今天写“茂林记”之前，想起店里的阿珠姑娘讲的潮汕美食和习俗。
听得有趣，忍不住问了问度娘，结果半个上午就过去了。
我真的不是拖延症发作，只是潮汕文化太有魅力了。
1
那天在茂林记潮汕海鲜餐厅吃饭。小伙伴们用各种方式，表达着对这里的“花样夸奖”：
同桌一位在深圳住了十几年的小伙子，口口声声说“太地道了！”他本来是湖北人，现在出门只想广东菜。他说，出门俩月没吃到，真是馋坏了！
“你不是湖北人吗？为啥出门想潮汕菜？”
“不管你是哪里人，只要在广东住过，你就会只爱广东菜。”小伙子笃定地说，“知道为什么说‘食在广东’吧？那叫名不虚传。”
然后就是我们的小伙伴聪聪姑娘，去完健身房就发了条朋友圈：“我要再给这个芡实芋头粥打call，疯狂打！打到欠费！太养胃了，以前我锻炼老是胃疼，今天教练给我加量胃也不疼了，我爱芡实芋头粥，我爱潮汕！”
至于我么，什么就不用说，但看面前盘子里堆积如山的“海瓜子”壳，就说明一切了。
2
那天陪我们吃饭的阿珠姑娘，是地道的潮汕人，她哥哥就是茂林记的创始人，她在店里打理。“茂林记”有好几家专做粤菜和港式茶餐厅的，这家潮汕海鲜餐厅，是其中之一，在郑州开了好些年头了。店里的厨师们，都是从潮汕过来的，时间长的都差不多有20年了。
潮汕人传统文化深厚，对美食更是讲究。阿珠说，在潮汕，一般每天都要吃四顿饭，粥、鱼、青菜都要有。除了正常三餐，夜宵必吃。而潮汕的夜宵也非常有名，琳琅满目。
“来潮汕吃啊，连续吃三天三夜，能让你不重样！”
看看阿珠完美的身材，我们忍不住抛出了疑问：“天天吃夜宵，吃完就睡，这个，不会胖吗？”
“不会呀，有时候会喝杯茶，有时候就直接睡了。”
羡慕之余，也知道，潮汕人这样吃法还不胖，大约和他们饮食的清淡相关。潮汕饮食讲究清淡，尤其是追求食物最本真的味道，用最恰当的烹饪，让每样食物的优点发挥到极致，饭后再来杯功夫茶，想胖都难。
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这个季节，对于爱吃海鲜的人来说，吃“海瓜子”必须是一种乐趣。
“海瓜子”是我们的通俗叫法，其实是一种小蛤蜊，状如瓜子，壳极薄而易碎，潮汕人管它叫“薄壳”，此时正是薄壳最肥美的时候，用九层塔叶子煮了，那个鲜啊！九层塔在当地又叫金不换，其实是罗勒的别名，有驱风、芳香、健胃的功效，风味又十分独特，吃起来就像磕瓜子一样，停不下来的！
还有特色的蚝烙。在潮汕随处可见这种小店或摆摊小贩，还有大幅的广告语“女人美容院，男人加油站”。同样的东西，到了台湾，就是另一个名字，“蚵仔煎”。
这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底铁锅上煎，加上海蛎（潮语叫蚝），再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
潮汕的生蚝极好，蚝烙讲究外焦里嫩，吃起来鲜美酥香。
茂林记的潮汕肉丸，更是筋道鲜香，深圳小伙伴的评价是：“绝对手打的牛丸，都能感觉到打了多少下！”
至于让大家惦记的芡实青芋汤，软糯的香芋，有点嚼头的芡实，QQ的虾肉，在鲜香又像喝了椰奶香气的汤头中，每一口都富有层次感又丝丝入扣。
阿珠说，芋头和芡实，都是从潮汕运过来的正宗原材料。
4
在这里，除了春菜煲、卤鹅等等潮汕味儿，还有两个别具特色的菜。
一道是老菜脯炒饭，放着米干、干虾米，还有十几年的老菜脯。
潮汕老菜脯实际上就是陈年萝卜干，当地人也叫菜脯、菜干、老菜脯、菜头干。
每年冬天，用新下来的白萝卜，加粗海盐腌制曝晒，连续近月，晒至半干为止。再把它用密封罐储藏起来，存放的年份越久越好，一般的老菜脯都要珍藏10年以上，才能使得色泽乌黑发亮，风味更独特。
这样的老菜脯，特别养胃，年代越久功效越显著。
“正宗的老菜脯，现在越来越难买了。”阿珠说，能不能遇到上好的，还要看运气。
还有一道萝卜糕，名字普通，吃起来却几乎艳压群芳，每个人都吃了不止一块。
萝卜糕在当地也叫“菜头粿”，和其它的大部分潮汕粿品一样，它发源于民间的祭祀活动。阿珠说，现在很多潮汕人初一十五都要祭祀，各个节日都要做大量的糕点，其中就有这样的萝卜糕。
做的时候，选用上好白萝卜，先刨成丝，撒上盐就会出水，再加入生粉，接着将切好的猪肉、腊肠、香菇、虾米、花生、芹菜、葱花、胡椒等配料投入并搅拌均匀，用腐膜包裹成长条形，最后放到蒸笼里蒸熟，用油煎成金黄色，蘸辣椒酱。
浓郁的萝卜的甜香，混着虾米和花生的香味，不蘸辣椒酱，也能好吃到极点。
几乎每一道菜，阿珠都可以讲一个故事。
我想，这也是源于对家乡深厚的感情。
都说潮汕人做事认真，在一道菜上，也能体现出来。这可能也是周边餐馆起起落落，茂林记能在郑州这么多年依然兴隆的原因吧。
文 | 李肖肖 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第717期匠心内容。
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