这不马上要到端午节了，在小编心里，粽子的C位非咸蛋黄肉粽莫属！吃了几天，看着粽子里的咸蛋黄，不免引起了小编的思考，蛋黄都用了，那剩下的蛋白到底去哪儿了？？
咸蛋黄其实还不止用在粽子里，月饼、蛋黄酥、饼干，甚至还有咸蛋黄拌面，这些用到的都只有蛋黄而已，不见的蛋白成了未解之谜。
今日主题——“消失的蛋清之谜”！
通常在一些蛋厂里，流水线会被鸡蛋剥开，蛋黄、蛋清、蛋壳各有去处，不同的工厂会根据需求进行购买。
蛋黄通常会去到点心厂，经过盐窝法来处理，模具一般都会选用半球形，当然异型也不是没有。通常手工咸蛋需要一个月才能吃到，但使用盐窝法几十个小时就能够搞定。还有一种湿腌法，就是把蛋黄放进盐水里浸泡1到3天，取出来低温烘干3到4个小时就行，比盐窝法来得更快。点心里紧实细腻的蛋黄多半就是这么泡出来的。
后续就可以用来直接制作糕点啦！
那么消失的蛋清到底去哪了呢？
分离出的蛋清通常会被冷藏、冷冻或干燥成粉末，大部分被送往食品工厂。最接近蛋清原型的制品就是蛋清粉了。在乳清蛋*粉白**出现之前，蛋清粉当过蛋*粉白**的主力，后来因为不好吃而被淘汰。当然，廉价的蛋清干粉做饲料喂牛、做培养基喂细菌，倒还是管用的。
蛋清粉现在的人设主要是食品添加剂：加在鱼丸肉肠里保持口感Q弹，跟面粉混合做面包能保持湿润柔软口感，面条里混蛋清也能更劲道，炸天妇罗的面衣里加点也会更松脆！
还有一种小编怎么都没想到的饮品也会用到蛋清！那就是——葡萄酒！
葡萄刚变成酒的时候真的没卖相，看起来很浑浊一点都不高级，还因为有不少单宁等物质，喝起来有股涩味，得加点亲水胶体来沉淀这些不必要的成分，再把沉淀物过滤出来，这个过程叫“下胶”。
明胶、牛奶，还有蛋清（粉），就是下胶剂。它们不仅能让葡萄酒变得温润澄清，对其他低度酒也有类似作用。据说，著名的波尔多五*庄大**都坚持用鸡蛋清这种最传统的方法下胶。
今天的冷知识你学习到了嘛！我们下次再见哦！