“伏羊”，即入伏以后的羊肉。据《汉书》记载，皇帝“伏日，诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉，伏天皇帝与从臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊，《汉书·杨恽传》还记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。” 在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除，是以食为疗的一大创举。
伏羊节是萧县传统美食节日，于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。“伏天吃伏羊”在萧县有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。 自古以来，萧县就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
萧县羊肉享有盛名已达300余年，萧县羊肉饭店选用的多为3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有“无羊不成席”之说。 2000年夏季，安徽省萧县城南(萧淮公路东侧)许堂五香羊头馆策划了伏羊节活动 ，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌，得到了其他羊肉餐馆的积极响应。
2007年7月15日—17日，萧县县委、县政府在龙城镇举办了“首届中国萧县伏羊文化节”。 这届文化节，突出“吃伏羊享健康”文化主题，扩大省内外交流，促进招商引资进展，取得了圆满成功。
2015年7月11日，萧县伏羊节以“伏羊那么香，我想去尝尝” 为主题，举办千人吃伏羊品鉴会 ，现场撑起直径3米的大锅，可同时满足2000人就餐。伏羊节期间，各大宾馆、饭店推出系列“伏羊菜系”， 深受顾客好评。
2017年11月，萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。 （资料整理 黄世华）