要说夏天吃烧烤的最高境界是什么？不同的人有不同的解释，而我独自偏爱那些烤的大件。例如，在维吾尔族、蒙古族等少数民族中盛行的烤全羊，在广东比较有名的烤乳猪，景颇族的绿叶宴等等。还有什多人认为，烧烤只有路边的小烧烤撸串才是真正的烧烤。
烤羊肉，只有在西北地区才是根据地。就哪那道烤全羊来说吧，就有很多种。在西北菜中，能撑起一桌宴席的一道美味并不算多，屈指数来具备这个条件的第一道菜应该是烤全羊。烤全羊是典型的西北少数民族菜肴，蒙族烤全羊，维族烤全羊、*疆新**烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。北京的烤全羊都是架子烤的全羊，至今还没有找到*疆新**的馕坑烤全羊，这大概是一个遗憾。
烤，这个人类运用时间最久、范围最广的烹调方法，给今天的人们流下了很多脍炙人口的美味。烤制美食食材大小不一，大的有烤全羊、烤乳猪、烤鸭、烤兔子、烤鸡等等，名菜有北京烤鸭、叫花鸡等；小的有烤土豆片、烤腰子、烤辣椒等；食材的质地多选用膳食纤维较少、纤维较短，质地细嫩的动植物食材。烤制食物是烹调方法中，最为人性化的，烹调时以食客要求进行调味。调味味型多样，麻辣味、咖喱味、五香味、孜然味和咸鲜味等。
在北京曾经吃过北京的*疆新**烤全羊和内蒙古烤全羊，两种烤全羊都是烤但是也有不同。
枣木烤全羊：是歆和农庄的招牌菜，精选*疆新**肉品优质，重在18公斤左右的羯羊，经过简单的初步加工和处理，简单的腌制是必要的。烤全羊不能离开硕大的烤炉，不锈钢制作的具有聚热和旋转叉多种功能，看似简单是这是专门定制的高大上的烹饪工具。烤全羊用的木炭是带有果木香气的枣木木炭，枣木在*疆新**到处可见，无毒、无味、耐燃烧、发热率高的特点。烤全羊时，利用木炭的热量慢慢炙烤，不能有明火烧灼。
烤全羊外皮酥脆，绝对也不亚于考鸭脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉质细嫩，没有膻气的鲜嫩羊肉，没有经过重调味的羊肉，透发着肉自然的香气。烤全羊的羊排和羊骨头与羊皮和羊肉三分天下，骨头肉的香不用特意去沾调料，有烤肉的香气。葱头丝、蒜片、辣椒盐，没有秘制，简单的都是信手拈来的食材，也就是这种简单，才能吃出原汁原味。
烤全羊也是以农牧为主的少数民族特色美食，维吾尔族宴席上的名菜。选择一岁口的绵羔羊，宰杀剥皮，去四蹄和内脏，洗净后，用铁丝掉在一米长的木杠上，宰羊身上扎一些小孔，便于入味，涂上鸡蛋、姜粉、面粉及盐水调成的糊，然后将羊头朝下放入专用的馕坑加盖，以湿麻袋封口，焖烤八九十分钟即可。烤熟的羊色泽金黄，香味扑鼻。
上席时，将羊放在小平板车上，呈跪卧状，头上扎一个红绸彩球，羊嘴中叼翠绿香菜。然后剔肉切丝，佐以椒盐食用，不膻不腻，美味无比。烤全羊除了是维吾尔族宴席上的名菜，还是蒙古族、宫廷宴席上的常客，不同的是人们对烤全羊的不同情感、文化的传承。
内蒙古烤全羊来自苏尼特草原属于蒙古绵羊的一个品种。特殊的生存环境，天然的牧场，非富多样的食物源，让羊产肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味轻，是制作美味最佳原料。苏尼特的谷氨酸和天门冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因为这样，羊肉鲜味浓，味道特别好。
烤全羊必备的神器就是烤炉。能把一只重达30斤的整羊烤熟是件不容易的事，据说这个烤炉是申请过国家专利的。与其他的大型烤炉不同，两侧多了两个挡板，据说是为了起到聚集热量。果木炭，是给羊加热的热源，有着果木的香气。 吃烤全羊是个需要耐心的美食，羊经过宰杀之后，在羊的身上扎很多小孔，还要经过长达6-8小时的腌制，腌肉的调料通过小孔渗透到肉的每一个细胞。研制成功的羊肉还要经过3小时左右的烤制，烤到羊肉表皮呈金黄色，散发出烤肉的特有的香气的时候，就可以上桌了。
烤成熟的羊，有四种不同的口味，这是传承了元朝宫廷烤羊的习俗，即便是不蘸任何调料，羊身上的肉香是是迷人的。
羊肉是大然然赋予食材最完美的结合，去膻增香。除了两种烤全羊，景颇族绿叶宴，也是我很喜欢的烧烤。绿叶宴不像烤全羊那样是一道菜品的宴席，绿叶宴得名于盛器，做好的食物用肥大的树叶或芭蕉叶盛装，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名，吃的时候固体食物则用手抓，这个的鸡、鱼用手撕成小块，尽情地大快朵颐。
作绿叶宴上的食物要经过腌制、蒸、煮、明火碳烤复杂的制作过程，给宴席制作带来了很大的难度。景颇拌菜，胡辣椒拌烤茄子、西红柿拌薄荷。景颇舂菜：舂扁豆。舂菜是景颇族一种特色烹调方法，把东西放在石臼或乳钵里捣，使破碎或去皮壳。走进景颇人家，你会听到“舂筒不响，吃饭不香”的说法。因此，舂菜在景颇族菜谱中最具特色。景颇舂菜也体验了景颇人对老人的孝顺，捣碎的食物方便老人们食用和消化吸收。
烤蔬菜：烤土豆、烤韭菜、烤云南小瓜。感觉烤的三种蔬菜在调味料上是一样的，不同之处在于经过烧烤相同的调料与原料不同的质感和主料的属性之间相逢，带来的不同。小瓜是南方的一种叫法，北方叫西葫芦。
烤肉：烤德宏黄牛肉、烤香辣五花、烤爆油猪皮、香茅烤鸡、烤罗非鱼。烤爆油猪皮：猪皮是在德宏当地采购的，在猪皮的内侧打上十字花道，放入油锅中炸制油脂渗出，猪皮略微收紧，在上火烤，加入舂好的辣椒等调料。肉皮没有油腻感，弹劲十足。
香茅草烤鸡：这道一上桌就种令人垂涎三尺的感觉，香茅草不过是一种散发着清香的草根而已，独特之处在于加上了秘制的腌料腌制七天，鸡肉吸收了调味料的味道，再加上蜂蜜、香茅草先蒸再烤，这种味道只有吃过的人才能体会到。肉香中飘着淡淡的香茅草味，蜂蜜的甜经过明火烧烤已经转化成香气，亦浓亦淡，可谓美不胜收。
烧烤是人类掌握的最早的烹调方法，它让人类结束了茹毛饮血的生食时代，进入了吃熟食的文明时期，在人类的饮食史上起到了分水岭的做作。