我们现在看到的红茶国家标准，有三个部分，分别是：《红茶 第1部分：红碎茶》、《红茶 第2部分：工夫红茶》与《红茶 第3部分：小种红茶》；其分别对应的编号为GB /T 13738.1-2017、GB /T 13738.2-2017和GB /T 13738.3-2012。
但是，这三种红茶的区别到底在哪里？
我相信很多茶友可能都不太清楚。今天，我试着用自己浅薄的认知，和大家一起学习讨论一下。
先从标准的名称来看，就能看出一些端倪。
三个标准的名称，都含有“红茶”二字，但是侧重点又不同；红碎茶偏重于“碎”，工夫红茶偏重于“工夫”，而小种红茶则偏重于“小种”。
再看定义，名词定义是标准的最最关键之处。
红碎茶的定义如下：本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。
红碎茶 图片来源网络
工夫红茶的定义如下：本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。
滇红工夫 图片来源网络
小种红茶的定义如下：本部分适用于以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋（熏松烟）、揉捻、发酵、干燥（熏松烟）和精制加工工艺制成的小种红茶。
正山小种
由规范的定义，我们可以看出以下几个特点：
红碎茶的工艺步骤中，需要“切”，即成茶要成为“碎茶”，这才能符合红碎茶这个名称；
工夫红茶的工艺步骤中不需要切碎，但是除去初制工艺外，还有精制加工工艺，突出了“工夫”一词的意味——制作十分费工夫；
小种红茶的名词解释中，将萎凋和干燥这两个步骤的具体做法，明确进行了定义：熏松烟；而小种一词，来源于武夷山当地菜茶的品种外形。
以上，就是我国现行的红茶国标三个部分对应的三个红茶大类，它们之间的差异之处。
延伸一下，众所周知小种红茶是我们中国的红茶的鼻祖，工夫红茶的工艺，是脱胎于小种红茶的工艺的。
大家看看二者的定义，就可以发现，小种红茶工艺之中萎凋和干燥如果不做明确定义，树种不是采用武夷山当地的茶树品种，这样的工艺就是工夫红茶的工艺了。
工夫红茶中又分成了大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶，也是小种工艺在往全国辐射传播过程中，为了适应当地的树种原料，进行了调整。
由于知识有限，我能理解到的深度也就如此了，欢迎高人赐教。
苗工，结构设计工程师，对好茶有执念，故通过此公众号与各位茶友沟通交流。
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