大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
作者：小月
以前在长沙上学，宿舍聚餐最常见的选择就是麻辣香锅和重庆火锅，两个都是麻辣口味，吃完嘴唇发麻，辣到眼睛都红了，额头冒汗，还是感觉一身舒爽。
其实刚到学校时，我们宿舍就一个湖南妹子能吃辣，我更是在长沙第一顿麻辣烫就直接吃出了肠胃炎的毛病，但一个学期下来就全宿舍都成了重口味，一个个都是无辣不欢。
毕竟满大街都是辣口的美食，“物竞天择，适者生存”，我们作为食物链最顶端的人类，为了能好好享受美食，那还不是迅速适应口味嘛。
但是四川、重庆的麻辣和湖南的香辣又是不同的概念了，吃麻辣香锅和重庆火锅，对于我们来说又是口味上的进阶。
作为从小吃甜的江浙人，一下子到了辣的天国，甚至开启了麻辣口味探秘之旅，自然也好奇川蜀之地为什么喜欢吃麻辣口，于是百度一番才知道，这原因还分地理原因和历史原因。
地理原因从过去的两句俗语里就能看出来，一是“四川的太阳，云南的风，四川的下雨像过冬。”二是“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”
这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大，在长沙我也深有体会，冬天真的是钻进骨子里的冷，穿再多也没用，这种情况下吃辣椒就可以驱寒去湿。这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身都会感觉到热乎乎的。这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
历史原因则是，过去四川地处山区，交通不便导致当地生活困苦，俗话说“除油盐无贵味”，缺油少盐，饭菜难以下咽，人们只能用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题。长此以往，吃辣就成了当地人们特殊的饮食习惯。
说了这么多，赶紧切入正题，今天要写的就是麻辣口味的集大成者——麻辣香锅。
今天傍晚时，南京下了一场大雨，空气一潮湿起来，我就又想吃麻辣口味的东西了，当即翻了翻冰箱，决定用家里有的食材做一个麻辣香锅解解馋。
麻辣香锅通常我们都是在餐厅吃，很少自己在家做，因为看起来食材繁多，很麻烦的样子。其实食材繁多，但也没有太多讲究，在家也可以轻松做一大锅。
麻辣香锅
【参考份量】 3-4人
【制作时间】 60分钟
【难易程度】 ★★★
食材
洋葱：半个
香芹：1根
香菜：1棵
小米椒：4个
生姜：1小块
大葱：半根
土豆：1个
百叶：1片
蘑菇：4个
五花肉：200克
鱼丸：8颗
虾：8只
鸡翅：5个
火腿肠：1根
包菜：1/3个
丝瓜：1条
鸡糕：半个
调料
盐：适量
糖：适量
生抽：适量
料酒：适量
麻辣味火锅底料：1/4块
做法
1、准备好所有的食材，丝瓜削皮切滚刀块，百叶切条，包菜洗净切好，火腿肠斜切片，鸡糕切片，五花肉切片，蘑菇洗净对半切开，洋葱切丝，芹菜斜切段，鸡翅洗净划几刀，生姜、蒜头、小米椒、大葱切好备用。
2、锅内倒冷水，五花肉和鸡翅入锅，加料酒、姜片焯水；部分不是很易熟的蔬菜，也入锅焯一下水。
3、锅内倒油，把虾放进去爆香至两面都变红，捞起来放一边备用。
4、炒虾的油留下，放姜丝和洋葱炒香，再倒入五花肉一起煸炒，倒入料酒，炒出香气。
5、接着，放小米椒翻炒，加入火锅底料炒出红油，再加少许生抽、糖翻炒均匀。
6、火锅底料炒融后，倒入丸子、鸡糕等翻炒，接着倒入虾、大葱和其他所有配菜一同翻炒均匀，为了让食材更入味，可以加小半碗水煮一会儿。
7、最后下芹菜大火收汁，毕竟是干锅，一定要把汤汁都收掉哦。
8、起锅，上面放两根香菜，麻辣香锅就完成啦。
小贴士
1、其实麻辣香锅的食材没有太多讲究，我就是把家里冰箱里有的翻出来了，大家可以根据自己的口味搭配。
2、我做的时候因为自己喜欢吃，所以放了丝瓜，但是丝瓜如果要用，建议晚点放，因为丝瓜很容易煮得软烂，不太适合用于香锅。
3、爆虾的油得留着炒，很香的。
4、我因为什么食材都想加，最后做太多了，大家做的时候一定要克制自己啊。
其实对于我来说，做麻辣香锅吃还有一个好处就是，可以一次性把喜欢吃的食材全都加进去，想吃什么加什么，幸福感爆棚。
你们也快试一下吧~
沈小怡，美食畅销书《好好吃饭好好爱》作者，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、*今条头日**、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主）、美食专栏撰稿人、方太生活家签约讲师、知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡厨房】美食社群创始人。
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