如果要问当代年轻人有什么朴素的爱好，喝奶茶绝对排名最TOP。

开心了来杯奶茶庆祝一下；生气了整杯奶茶鼓励自己；小姐妹聚会感情必须浓于奶茶；周杰伦发新歌了配着奶茶听更有氛围；节后综合征发作无精打采时更想点杯奶茶续个命……

一边喝着，一边安慰自己

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“你说喝奶茶会胖？大不了我就点无糖！”但是，有些小伙伴却发现，明明自己总是喝无糖的奶茶，但是体重还是上升了，难道做奶茶的小哥偷偷放了糖？

其实，你是冤枉奶茶小哥了！不信？听小枢从奶茶的成分慢慢跟你说~

奶茶的成分

满大街的奶茶店，但是有几家用的是真的牛奶？很多商家会选择使用植脂末（奶精）来代替牛奶制作奶茶。

植脂末以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，溶解后口感细腻，润滑厚实，并富有奶味，最最重要的是植脂末成本低廉，口感又很好，透过香精调味风味近似“牛奶”，所以许多商家会用它替代价格相对更高的牛奶。

下表是某网上商城在售的四种植脂末产品的营养成分。

表格1 不同厂家的植脂末的营养成分（每100g）*

*数据来源：产品各自外包装上的营养成分表

由表中的数据可以很明显得知植脂末的成分至少一半都是碳水化合物（生活中的各种糖类以及淀粉等都属于碳水化合物，作用是为人体提供热量），原因是生产植脂末的原料之一就是糖浆。除此外，植脂末的另一个主要成分是氢化植物油（一种人工油脂），因此脂肪的占比里也很大。由此可见，奶精里含有如此高的碳水化合物和脂肪，喝了怎么会不长胖呢？！

反式脂肪酸的危害

如上面的表格所示，奶精脂肪里可能会含有反式脂肪酸。反式脂肪酸对人的健康有负面影响，会引起心血管疾病（如冠心病）、系统性炎症、血脂异常、内皮功能紊乱、肝病以及神经变性疾病等疾病。

我们日常饮食中的反式脂肪酸主要的来源是氢化植物油（奶精的主要成分），生活中其他使用了氢化植物油的常见食物还有奶油蛋糕、夹心饼干、威化饼干等。

上面表格中部分产品反式脂肪酸的含量标注为“0”，但是不一定就代表完全不含有反式脂肪酸。根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），只要每100克固体或100毫升液体中的反式脂肪酸含量不超过0.3克，就可以在营养成分表中标注为“0”。

珍珠的成分

“一杯珍珠奶茶，再加一份珍珠”。奶茶里的珍珠特别有嚼劲，很多小伙伴对奶茶里的珍珠很是喜爱，甚至有人说“没有珍珠的奶茶就没有灵魂！”

奶茶里的珍珠又叫做粉圆，是用淀粉（一般是木薯淀粉）制作的，制作的时候把面团做成了圆球的形状。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的多糖，可以给人体提供能量，属于碳水化合物，吃得太多会让人长胖。粉圆可以做成各种颜色的，最常见的那种褐色的粉圆是被黑糖、红糖或焦糖染的色。

芋圆的成分

芋圆的制作除了用到芋头外，还会加入木薯淀粉和糖用来优化口感和味道。新鲜的芋头中水分占到70.64%，而碳水化合物占了26.46%，也就是说除了水分外，芋头的成分基本就是碳水化合物。所以，长胖也在情理之中了。

仙草冻的成分

仙草冻又叫烧仙草，其拥有像果冻一般的口感。制作仙草冻的原料是仙草，一般的做法是先把仙草放入水中煮成一锅黑色的仙草汤，期间会加入糖进行调味。仙草汤并不会凝固成果冻那样的凝胶状的，而是需要趁热加入淀粉进行勾芡，温度降下来之后仙草汤就成为凝胶状的仙草冻了。这里我们就不需要再说过量摄入糖和淀粉的后果了吧。

简而言之，虽然无糖奶茶没有额外加糖，但是里面奶精的主要成分是脂肪和碳水化合物。如果再加一些固体物料如珍珠、芋圆、仙草冻等，那一杯所谓“无糖”的奶茶里面就含有了丰富的碳水化合物以及脂肪，长期饮用当然会让人长胖。

同时，植脂末里的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，对人体健康也有负面影响。

当然，变胖是一个长期的过程，如果平时就很注意饮食习惯的话，偶尔一杯奶茶也不用太担心。

如果真的很喜欢喝奶茶但又不想长胖咋办呢？

真拿你没办法，那么以下建议可以看看

● 一个人偷偷喝，只要没人看到就不会长胖；

● 喝奶茶时告诉店家要用牛奶而不是奶精（如果商家有这项服务的话）；

● 奶茶含有很高的热量，所以需要合理安排当天的饮食以控制能量的摄入；

● 购买奶茶时尽量少点一些配料，这样可以降低碳水化合物的摄入；

● 迈开腿，每天进行适量的运动消耗热量，这样多余的热量就不会变成身上的脂肪了。

一时喝奶茶一时爽，一直喝奶茶一直胖。关于肥胖的危害，欢迎大家阅读《一胖百病生，肿瘤找上门？（一）》了解。奶茶虽好喝，贪杯也一样要不得哦！小枢的真实写照：

作者 藜麦

编辑 糊糊

审核 小鱼 琴琴 田田

参考文献

[1] Longhi, Chapter 23 - Trans fatty acid in the liver and central nervous system, in Dietary Interventions in Liver Disease, R.R. Watson and V.R. Preedy, Editors. 2019, Academic Press. p. 275-286. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814466-4.00023-9.

[2] Lichtenstein, Fatty Acids: Trans Fatty Acids, in Encyclopedia of Food and Health, B. Caballero, P.M. Finglas, and F. Toldrá, Editors. 2016, Academic Press: Oxford. p. 645-648. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384947-2.00280-4.

[3] Hou, et al., Assessment of trans fatty acids in edible oils in China. Food Control, 2012. 25(1): p. 211-215. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2011.10.044.

[4] 中华人民共和国卫生部, 预包装食品营养标签通则. 2011. GB28050－2011.

[5] USDA. Basic Report: 11518, Taro, raw. 2018 [accessed 2019 Sept. 18]; Available from: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11518?fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=taro&ds=&qt=&qp=&qa=&qn=&q=&ing=.

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