"菜刀不能拍蒜"事件持续发酵，引来大量讨论，一连多日热度不减。事情能发展到这个地步，只因观众们大多都进过厨房，耍过菜刀。堂堂的中式菜刀是世界上最大最沉重的厨刀品类，说它不能拍蒜，实在是与大家的生活常识相悖。
菜刀拍蒜断裂
当然，从材料学的角度来讲，越硬的东西的确会越脆，但作为一把菜刀，如果脆到连拍蒜都会断的程度，那这个设计一定不能算成功。如果说由于过于追求锋利，使用了过脆的材料导致菜刀易断，这个解释还有几分合理性，但一波未平一波又起，接下来的这个“中国人切菜方法不对”的说法，真是让人目瞪口呆了。
从网友扒出的视频片段来看，当事人称：“中国人切菜用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄、黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。张小泉把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”
张小泉总经理昔日采访视频截图（来源：网络）
如果一个外国人说出这样的话，那倒情有可原，因为他很可能不懂中国饮食文化的博大精深，也不了解中式菜刀的风范。但是以当事人的身份而言，对本行本业应该了如指掌才对，却还能够发出这样一番言论，不禁让人怀疑是否真正了解中式和西式菜刀的巨大差别。
中国人的切菜方法不对？
民以食为天，中国人擅长做饭是世界公认的，就算再加上个“最”字，估计也没多少人反对。因为千年之前我们的祖先在厨房里煎炒烹炸、焖溜熬炖时，西方人的饮食，恐怕也只能美其名曰“保持食材本性”了。
而菜刀是每个中国家庭的必备之物，在厨房中的地位超然，大家对它也熟视无睹。殊不知：方头方脑、看起来朴实无华的中式菜刀，实际上却包含了深刻的物理学原理，充分利用了牛顿定律，绝对是几千年食材加工经验的结晶。
中式菜刀
人们对中式菜刀的印象是非常一致的：方方正正的长方形，刀刃朝下，刀身很宽，刀背较厚。手握刀柄，确实有一种沉甸甸的感觉。中式菜刀的设计非常简洁，虽然它也可以细分成几个品种，但样子都差不多，最大的特点就是大而沉重。如果是没有经验的厨师，长时间使用后会感觉手有点儿累。
而那些“米其林厨师”所用的西式厨刀，是个什么样子呢？是不是像视频片段中所说：“前面有个支点”，或者“刀前面的头斜过来”呢？根本没那么简单！西式厨刀多种多样，有主厨刀、片肉刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀、半月刀等等，并不像中式菜刀那样几乎是同一个模样。所谓“刀前面斜过来”的西式厨刀，很可能指的是最常用的主厨刀。
西式主厨刀
与中式菜刀相比，这种主厨刀的刀身比较窄，，最前面还形成了一个向前的刀尖。这样的西式刀显然会比较轻，在切菜时刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。这应该就是视频中所说的“前面有个支点”的出处。
咱不是大厨或美食家，无法从做菜的角度来评判哪个更好用，但却可以从最基本的物理学知识方面，研究一下这两种刀的特点。中式菜刀又大又沉重，在切菜时刀尖不会一直顶在案板上（实际上也没有刀尖），而是会向上抬起一定高度再下落，在手腕用力的同时，还会凭借菜刀自身的重量来增加切菜的力道。
中式菜刀切菜
这一过程其实蕴含着两个最基本的物理规律，首先就是牛顿第一定律，也就是惯性定律。具体内容咱就不赘述了，相信大家初中都学过。简而言之就是中式菜刀充分利用了自身的惯性，增加了切菜的力道。重量越大惯性才能越大，所以中式菜刀才会做得比较沉重。
牛顿提出了惯性定律
另一个物理规律就是能量守恒定律。菜刀抬起的过程相当于“蓄能”，当刀重新落下时，施加在案板上的不仅仅是手腕的下压力，还有一部分由势能转化而来的动能。再结合前面所说的惯性，使得中式菜刀可以实现很大的斩切力度，可以加工一些大块的、需要很大力气才能切断的食物。
同样因为惯性和势能的原因，把中式菜刀放平，就可以用“拍”的方式来加工食材，比如拍蒜、拍黄瓜等。
菜刀越重惯性越大
而西式的主厨刀由于比较轻，挥舞起来倒是比中式菜刀更容易，也似乎更加灵活。但那种“刀尖不离案板”的铡刀式切法，只能对付块头不太大，也很容易切的食物。要想得到更大的力度，由于刀的惯性太小，自身下落的动能较小，就只能单纯靠增加力气了。
西式厨刀的铡刀式切法
这里肯定会有人提出疑问：难道西方人就切不了大块的肉吗？当然切得了，但是要使用其它类型的工具。西式厨刀那些花样百出的种类，就是用来对付各种不同的场景的，比如片火腿用片肉刀，切面包用面包刀。另外他们的食谱中鱼类的比例较大，比较轻而尖的主厨刀处理鱼类比较方便。
为每一项工作准备一种专门的厨刀，往好里说是分工明确，各司其职，往坏里说是把简单的事情复杂化了，这并不是什么能耐。把复杂的事情简单化，那才是本事，看起来样子憨憨的中式菜刀，恰恰就有这个本事，它可以用几乎同样的造型，完成多种多样的任务，是一位全能型的多面手。
各种各样的西式厨刀
中式菜刀一般采用前切后斩的设计，再凭借较大的惯性，无论是处理大块的猪肉、排骨，还是切出细致的黄瓜片，更不消说拍蒜拍黄瓜，都能够胜任，可以说是一刀包打天下。这与中国人几千年来形成的饮食习惯有关。
我们吃的食物非常丰富，包罗万象，而且长期属于农耕文明，食用的肉类中猪肉占据了很大的比例。就在三四十年前，老百姓还习惯于买一大块猪肉，回家后再切开处理。由于食物品种繁多，如果像西方人那样为每一类食物都准备一种厨刀，那厨房岂不要成为刀具展览馆？
这个时候，充分利用了牛顿定律，又能剁肉又能切片还很便宜，可以解决一切问题的中式菜刀，当然就成为家庭厨师们的最爱，在厨房中占据了主导地位。而且由于这样的菜刀没有朝向前方的刀尖，还减少了误伤人的可能性。
全能型的中式菜刀
当然，现在我国居民的饮食方式也在发生微妙的变化，超市和菜市场里可以买到切好成片的肉，甚至是切好的菜，而且由于收入增加，在家里多买几把刀具也成为一种时尚。在这种形势下，各类品种的西式厨刀、日式厨刀也开始进入中国的厨房，不少人觉得它们用起来也很方便。
但这当然不能说明几千年来“中国人切菜方法不对”，恰恰相反，看似笨重的中式菜刀才是大巧不工的“玄铁重剑”。还是那句话：把复杂的事情简单化，才是本事。
#张小泉总经理称中国人切菜方法不对#