紫苏，（学名：Perillafrutescens(L.)Britt.）别名荏、赤苏、白苏、香苏、赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏等。一年生草本，夏季开淡红色花，具有特异的芳香，以茎、叶及子实入药，有止咳驱痰及利尿之功。中国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。
紫苏的功效
1.抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌琼脂培养物最低抑菌浓度（MIC）为200-1600mg/ml；浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。
2.解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。
3.升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服；可使血糖上升；油中的主要成分紫苏醛制成肟（Oxime）后，升血糖作用较紫苏油更强。
4.对血凝的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。
5.促进肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。
6.镇静作用：从紫苏叶中分离出的紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用，可延长苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。
紫苏的使用菜谱
1.凉拌紫苏叶
这道凉菜很特别，—端上桌，一股香味扑鼻而来；进口之后，又脆又嫩；品过之后，齿颊留香。
做法：将鲜紫苏叶用开水烫过后，切成段，加精盐、酱油、醋及麻油，拌匀即成。
效用：据说对人体很有好处，可增强免疫功能及抗病能力，还能润肤明目。
2.紫苏鱼
“嫩叶古用以调味”。早在西汉枚乘《七发》谓“鲤鱼片缀紫苏”，明代徐光启：“叶可生食，与鱼作羹味佳。”据说用紫苏去腥比生姜要好，更可增鲜，且香气馥郁。
做法：鲜鱼和紫苏叶子清洗沥干。起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制；沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽；添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱；中火慢炖至汤汁过半；添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味；汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
效用：紫苏同时还可以其他海鲜同时烹饪，具有解毒去腥等效用。
紫苏粗粮饼
做法：将面粉、细粒的玉米粉和荞麦按照2:1:1的比例调和搅拌均匀。在扁圆的面饼上撒上紫苏子，略按压，随后就可以烙饼啦。
效用：紫苏具有除痰降气、止咳定喘、润肠通便之功效。常食有保健作用。 荞麦具有增强血管弹性、降血脂、促进新陈代谢的作用。玉米具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。
3.安胎蛋
紫苏梗，别名：紫苏茎、苏梗、紫苏杆，是一种中药名称。秋季果实成熟后采割，除去杂质，晒干，或趁鲜切片，晒干。性味归经：辛，温。归肺、脾经。
功能主治：理气宽中，止痛，安胎。用于胸膈痞闷，胃脘疼痛，嗳气呕吐，胎动不安等。
做法：将紫苏梗浸泡净洁，添水起火，待汤色呈棕褐色，打蛋煮制，蛋黄熟透，即可关火进餐。
效用：紫苏梗是一种常用中药，民间多用紫苏梗煮水来煮鸡蛋，孕妇食用后可以安胎气。
4.双清早餐伴侣
清血：紫苏籽油富含陆地上最高的α-亚麻酸，是深海鱼油的2.5倍以上，可在体内代谢成DHA（脑黄金）和EPA（血管的清道夫），改善记忆的同时，还能辅助软化血管，降低三高等益处。
清肠：自制酸奶，一定是要无糖的自制酸奶，和紫苏籽油结合形成脂蛋白，更易被人体消化吸收。
做法：将紫苏籽油5-10ml导入自制酸奶中，搅拌均匀，两者神奇的交融在一起。同时可以加入蜂蜜或者果丁，口感更佳。
效用：这个由台湾王明勇老师引入国内的“好油疗法”，其发明者是德国巴德维博士，历经五十余年，用这个简单的食用方法救助了2600多名绝望的患者，包括众多癌症患者。
对于药食两用的紫苏，除了国内，国外还有很多种使用方法，比如韩国烤肉中的紫苏叶包肉，日本佐餐中将紫苏籽油淋在米饭或者菜肴上……