干鲍鱼：将整只鲍鱼用清水浸泡12小时至初步回软，将外表刷洗干净，选用不锈钢或陶制器具，放入足量的鸡汤、绍酒、葱姜，垫上竹箅子，由于体型大小不同，用小火焖煮大约4到8小时直至发透、发软为止，为了更快的涨发鲍鱼可以在鲍鱼体上均匀的改上花刀纹，或发制中间用竹签在鲍鱼上扎孔，发好的鲍鱼，将汤汁澄清，用原汤浸泡鲍鱼低温存放。涨发出成为 300%−500% 之间！
鱼肚：将整片鱼肚表面上的灰尘用清洁的干布擦洗，放入清洁的食用油中，用温油浸泡回软，大块的可以捞出用刀切成小块，在用热油炸制体型膨起，可以用刀切开鱼肚观察，如果鱼肚断面呈均匀的蜂窝气孔，说明已涨发至透。使用前放入食用碱与热水兑制的溶液中浸泡1小时至回软，将鱼肚中的油污洗净，并用清水漂净碱液，用清水浸泡鱼肚低温存放。涨发出成为3 00%-500%之间。
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下期教你怎么购买挑选新鲜的猪肉！
