说国务院特殊津贴专家、二级研究员卢俊是魔芋专家，是因为他从事魔芋方面的工作还身兼很多的魔芋方面的职务：中国魔芋协会常务理事，《中国魔芋》期刊编委，中国魔芋协会种植业专委会云南省魔芋种植业组专家组副组长，联合国粮农组织魔芋技术援助项目国内专家，云南省魔芋产业技术创新联盟秘书长、专家咨询委员会专家，云南农业大学农业推广硕士校外导师；云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，*共中**曲靖市委联系专家、曲靖市有突出贡献专业技术人才，曲靖市政府特殊津贴获得者，*共中**富源县委联系专家……虽然职务头衔很多，但卢俊的微信名却既没标明学术头衔，也没有挂上职务，只有简简单单三个字——卢魔芋，将自己的姓氏与一种农产品绑定在一起，可见他对魔芋事业的热爱。
01 从小到大、从大到强的魔芋产业
魔芋食品这几年很火，因其Q弹、爽脆的口感，魔芋类食材在餐桌上，尤其是火锅里备受欢迎。最近它又进入零食领域，如卫龙的“魔芋爽”，已成为休闲零食中的一大单品，元气森林也推出了新品魔芋素毛肚“王辣辣”，同样被许多食客青睐。通过线上数据可以清楚地看到，魔芋类食品发展速度极其迅猛，魔芋类品牌及魔芋类食品数量较前两年均有较大幅度的上涨，2021年第一季度，天猫魔芋类食品的销售增幅达到23%，魔芋类零食的增幅甚至达到47%。
魔芋食品之所以受欢迎，除了口感独特之外，更得益于其强大的养生、保健功效。魔芋中含有丰富的葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，它不含任何热量，人吃了之后会产生强烈的饱腹感，能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助食物，也可预防肥胖和缓慢减肥。同时，由于葡甘聚糖能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘，对胃癌也有一定的防治作用。随着魔芋的功效性被消费者普遍认知，已经与减肥、减脂、代餐等词语产生密切关联，成为了一种“时尚饮食”。
自从20世纪末投身到魔芋事业中之后，卢俊便在这一行业埋头深耕了20多年，作为云南省农科院富源魔芋研究所的二级研究员，他常年在曲靖市富源县工作，亲眼见证并参与了富源魔芋产业从小到大、从大到强的发展历程。
魔芋属半阴性植物，主要生长在海拔1700~2100米区域，要求年平均气温11℃~14℃，年降雨量800毫米至1800毫米，无霜期220天~260天，适宜气候温和、日照弱、潮湿的微酸性土壤。富源属南温带山地季风型半湿润气候，年平均14.4℃，年降雨量1100毫米左右，年均无霜期为242天，雾雨多、日照弱、气候温凉，比较适宜魔芋种植。同时，富源90%以上为山地，海拔大多在1300~2000米区域，土壤以红壤、黄壤及黄棕壤为主，土层深厚，肥沃疏松，土壤熟化程度高，是全国魔芋种植最适宜地区之一。卢俊告诉记者，富源人种植魔芋的历史比较长，有100多年，但直到20世纪90年代之前，都是村民房前屋后零星种植，并没有形成规模。直到20世纪90年代以后，当地人才开始集中连片种植魔芋。
富源魔芋之所以能走上规模化种植的道路，有一定的偶然性和传奇性。据说，当地有一位*员复**军人叫梁奇伍，犁地时捡到2公斤左右魔芋种子。这么多种子扔了可惜，他便腾出两亩地，专门用来种魔芋。魔芋收获之后，梁奇伍将其加工成干片卖给附近的村民，当时人们比较穷，只有在办红白喜事的时候，才会购买一些魔芋产品，因此销量有限。为了销售自产的魔芋，梁奇伍开始到罗平、曲靖等地找市场，最终，2亩地的魔芋给他带来了将近1万元的收入，这在当时可是一笔大钱。
其他村民见梁奇伍靠种魔芋发了财，便纷纷来买魔芋种子自己种。靠着农民们的自发劳动，富源县魔芋产业开始慢慢朝着规模化种植的方向发展。到 1995年时，当地一个叫红砂石村的地方，43户村民平均每户种魔芋达1亩以上，成了远近闻名的魔芋村。与此同时，魔芋种植通过亲戚朋友辐射到周围村寨和富村、雨汪、黄泥河等乡镇。
种在地里的魔芋
卢俊说，20世纪90年代时，日本等发达国家的消费者已经认识到，魔芋是一种对健康非常有利的食物，这些国家对魔芋产品的开发也走在了前面。他们需要大量的魔芋原料，本国的种植规模又比较有限，需要大量进口魔芋，抬高了魔芋的国际市场价格，因此第一批种魔芋的人很快就富了起来。据了解，1995年前后，魔芋干片的收购价达到了8~10元/千克的水平，利润非常丰厚，进一步刺激了富源魔芋产业的发展。到20世纪90年代末，富源县的魔芋种植规模达到了1136亩，引起了县委、县政府的重视。2003年，富源县委、县政府与云南省农科院合作成立富源魔芋研究所，并成立了魔芋产业领导小组，出台了相关魔芋产业发展文件，进一步促进了富源县魔芋产业的发展。
卢俊就是在这一时期来到了富源县，从事魔芋种植、加工技术的研究和推广工作，一干就是20年。他告诉记者，在富源县魔芋产业规模化发展的同时，一些发展道路上的“拦路虎”也不可避免地出现了，首当其冲的就是以软腐病为主的魔芋病害。
魔芋软腐病属土传病害，寄主范围较广，可以在马铃薯、辣椒和白菜等11科17种作物中传播。魔芋大田中一旦发生软腐病，病原菌在土壤中可存活5年，轮种其他作物5年后才能再次种植魔芋，这无疑给富源魔芋产业带上了沉重的“镣铐”。
卢俊来到富源之后，立刻带领研究团队向魔芋软腐病发起挑战。经过一番苦心专研，卢俊团队提出了“生物多样性防控魔芋软腐病”理论。该理论利用生物多样性种植与魔芋病害相克的原理，探明了农业生物多样性有效控制魔芋软腐病的套作物种和土地选择、品种搭配、优化种植模式、种植墒宽度及种植行方向设置、沟渠深度等问题。
卢俊团队的研究成果在富源县推广开来之后，当地商品芋软腐病发病率从22.58%下降为10.8%，从2003年1月到2008年12月，生物多样性种植规模在富源达到了近32万亩。这项成果的推广，不仅缓解了当地的作物病害，还大大降低了种植过程中的农药施用量，五年时间为种植户节省农药费用318万余元，同时也提高了富源魔芋的产品质量。因此，卢俊团队获得了云南省科技进步三等奖，曲靖市科技进步一等奖。
此后，卢俊继续在魔芋领域不断耕耘，20年来获国家发明专利7项，主编了《神奇的魔芋》、《魔芋栽培》、《魔芋病虫害防治》等图书。其中，《魔芋栽培》和《魔芋病虫害防治》被列为曲靖市农函大教材和中国科协群英计划实用技术读本。
在卢俊不断收获荣誉的同时，富源县魔芋产业也在飞速发展。如今，当地魔芋种植面积近15万亩，产量18万吨，年产值近10亿元。2018年中国魔芋协会将富源县评为全国10个魔芋产业重点县之一。2021年，富源县魔芋种植面积缩减到14万亩，但产量、产值分别达18.5万吨、9.6亿元，实现双增长。
2022年7月11日，中央广播电视总台播出《云南富源：一批太空魔芋种子播种完毕 科研人员将进行选育》专题报道，由云南省曲靖市富源县选送的一批魔芋种子，随着航天员在太空中“溜达”了一圈儿又回到了富源县，进行播种选育。能够代表中国魔芋飞上太空，也从侧面反映了富源魔芋在行业中的地位和影响，这其中自然也有卢俊一份功劳。
02 “大食物观”下的魔芋产业
卢俊不仅关心魔芋的生产种植，也同样关心魔芋产品的销售。他说：“产得出来，更要卖得出去，产业才能持续发展。”
目前，中国是全世界最大的魔芋产品生产国，魔芋精粉的产量占到全球60%以上，其余的日本占了30%，世界其他地区（主要为东南亚地区）占10%。近年来，国内市场消费规模逐渐扩大，魔芋深加工产品的市场逐步被挖掘。2020年中国魔芋整体市场规模已经突破400亿元，但总体来看，农业端种植及出口占比仍然达到了七成。
卢俊认为，在当前的形势下，魔芋产业不能太过依赖出口，一定要响应中央提出的“构建国内国际双循环相互促进的新发展格局”，努力拓展国内魔芋的消费规模。与此同时，还应践行“大食物观”的理念，让本就具有广泛应用前景的魔芋，成为消费者餐桌上的“新食粮”。为了达成以上目标，近些年来，卢俊和业界同仁们在开发魔芋的食用产品上下了许多功夫，他们利用魔芋的特性，不断研发魔芋新产品，让魔芋成为“百变美食”。
卢俊团队借用满汉全席的理念，研发出了“魔芋全席”。所谓魔芋全席，就是以魔芋为主要食材，分别辅配其他食材、佐料，通过蒸、煮、炒、烩、烘焙、凉拌等烹饪方法加工而成108道魔芋菜肴。如果你有机会品尝魔芋全席的话，一定会被魔芋丰富的食用方法所震撼到。它可以做成“魔芋刺身大拼盘”，让你品尝到魔芋最本真的滋味；也可以做成“糖醋魔芋”，从外观上看，几乎与糖醋里脊别无二致，就连鲜香、酥嫩的口感也不输真正的糖醋里脊。除此之外，还有椒盐魔芋、魔芋牛肉干锅、魔芋京白菜、蘸水魔芋、小米魔芋羊肚菌粥、魔芋双虾等魔芋系列美食。
最令记者惊叹的是，卢俊团队研发出了一系列“魔芋仿膳”，如魔芋毛肚、魔芋腰花、仙姑豆腐等，不仅外观上与“原型”高度相似，口感上甚至也丝毫不落下风。尤其是“魔芋虾仁”，稍加烹饪便能呈现出脆弹鲜香的口感，令人觉得不可思议。此外，卢俊团队还将魔芋做成了各种主食的形态，魔芋米、魔芋面、魔芋凉粉儿……其中，魔芋米晶莹剔透、食用方便，未来一定会在市场上受到青睐。
网红零食魔芋爽
卢俊之所以要千方百计地研发出品类丰富、花样百出的魔芋产品，为的就是让更多国内消费者接受魔芋、爱上魔芋。
在卢俊看来，魔芋可以作为菜品在餐桌上“幻化”成各种肉类、豆制品的形态，让那些既想品尝美食又怕能量摄入超标的食客能毫无负担地大快朵颐；魔芋可以作为主食，其中富含的魔芋葡甘聚糖属于膳食纤维，可以在吸水后膨胀形成为自身体积的20~100倍的凝胶，人吃到肚子里之后，产生强烈的饱腹感从而减少其他食物的摄入，防止热量超标。在这个热量摄入普遍超标的时代，“魔芋主食”是对抗高热量饮食的一个秘密*器武**；魔芋可以作为一种保健食品，因为具有多种营养功效，如调节肠道功能、降血脂、降血糖等。
“什么是好的农产品？生产者能取得效益，消费者能收获健康，行业的发展能对社会产生积极贡献，这就是好产品。”卢俊说道。
作者：戈旭皎
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《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S，月刊，全年12期。
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