前些日子，在一个朋友聚会上，遇到几位新朋友，酒过三巡后，不知不觉便聊到香槟酒，通常谈及这个题目，总会出现点火花的，原因是大部分人对香槟的概念都是错误的，而当在下也喝得差不多的时候，总会忍不住替在场人士上一堂“十五分钟香槟速成课”，这次，也不例外。
起因是我在蒙眬间听到一句很刺激的说话，大意是说，这位新朋友香槟只喝SALON出产的，霎时间，在场者无论识(酒)与不识，都对其投以注视目光。可见SALON的名字已经深入民心，代替了DOM PERIGNON成为大众心目中的香槟代表了。坦白说，这种场面在下并不陌生(反正我也听人说过葡萄酒只喝DRC)，一般是按当时心情处理，这天，我便准备好开课了。于是我便问这位朋友知否什么叫作Blanc de Blancs，从他茫然的眼光我已知道答案了。
首先，我们要明白香槟的价值在哪里，为什么好的香槟这么难得，这便要从香槟产区的地理位置说起，香槟产区位于法国的最北部，平均日照时间不足以令葡萄完全熟成，这样葡萄的糖分便不足以酿出酒体丰满的酒液，所以部分香槟会有所谓的Dosage(最后加入的糖剂)，亦因此，香槟有所谓的Brut(不甜，每公升酒含糖不超过15克) 和demi- sec(半干，每公升酒含糖35～50克)，亦因此大部分的香槟都是没有年份的(non-vintage)，亦即是用不同年份的酒来勾兑而成的酒液。
所以，当有一瓶香槟酒标示着年份的话，便证明这一年天公作美，酿酒法则的五大元素齐备，可以出一瓶好酒了。酿造香槟的葡萄只有三种，两种黑的是Pinot Noir及Pinot Meunier，一白是Chardonnay。一般香槟都是黑白葡萄混搭调配 ，假如单用Chardonnay酿造白香槟的话便是Blanc de Blancs(白中白)，如果单用黑葡萄酿造白香槟的话，便是Blanc de Noirs了；另外一款便是玫瑰香槟了，做法可以是用黑葡萄连皮在浸泡时与酒液作短暂接触，从而取得颜色，亦可在白香槟中调进少许红葡萄酒作调色。然后便是香槟最重要的一环—气。
香槟的气泡是来自瓶内二次发酵所得，其中涉及到酒瓶内压力增大，所以所有香槟酒的酒瓶都是特别厚重的；接下来会经过“摇瓶”及“除渣”等工序，这一切行为说的又是，钱。
行文至此，大家应该初步明白，为什么一瓶好的香槟要卖得这么贵了吧？那我再说多一句，真正好的香槟其实在一个“调”字，而香槟的口感主要分为清爽及(奶)油滑，好的香槟酒是要品尝出来的，多作比较，你会发现，不少不记年香槟酒的酒质绝对不错。还有其他问题的话，可以找我聊聊，代价便是请我喝瓶香槟。
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