用料
| 1⃣️蛋黄糊 | |
| 蛋黄(约60g的鸡蛋) | 4只 |
| 牛奶 | 36g |
| 色拉油 | 32g |
| 细糖 | 24g |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 56g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 2⃣️蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 细糖 | 48g |
不塌不裂8⃣️寸圆模戚风cake的做法
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除面粉外的全部蛋黄糊用料用手动打蛋器搅匀(才有无颗粒效果，成品质地均匀)筛入低粉及玉米淀粉后，＂Z＂状(可避免面粉起筋)搅拌至无颗粒状面糊备用。
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蛋白中加5滴柠檬汁低速打20秒呈鱼眼状泡，
加1/3细糖中速打1分钟呈细密小泡，
再加1/3细糖中速打2分钟呈下垂状，
加最后1/3细糖高速打至硬性发泡(蛋头略短，倒三角，直立状，小小的峰尖，盆内蛋液可直立，尖峰短小，十分打发)。
另做蛋糕卷或中空戚风只需打至中性发泡(蛋头略长，三角状，弯曲状，有一丝颤动，盆内蛋液也可直立，尖峰向下弯，九分打发)。
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取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中切拌均匀
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拌好后倒到蛋白霜盆里切拌融洽
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模具垫料理纸后倒入糕糊，预热烤箱：170度上下5分钟
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烤架放中下层，170度上下，烤50分钟；转中层烤10分钟上色(温度示各自烤箱温控而定)，表皮上色让其烤干，以防倒扣时表皮粘住脱落。
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取出离地面10cm摔下5⃣️次，10分钟后刀刮脱模，倒扣烤架上冷却
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不开裂不回缩的＂气疯＂蛋糕就成了✌️
小贴士
要想cake瓷实，面粉多一点
要想cake松软，面粉少一点
要想cake口感润滑，油多一点
要想cake低热量，糖少一点