奶奶的家里有一口老铜锅
锃亮的黄铜被岁月蒙上暗色
炭火把它的肚子熏得焦黑
但那却是我童年莫大的快乐
小时候我最盼望去奶奶家
奶奶的眼睛笑成一弯月牙
她颤颤巍巍地端出铜锅
往它的肚子里塞进木炭
再摆上几盘肉、几盘蔬菜
简单的葱姜蒜成了底料
等到水开，就是一顿火锅
——直到
有一天我依旧彷徨在街角
腹中空空如也
心里却想不出来该吃什么才好
但这时突然有一抹光芒闪过
眼角捕捉到那古色古香的铜
没错，那就是曾经失去的颜色
釜兴楼大刀肉传统火锅
我记住了这个霸道的名字
然后毫不犹豫地走了过去
看到店门两侧的那两口铜火锅
我告诉自己绝不可以错过这家店
于是，我如释重负，迈步向前——
映入眼帘的是开放式的厨房
可以看到厨师正在辛勤劳作
牛羊肉明明用机器就可以切成片
他们却坚持手工切片
无论是铜火锅，还是手切大刀肉
这就是釜兴楼对于传统美食的坚持
满怀期待地坐下
立即就有一口铜锅端上桌
倒进锅里的不是常见的各种底料
就是普普通通的清水
嗯嗯，我不住地点头
店家果然是懂行的人
传统铜火锅就得用清水锅底
才能煮出那个岁月悠长的味儿
老板还神秘兮兮地告诉我
说他们有一套商用中央水处理系统
他们之所以费大劲装上这个
就是为了能让汤底的水质更好
让清水烫出来的火锅更鲜
火锅里添加的清水经过专业设备处理，安全健康，煮火锅味道更佳
接着，上来的是一盘大刀肉
这手工切出来的肉我可是馋了很久
每一片儿够大够厚实
光是看上去就是分量十足
不愧是来自呼伦贝尔的羔羊肉
天生就带着一股子大草原的豪爽
这清水铜锅煮出来的肉片更是绝美
厚重的口感带来了无穷的嚼劲
磅礴的生命力在唇齿之间爆发
粗犷而狂野，似有羊群在舌尖跑过
小时候尝到的涮羊肉的味道
蓦地在味蕾上复苏
再裹上店家精心制作的酱料
（据说店里的韭菜花怕羊肉太孤单
于是也跟着千里迢迢奔赴滨城）
没错，这就是我一直朝思暮想的味道
笨煮合盘
小时候的印象里
锅只有铁锅、蒸锅、高压锅
铁锅炒菜，蒸锅蒸米饭馒头
剩下的各种不好搞定的肉类
就统统请出高压锅来处理
嗤嗤地“压”上一个下午
带来的就是一锅软烂喷香的美味
现在，釜兴楼依然坚持着这个“笨办法”
牛肚和心管不用水发就直接入锅
高压锅压熟的笨煮拼盘香气四溢
口感更是质朴耿直得没话说
别说是嘴里嚼着就是一顿飨宴
耳边甚至能听到老式高压锅嗤嗤冒气的声音
手工鲜虾滑
以前涮火锅都是直接扔活虾
虽说味道鲜美令人流连
但煮起来却是颇为费时
往往是一桌子菜都吃光了
全家人眼巴巴地瞅着锅里的几只虾
然后看见它们竟然还全是青的
这里的手工鲜虾滑下锅后倒是很容易熟
捏成一颗颗晶莹剔透的水晶丸子
不仅涮起来容易，夹起来也容易
同样是手工打造的虾肉粘稠滑爽
倒也不失弹性，鲜味在口中尽情弹跳
特色粉耗子
这盘“粉耗子”刚上桌的时候
说实话我心里打满了一百个问号
这到底是什么东西？
为什么会起上这么个名字？
它们白白胖胖的外形酷似长歪了的蟹*棒肉**
口感却柔软滑溜，像是土豆粉
但当这“粉耗子”吸饱了火锅汤汁
满载了大刀肉、笨煮和虾滑的精华后
那滋味却早已甩开土豆粉十万八千里
果然就连美食都不可貌相
我不禁觉得发现它的店家真是慧眼识珠
自制麻圆
釜兴楼果真是遵循传统的火锅店
火锅用的是老式的铜火锅
肉要人工切成大片
就连他家的麻圆也是手工制作
不仅用料上比起市面上的更加令人放心
而且甜度把控得也是恰到好处
不会太甜，也不会太腻
作为正餐之后收尾的零嘴刚好
当然，这拳头大的麻圆确实够霸气
我忽然间觉得自己的嘴不够大
没法一口尽揽这香甜软糯的手边美味
西葫芦蒸饺
什么？火锅店里竟然卖蒸饺？
一开始我的心里十分忐忑，甚至是拒绝的
但当店家把还冒着热气的笼屉摆在我眼前时
我登时乖乖闭上了嘴巴——
氤氲的蒸汽里透着有别于火锅的味道
白白胖胖的蒸饺齐刷刷躺在笼屉里
等待着我去探索它们腹中的秘密
而我也不再犹豫，大口将它们送入口中
鲜美的汤汁和馅料穿透外皮
带给我超乎想象以上的美味享受
老板看着我狼吞虎咽、一口一个的样子
脸上的表情别提有多得意了
后来，桌上一盘盘的菜品慢慢地见了底
铜锅里的清汤也渐渐安静下来
我坐在桌前，沉默地注视着眼前的场景
恍惚间竟然以为自己回到了从前
回到了奶奶的饭桌上，那口锃亮的老铜锅
旁边有开心笑着的一家人围坐
时间回到现在，我知道是时候道别了
一场火锅终有结束的时候
就像是许许多多的老传统一样
曲终人散之后，就被遗忘在时光的角落
然而釜兴楼却仍然坚守着老旧的铜火锅
坚守着清水的汤底，坚守着手切的大刀肉
坚守着老一辈人世代相传的美食记忆
坚守着容易被人忘却的曾经的美好
是的，这就是我要找的店
这就是我要找的
过去的时光
就在沙河口区绿波路27-4号1层1号10-16