老话说“夏吃豆胜过肉”，夏天最该吃的就是各类豆子了。
比如吃黑豆能补肾补虚；吃绿豆能清热解暑；吃白扁豆可以利水祛湿......
大家对这些常见的豆子已经非常熟悉，小美也不过多叙述，咱们今天要来介绍一种默默无名的豆子—— 蚕豆！
别看蚕豆小小的、毫不起眼，但它的营养价值还不少，夏季适当食用对身体大有益处。
话不多说，今天咱们就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鲜”，
比红豆祛湿、比核桃补脑！
《太平御览》曾记载，蚕豆因豆荚状如老蚕，故名蚕豆。此外，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，所以也被称为“胡豆”。
每到6月份，新鲜的蚕豆开始纷纷上市，每一颗胖乎乎、绿油油的，稍微一闻，豆子的清香味扑面而来，诱人得很。
新鲜的蚕豆煮熟后， 口感酥软，沙中带糯，柔腻适宜，堪称“初夏第一鲜”。
正如袁枚在《随园食单》中所讲：新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
除了味道棒，适当食用蚕豆还能收获3大好处：
01
祛湿胜红豆
夏季的养生重点一定少不了祛湿，像红豆薏米水、白扁豆粥很多人都试过，但是有很多祛湿的食材，寒性大，不能经常吃。
蚕豆 性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿 ，尤其是初夏季节，暑气、湿气交替来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解夏季这些小问题。
02
补脑赛核桃
蚕豆小小的一粒看着不起眼， 但是其健脑益智的功效，却远超核桃！
蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富磷脂和B族维生素，能够增强人体记忆力。
而且，蚕豆中还富含酪氨酸，它是合成多巴胺的重要原料，能帮助大脑维持“年轻”。
很多中老年人喜欢吃点核桃补脑，又担心核桃油脂太多，对心脑血管不好，这个时候就可以选择吃蚕豆，补脑的同时没有负担。
03
通便远超芹菜
蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜。
所以适量吃一些是可以帮助促进肠道蠕动的，对预防便秘有一定的作用。 但别一次吃太多哦，蚕豆吃多了容易腹胀。
蚕豆这样吃，祛湿健脾鲜味无敌
现在的蚕豆十分鲜嫩，简单水煮、清炒，都能成为一道美味。下面就给大家推荐3种蚕豆的美味吃法——
01
蚕豆炒鸡蛋
原料： 鸡蛋3个，葱、姜、盐、胡椒粉适量。
做法：
①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；
②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可盛出；
③锅中放油，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
02
蚕豆冬瓜汤
食材： 鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克，盐，香油。
做法：
1.鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。
2.锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
3.水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
03
蚕豆炒虾仁
原料： 虾300克，嫩蚕豆1 50克，鸡蛋1个，葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、汤、色拉油各适量。
制作：
1.将虾去壳制成虾仁，加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒拌匀腌十分钟，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2.蚕豆去皮掰成两半，开水焯过后再过凉水；葱、姜均切片，加盐、湿淀粉、料酒和汤调成汁。
3.炒锅注油烧热，放入蚕豆翻炒片刻，再放入虾仁，淋上料汁炒匀即可。
注意： 生蚕豆含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
因此，鲜蚕豆千万不要生吃，需彻底煮熟才能食用。