“瑞州府高安县产豆豉，时人皆好。”瑞州家乡豆豉据高安县志记载，被列为清代宫廷贡品。

比肉还香的腐竹

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥，这就是腐竹。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

看上去平平无奇的腐竹实际上比肉还香，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

高安腐竹的与众不同

高安腐竹产于江西省高安市，是国家地理标志产品，高安腐竹距今已有1000多年的历史，高安是腐竹的发源地。

高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，以久煮不糊著称。

高安土层较深，有机质丰富，雨量充沛，生产的大豆表皮光滑，色泽鲜明，品质优良，再加上地下水水质偏软，非常适宜腐竹的生产加工。

除了高安独有的地表水质和大豆原料之外，高安腐竹之所以能在高安传承千年的原因还有它的制作方法。

在高安当地，至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”的制作流程。

高安腐竹的好处

高安腐竹味甘淡而性平，蛋白质含量42—45%，脂肪含量达30%左右，同时还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素等人体所需的微量元素。

得益于高安优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，高安腐竹品质优良，不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味，是纯天然产品。

由于腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以具有良好的健脑作用，适合老年人食用。

腐竹还含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼滋长极为有利，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

一条腐竹即便历经千年依旧是人们饭桌上的美味，可以想象它蕴含的文化和极致的美味。