“昨天早上做了法式马卡龙，家中2个娃好喜欢，下课回家做点心吃了一大半，隔天还当早饭了，不许法式马卡龙看到隔天的太阳光。女儿还说到时候potluck party带这个。今日偿试了意式的作法。二者的口感我觉得类似，仅仅蛋白霜的作法不一样。这一方子量多，能够做32-35个马卡龙。家中3个烤盘都用上了。第一盘用了方子里的温度330F/165C度烤15分鐘，烤到8分鐘，表面全裂开了，裙板也没出去。第二盘用了做法式马卡龙的温度300F/150C度烤了18分鐘，没裂开，但裙板不高，第三盘用了310F/155C度烤了16分鐘，相当的完美。”

食材明细

杏仁糕材料

• 过筛杏仁粉150g
• 糖粉150g
• 室温蛋白55g
• 紫色食用色膏适量

意式蛋白霜

• 室温蛋白55g
• 开水37g
• 白砂糖150g

馅料

• 紫薯泥适量

• 甜香口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

意式马卡龙的做法步骤

• 1杏仁粉和细砂糖需要过筛2次。

• 2加入常温蛋白55g。

• 3拌匀成杏仁糕。

• 4添加食用色素拌匀。(色素需要放深点，因为烤好后的颜色会浅许多)

• 5150g白砂糖加37g开水煮至起泡。(全程不用拌和，要不然会返砂。)

• 6这时候用打蛋器把蛋白打成7分发，蛋白有显著纹理，提到打蛋头，蛋白会慢慢的滴落。(装蛋白的器皿要无水无油。)

• 7糖水煮到118-120摄氏度后关火。(我忙着拍照，煮的温度高了点。)

• 8接着把糖水一点点的倒入到蛋白里，同时边倒边髙速搅拌。

• 9等搅拌到蛋白糖水的温度降至40度左右(跟人体体温类似)，有显著的光泽就可以了。

• 10分两次把蛋白霜放进杏仁仁糕里搅匀。

• 11搅到杏仁仁糊程三角形如锻带般渐渐地流下。

• 12把流仁糊装进裱花袋里，挤在铺了油纸或硅胶垫的无孔烤盘上，每个直径约3cm，相邻两个中间要留间隙，避免烤的那时候粘一起。

• 13室内温度静止不动30-60分鐘，直至表面结皮，手去摸不沾。

• 14放入预热好的电烤箱，310F/155C度烤16分鐘。

• 15烤好取出完全放凉，拿一整片放入紫薯泥。

• 16盖上另一整片，稍压一下下粘在一起就行。

• 17配对好后，密封放进冰箱冷藏6个钟头左右再吃，口感是最好的。密封冷藏2-3天，或冷冻2个礼拜。

• 18配上咖啡或茶最美味。

小窍门

1. 电烤箱尺寸，温度各不相同，温度按自己的参数调整。2. 蛋白要打进有显著纹理能够倒入煮好的糖浆，不然会打发不及时的。3. 挤好的杏仁仁糊必须要放到结皮才行，不沾手，烤的那时候才会出裙板。4. 最好是用硅胶垫，烤好后的饼底端会较为整平。