，享受生活心情好比天天苦逼地坚持健康饮食更重要！
就酱，祝大家吃得开心~
物为美恶，过则为灾
一箪食，一瓢饮，四方味好
带着脑子吃饭，知食乃食