南方一带的朋友都擅长做各种的点心，江浙一带的松糕让多少人吃过都忘不了，而最吸引人的还是舌尖上的广东美食了。广式茶点不但广东人喜欢吃，香港、福建一带的朋友更是喜欢极了，尤其是各种的包点：叉烧包、奶黄包，每天早餐吃几个，便让人浑身充满了朝气，一整天都元气满满的。前几天儿子在超市买了一盒的奶黄包，说不好吃，让我亲自做给他吃，当妈的赶紧和美食达人爱生活的馋猫取经，虽然是第一次做，居然也是有模有样的，儿子一口气吃了10个，太捧场了，我也连吃2个，真的是奶香十足皮松软，而且还是一次发酵就搞定的，特别适合我这样的急性子，下面就和大家分享下这个好方子吧。
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼，南方人的茶点都是很精致的，小巧玲珑好看又好吃，自从我学会这款奶黄包，我家已经连续早餐7天就吃它了，配上自己家磨的豆浆，或者热一杯牛奶，孩子吃得开心，营养又全面。
奶黄包可以是光面的如馒头那样造型，也可以有包子一般的褶子，当然如果要褶子明显的话用一次发酵是最好的，二次发酵的褶子就没有一次发酵的明显了，包子要想蒸出来光滑，最重要是揉面，一定要揉成光滑的面团这样蒸好的包点不塌陷还松软，卖相还一流，一起来学吧。
【自制广式奶黄包】
奶黄包是馅料材料：鸡蛋4个，糖80克，炼乳40克，黄油60克，馒头粉60克，澄粉40克，淡奶油80克，牛奶120克，奶粉50克，熟咸蛋黄6个（这些量可以做30个的馅）
面皮材料：馒头粉600克，酵母6克，泡打粉2克，水310克（水量具体要根据自己家面粉的吸水性决定）
详细做法看下面：
首先将咸蛋黄放入盘子蒸上15分钟，然后用刀背压碎了，如果你想再细腻可以用筛网过筛，我没有，所以做好的馅料成品会有颗粒感，自己家吃别太在意。
接着，将鸡蛋和糖混合搅拌均匀。
搅拌好后将所有液体类食材都加入，继续用手抽搅拌到均匀。
然后将馒头粉和澄粉加入，搅拌到顺滑的状态
最后再将碾碎的咸蛋黄加入，搅拌均匀。
接着开始炒制馅料，将黄油倒入不沾锅，小火融化后将液体倒入，全程保持小火，而且铲子要不断地翻炒。
一直翻炒到成团的状态，这样水分也基本都蒸发了，接着装在碗里，盖上保鲜膜表面叉些小气孔，放入冰箱冷藏备用，而且冷藏后也容易搓成馅料团。
等冷藏半个小时左右，就可以将馅料很顺利 搓成团子了，这些用量可以做30个的奶黄包馅料。
在馅料冷藏的时候，我们才进行揉面团，因为是一次发酵的所以一定要等馅料都准备好了再揉面，而且要揉成光滑的面团，接着松弛10分钟左右，这样也是为了方面后面的操作。
松弛到位后，分成30个小剂子，然后擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料，用拇指在馅料上按压下，和包包子一样包出褶子来。
看看，虽然是第一次做，但是方子好，做出来也是有模有样的，成品最后让儿子都连连惊呼太好吃了。
所有的奶黄包都做好了，放入蒸笼，盖上盖子进行发酵半个小时，用手触摸能感觉有弹性的样子，然后冷水下锅，上汽后蒸10分钟左右，关火虚蒸几分钟就可以了。每一个奶黄包都白白胖胖的，一次发酵方式果然太方便好用了。
小唠叨：
黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康。
2、面粉一定要成光滑的面团，如果表面还有疙瘩说明揉得不到位，一定要多揉揉，这样蒸好的奶黄包表面才是光滑不塌陷的。
3、面团的醒发温度大概是常温25度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。
火遍朋友圈的奶黄包，一次发酵就搞定，奶香十足皮松软，真好吃！
好了，今天的美食分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出家的味道。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。