今天八匠鼎松仁为大家介绍简单易学的“青梅浸泡酒”：
青梅酒是果酒中的高档酒，目前基本分为浸泡配制、堆积发酵，低温控制发酵三种生产工艺。低温控制发酵属于现代化生产方式，工艺过程及质量可以被有效的严格控制，已广泛用于工业化生产。
而浸泡配制酒则属于传统的泡制法，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果。
堆积发酵因为生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出青梅酒虽然口感独特，但是不易保存，沉淀问题也不易解决。
工艺流程:
操作要点
①、原料选择
选用七成熟，色绿的梅果作原料。
拣出成熟度高的果实，别除烂果，修整变色和病班果。
②、清洗
用流水将梅果冲洗干净，沥干。
③、刺孔
每只梅果上刺孔10多个，制孔深度要达到种核。
④、浸制
按梅果5kg、白酒10kg、白砂糖5kg的配比进行1~2个月的浸制，浸制时间越长，风味越佳。
浸制后即为梅酒，其副产品即为酸梅。
⑤、包装
将浸制的青梅酒过滤装瓶。
滤出的梅果按大小分级，即为酸梅。
其果肉松脆，富酒香，味略酸。
成品可用旋口瓶装或食品袋包装。
感觉文章太短了一点，这不符合八匠鼎松仁的风格，经过前面学习，相信对于大家应该并不存在什么难度，那么下面在为大家介绍一种果酒酿造“杨梅发酵酒”
工艺流程:
操作要点:
①、杨梅分选
首先要选好杨梅品种。
以瑞安高楼黑炭梅和茶山杨梅为好，这两种杨梅糖分高，酸度适中，色泽较深，香气足，口感柔和。
请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
②、清洗
用流动清水漂洗 10~15分钟，洗去泥沙等杂质， 沥干水分。
③、破碎压榨
将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞计。
每100kg杨梅可绞出果汁70kg 左右。
或用榨汁机进行破碎压榨。
④、调整
杨梅酒榨汁后在接入人工解母之前， 加人60℃左右的脱更乙醇，使其达到4% (体积分数)左右，再采取加第1次白砂糖7%，使糖度提高到14%左右。
第1次调糖后，加人100mk/kg二氧化硫。
静止后，接入再补加7%白砂糖，发酵4天静止后，再第3次加人5%的白砂糖。
发酵液pH值一般控制在3.5~4.0，可采用0.1~0.5%的柠檬酸进行调节。
在发酵之前，加脱臭乙醇的目的是在4°的酒中，杂菌的生命活动受到抑制，不妨碍酵母的繁殖，同时也可以进行酯化作用，以达到增香目的。
杨梅白兰地可作调节酒度使用。
⑤、前发酵
将接好种的杨梅汁混匀，采用半封闭人工发酵，发酵温度严格控制在20~23°C，并严格控制温度不超过30°C，在杨梅前发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生，前发酵时间一般为4~6天。
⑥、换桶、调整
前发酵后所得到的杨梅新酒静置后换桶，除去酒脚(灰白色沉积物)，并加人一定量的优质食用乙醇，将酒度控制在16~18°范围内，然后送入贮酒罐陈酿。
⑦、后发酵
又叫老熟、陈酿。
新酿成的杨梅酒必须在贮酒罐中经过一定时间的存放，酒的质量才能得到进一步提高。
在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应以及聚合沉淀等物理化学作用，可使得芳香物质增加和突出，不良风味物质减少，改善杨梅酒的风味，使得酒体澄清透明，口味柔和纯正。
后发酵采用密闭式发酵，时间约6个月。
当发酵液残糖不再下降时乙醇发酵结束。
⑧、下胶过滤
在经过陈酿后的原酒中加人明胶和单宁，搅拌均匀，静置，使原酒中的不稳定物质得到进一步沉淀。
⑨、澄清
经过下胶处理后，除去沉淀物，将原酒进行过滤。
⑩、装瓶、灭菌
把过滤后的原酒进行灭菌，加热至80℃， 冷却至室温后装瓶，即得杨梅酒。