用心只做一份美味。小黑同志每次吃一口菜，都能吃出做菜的人的心情，“嗯，今天的菜很好吃，今天心情还不错嘛“，或者说”今天的菜……，你是不是不开心？“ 我也是这样的，有时候小黑同志做的菜，我也能吃出来他是否用心做了。让我们开开心心的做出属于我们自己的一日三餐吧。

金鲳鱼属于海鱼，刺少，基本上没有小刺，一条主刺，其肉质紧实，嫩滑，味鲜。金鲳鱼含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸以及微量元素等多种营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高。清蒸金鲳鱼和红烧金鲳鱼是我较常的做法。今天分享我做的红烧金鲳鱼的做法。

Alin的红烧金鲳鱼

【要点】

1. 金鲳鱼打刀花打成网格状，更好入味，方便食用而且美观；
2. 腌金鲳鱼时尽量少加调料，最大限度保持食物的鲜味；
3. 煎鱼不粘锅的技巧是：倒油入锅同时加入姜片，用姜片来回擦锅，待姜片变焦黄，再下鱼煎；
4. 为了不让油飞溅，鱼下锅前用厨房用纸吸干水分。

【主料】金鲳鱼一条约300g

【配料】姜片5片、大葱两段、盐小半勺、生抽一勺、料酒一勺、老抽小半勺、花生油

【做法】

1. 打刀花：金鲳鱼清理干净，如图打上网格状的刀花。
2. 腌制：腌制的目的主要是为了除腥和入味。加入小半勺盐、一勺生抽、一勺料酒、三片姜片、两段大葱，用手在鱼身上涂抹均匀，然后用姜片和葱段来回擦一下鱼身，腌10分钟。

打刀花和腌制

3. 煎鱼：用厨房纸吸干鱼的水分备用。锅中倒入花生油，同时下两片姜片，待姜片变焦黄时，下鱼煎。中小火煎至一面金黄，换另一面煎。煎至两面金黄后可多翻转煎几次，这样煎出来颜色更均匀漂亮。

煎鱼

4. 红烧：鱼盛出，锅中留油，倒入半勺老抽（我口味比较清淡，放的少，口味重的可多放一些）和腌鱼时盘中的调料拌匀，下鱼，等酱油的颜色附着在鱼上，再加水，水的量刚好与鱼平齐即可。这时大火烧开水，待水开后转中小火焖煮，最后还剩小半碗水时再转大火收汁即可。

Alin的红烧金鲳鱼

用心只做一份美味。这道美味你学会了吗？试试吧~