年关将至，姐夫非让我年前回趟家，原来是家里准备杀年猪，让我回家吃猪肉。目暏了杀猪的全过程，场面虽然有点血腥，但自己家养的笨猪肉确实好吃到流泪。这不一进家门就看到待宰的猪还不知道自己的生命已经走到了尽头，仍然悠闲的在院子里散步。
杀猪之前要先把猪绑起来，姐夫和村里的几个邻居一起抓猪，笨猪看着人围过来吓得要跑，可是终究拗不过被摁倒在地，用绳子将猪嘴和猪蹄分别绑了起来。
把*绑捆**好的猪抬到架子上，接猪血的盆准备好了，村里“专业”的屠夫也来了。只见杀猪的一刀朝猪脖子处捅去，那里是猪心脏的地方，可怜的笨猪浑身颤抖着。
猪血喷薄而出，边接猪血还要边用秸杆搅拌，以防猪血凝固。
接了满满一大盆猪血，杀猪当天最好吃的就要属猪血灌的血肠了。
血放光了，猪却还没死透，看着笨猪在那“噗噜噜~~”的喘气，感觉它的命运好可怜！
待猪死绝了，就将猪抬到之前烧好的一锅热水旁，开始刮猪毛。一大瓢热水浇在猪身上，往猪身上浇开水是为了更好的刮猪毛，终于明白什么叫“死猪不怕开水烫”了。
大概半个小时左右，猪毛基本上刮干净了，又把看上去白白嫩嫩的猪抬到屋里，因为大冬天的在外面卸猪肉实在太冷了。
卸猪肉之前要先把猪蹄卸下来，四个猪蹄要区分好前蹄和后蹄，前蹄是要留到二月二时再吃的，有往里挠钱的寓意。
卸完猪蹄就要卸猪头了，血淋淋的猪头就这样从猪身上分开了。
还好猪自己已经看不到这样血腥的场面了。
瞧我王叔拎着猪头笑的多开心，杀猪在农村可是一家人一年中最快活的日子。
解决完猪头就要开膛破肚了。
剖开猪肚子的一瞬间，一股猪内脏的腥臭味扑面而来。用盆将猪心、猪肺、猪肝、猪胃等猪内脏装走，其中最重要的就是猪的大肠和小肠，需要反复清洗许多遍，好用来灌血肠。
自己家养了一整年的笨猪，膘不是很厚，现在不像以前那样家家喜欢肥猪了。
现在才真正开始卸猪肉，把猪肉根据类别分成长条或四方的小块。
排骨、肘子、前槽、后秋、里脊，一一排放在仓房的地上，在东北室外就是天然的大冰箱。
猪血脖和腰排洗干净后直接放入锅中，开始烀肉、烩酸菜，准备招待客人。在东北农村杀猪的当日，会请亲朋邻里来一起享用，即为联络感情，也表示庆贺丰收的一年。
烀好的猪肉肥瘦相宜，油汪锃亮，满屋飘香。蘸着蒜酱咬上一口，肥而不腻，满嘴流油，回味无穷。
热气腾腾的血肠也烀好了。
当天杀的猪、新鲜的猪血灌的血肠是最好吃的，滑嫩鲜美、浓香不腻。剩下的血肠即使冻在冰里或埋在雪里，味道也是不如杀猪当天的新鲜，所以这一天最美味的就要属它了。
客人们都已经上桌，吃着肉，喝着酒，男人们聊着一年的收成，今年你家地出了多少粮食？多少钱一斤卖的？女人们忙前跑后，端菜盛饭，热情款待着客人们，其乐融融。
连平时不爱吃饭的孩子都吃的碗底朝天。
其实杀猪时我最喜欢吃的是油滋啦，就是肥肉、腰子等干货放在锅里焅油的剩余物，那叫一个下饭，这可是只有自家人才能吃到的东西哦。
鸡冠油是油滋啦中最好吃的，入口即化，口齿留香，味道一级美。
杀年猪的过程虽然血腥残忍，但自己家养的猪肉吃着放心。杀年猪时亲朋邻里都来吃呼时，也彰显了农家的淳朴，洋溢着邻里的友爱，这样的乡土文化也是一种记忆和传承。