日常生活中，我们经常在早餐店见到商家以无“矾”作为卖点销售油条，其中的“矾”指的是化学物质明矾，明矾是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，化学式为：KAl (SO4) 2 ·12H 2 O，可以用作食品添加剂。
那么问题来了，为啥要在炸油条时放入明矾呢？那是因为在和面时，加入明矾与小苏打一起混合使用，两者在水中发生双水解反应，生成二氧化碳和氢氧化铝，油条放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大，可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
加入明矾的目的，相信小伙伴们已经清楚啦，但由于使用明矾的油条含有铝元素，经常食用会影响神经系统，我国曾经禁止将其添加入食品，国际卫生组织将其列入有害食品添加剂名录，所以无“矾”油条应为爱吃油条人群的首选。