口水鸡、伤心凉粉、凉皮凉面、擂椒皮蛋、大拌菜…基本上能说出口的凉拌菜，只要是可吃辣的伙伴，拥有这份酱汁，毫不夸张的说，你就可以横扫餐桌。
万能的料汁
原材料：
干料：花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。
比例：2：2：4：2：1：1：2
这只是我平时的使用比例，仅供参考。其实可根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。
调料：生抽、醋、白糖。
比例：5：1：5
不要再纠结这个比例是体积还是重量了！你们看心情就好！反正我是折腾不清楚。
制作过程：
1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑去杂质。个人建议不要使用外面买的辣椒碎，比较不卫生，干辣椒自己研磨一下就可以了。我比较喜欢吃菜里面的辣椒，所以块儿保留的比较大，这个自己掌握便好。当然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手。
辣椒麻椒
2、小葱与蒜切末。小葱清洗后尽量把水甩干，避免溅油。
葱花蒜
3、花生捣碎，芝麻炒熟。
芝麻花生
4、以上所有干料倒入容器中，混合均匀。千万不要有水！
配齐料
5、开中火，锅里倒油，烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。
热油
6、接下来就是最帅气的一步，将油倒入干料之中，一定小心！！！
淋油
7、生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均匀。
醋和糖
8、最后倒入油料中，搅拌就ok了。
很好吃的酱
超级万能的调料。如果你想做伤心凉粉的话最后记得加点豆豉。
想要凉粉部分的制作请戳这里 伤心凉粉，凉粉部分的制作其实很简单
口水鸡就直接倒上酱汁就可以了。
凉粉
口水鸡
大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。
2020年3月5日“潮点美食”正式更名“老乡滋味”，希望大家体会家乡人、家乡事儿和家乡味儿。