“用工荒”一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对于创业不久的餐饮老板来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。
那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心、自己用着省心？
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“涨薪潮”引发雇佣小时工热潮
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某权威招聘网站发布了一则海底捞的招聘公告：北上广深4个城市，底薪上涨至4000元/月，杭州、天津、南京等31个城市，底薪也上涨至3500元/月。虽然我们大多创业者达不到海底捞这样的规模和需求，但对有一般用工需求的餐馆也能感受到人员成本的不断上升。
究其原因，涨薪潮的出现，源于餐饮业持续上涨的用人压力。为了应对招人难，除了涨薪，另一个常用的方法是在节假日和用餐高峰期雇佣小时工。
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小时工成本低，问题也不少
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雇佣小时工的好处显而易见，比如缓解用人压力、节省人员开支等，但是，由于小时工和餐企的关系并不稳定，也隐藏着很多问题。
1、人员不稳定
这是雇佣小时工面临的最大问题。很多餐企经常面临的一种情况是，经过几个月的培训，好不容易把各方面技能培训到位了，结果小时工辞职不干了，只能重新招人。
2、薪酬标准难制定
小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。
3、管理难度大
缺乏制度管理下的小时工，很多有“打游击”的心理。比如，原本说好下午4点到店里工作，可能因为一句“心情不好”，或者“男朋友来找我了”就放了老板鸽子；更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。
4、技能不熟练
小时工就像是招募来的“杂牌军”，服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当，会拉低餐厅的服务质量，影响餐馆在顾客中的口碑。
北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后，服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准，有璟阁后来规定，所有的餐厅都不允许使用小时工。
5、容易产生劳动纠纷
很多老板在雇佣小时工时，并不清楚相关法律法规都有什么样的要求，甚至有人违反了相关法规却浑然不知。今年7月份，北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。
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该怎样正确使用小时工？
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雇佣小时工出现的各种情况该如何解决？怎样才能用好小时工？采访了多位老板后，内参君总结了下面几个常见的做法。
1、人员构成多元化
解决小时工问题，要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样，不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时，避免招聘的人员都来自同一个渠道。
招聘的人员如果来自同一个渠道，甚至是有朋友关系的，就会有关键时刻几个人都不来的风险。不过，总体上来讲，在校学生要比其他群体可靠性强，也更容易管理。
2、阶梯式薪酬发放制度
对招来的小时工，采取阶梯式的薪酬制度。在员工到岗后，留3天左右的考察时间，这3天内，员工工资按照50元/天发放，并对员工进行观察。
对不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作，工资涨为100元/天。累计工作时间越长，工作表现越好，待遇越高。
需要注意的是，同等岗位情况下，小时工的薪酬标准最好不要超过同一岗位的正式员工，否则会对正式员工的工作积极性产生影响。
3、定岗不定人
在招小时工时，通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如，假设周末需要5个小时工，你可能要去联系8个或10个，避免有些人临时到不了岗造成的影响。
在员工入职之前可以告知员工，临时来不了没关系，但是需要有人来顶替。总体的要求就是，定岗不定人。
4、上岗前进行充分的培训
培训制度上，小时工的先行者麦当劳的做法值得借鉴。据了解，员工进入麦当劳后，会有专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准，从劳务管理到沟通技巧，都会一一进行培训。
5、合理安排工作
对新员工来说，除了培训，合理安排工作也十分重要。比如，对新人可以安排一些长期需要的较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累，以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人。
6、给予人文关怀
除了各项制度和培训，还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。
比如，他们会在寒暑假结束，员工要返校上学时，送上一份礼物表示感谢。即使是第一天来的员工，如果赶上节日也会和正式员工一样，收到同样的礼品。
用真诚，用一视同仁的胸怀，更能够留住员工的心。
7、规避法律风险
有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如，工资结算周期方面，《劳动合同法》第69条规定，“非全日制用工劳动报酬结算支付周期最长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。”
对于工作时长，《劳动合同法》规定，小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。
上边这些条例，在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是一旦违反，并有员工申诉时，其效用就会显现。
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尾巴
把这些常用的做法研究过后，就会发现，想要用好小时工，首先要从招聘源头开始做起。另外还要制定完整清晰的制度保障，有心的老板还要投入些必要的人文关怀。