济宁的甏（读音beng）肉干饭

#济南头条#甏肉：是山东济宁地区传统名吃，距今已有六百年。甏是一种盛放食物的器皿，以深型砂罐称之为“甏”，甏肉顾名思义，盛放在甏中焖卤而成的卤肉。

济宁的甏肉干饭绝对算得上是济宁当地最为出名的小吃，甏肉配上大米饭，是一种很实惠的平民小吃。甏肉的做法不算复杂，五花肉焯水之后，将肉切成长约10公分、厚度约为5毫米的肉片，然后小火慢炖一个半小时即可。

济南名吃把子肉

1、把子肉：把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

#博山鲁菜发源地#济南的把子肉，这也是老济南的一个招牌小吃。济南的把子肉，相比较于济宁的甏肉，有两个特点。首先是，把子肉煨制的时间比较长，一般都在8个小时以上，经过长时间的煨制，把子肉入口即化。另外一个，把子肉经过改良，卤制时所用到的香料比较多，味道上来说更加丰富。吃肉的时候顺便在米饭里浇上长时间煨制的卤汤，味道极其鲜美。另外，在外形上来说，把子肉肉块一般比较大，需用线捆上。

红烧肉

红烧肉：红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。

2、口感不同

甏肉：甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

把子肉：肉肥不腻，多滋多味，是鲁菜中极具特色的小吃。饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。

红烧肉：肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

3、使用的材料不同

甏肉：甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。

把子肉：根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。

红烧肉：原料一般选用上好五花肉，所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”，或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

把子肉和甏肉的起源

1、济南把子肉起源

济南把子肉，号称起源于东汉末年刘关张桃园三结义，屠夫张飞为了庆祝拜把子，把猪肉、豆腐等等扔在锅里炖了一锅，于是，把子肉就出现了。后来传到了山东，由于济南人爱酱油，酱油就成了主要配料，于是就有了现在这样的把子肉。

济宁甏肉干饭，号称是起源于水泊梁山。梁山弟兄的终极目标就是大口喝酒大口吃肉。但是山上大大小小的头目太多了，伙夫忙不过来，就把大块的肉放到大甏里炖去了…于是就有了甏肉。

传说来源于民间

2、济南把子肉制作方法

济南把子肉 用料：猪肉，大葱，姜片，糖，酱油，桂皮，八角等 。

肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。在只有酱油八角的桶中炖熟，火候足到。把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。

配菜：济南的面筋，茄子，辣椒，豆角，炸鸡蛋，四喜丸子

3、济宁甏肉制作方法

济宁甏肉 用料：猪肉，白芷，肉桂，肉蔻，香叶，甘草，桂皮，八角，草果，酱油等。用料可以看出，甏肉是药膳，还有有所区别的。

选新鲜猪五花肉或里脊肉，在砂甏中用文火精心烹制。猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚。

配菜：济宁的面筋肉丸，肉卷，豆腐块，煮鸡蛋，素鸡，海带结等。

4、甏肉、把子肉的味道

济南把子肉特点：咸香，酱香浓郁，香气扑鼻，肉更紧实，更劲道一些，颜色更偏向于黑色;

济宁甏肉特点：药香，爽滑至极，不油不腻，入口既化，瘦肉部分相对没有那么劲道，颜色要淡一些。

甏肉是济宁地方名吃，块状为主，济南那边称之为把子肉，片状为主。