随着我国经济水平的提升，人们的物质生活得到了较大程度上的满足，在这个供大于求的时代，消费者对于饮食上不仅仅只满足于最基本的“吃得饱”，而更加注重口味、造型、食材是否健康等因素上。走在大街上，基本能够看到青年人人手一杯奶茶，满大街的各品牌的奶茶店。而如今年轻人群体中奶茶饮品和肥宅快乐水盛行的时期，佛系养生青年越来越注重自身的健康生活——泡枸杞桂圆茶、睡前边敷面膜边泡脚、用着最贵的眼霜熬着最晚的夜……矛盾式的青年养生方式让酸奶这类能够代替奶茶的“健康饮品”越来越受到消费者的青睐，消费者对酸奶的要求从可以喝提升到要喝好。
所以在如今的酸奶行业中，不仅仅有普通的需要冷藏的以卡士为代表的酸奶，还有根据消费者的需求出现了的常温酸奶，还有如今方便及时饮用和携带的用利乐TT罐包装的酸奶。而如今的酸奶的口味朝着更加丰富化的方向发展，有红枣味、黄桃味、蓝莓味、香草味等，并且还有添加果粒、坚果、燕麦等。除了这类便利盒装的酸奶，大街小巷里也逐渐有了酸奶饮品店的身影，如出售“炒酸奶”“酸奶杯”等酸奶产品的类似奶茶店的酸奶店，因此能够更加满足消费者追求更健康更营养的功能追求。并且随着年轻人群体中以酸奶代餐的行为，酸奶逐渐成为年轻人群体中潮流的趋势。
一、酸奶市场份额将不断扩大，酸奶的品种、口味不断丰富化
据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国酸奶行业市场前景研究报告》数据显示：2016年中国酸奶行业市场规模达到1010.17亿元，市场首次突破千亿元。2017年牛奶销售额同比增长4%；而酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。可看出酸奶市场仍然未达到饱和的状态，仍然有巨大的发展空间。
所以在国内未饱和的酸奶市场、海外文化和餐饮理念的传入的情况下，酸奶的品种、口味将不断的丰富化，迎合国民大众的口味来生产更多不同的酸奶风味。而且常温酸奶不需冷藏，口味丰富化的特点更加受到大众的喜爱。线下酸奶饮品店的出现，更加受到了年轻人的喜爱，使得其成为替代“肥胖”奶茶的首选饮品。
二、新零售与酸奶行业
新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线*体下**验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
对于传统包装的酸奶产品，几乎都是通过超市、乳品专卖店进行销售的。如今网络渠道的发展，让人们能够在手机端就能够购买到新鲜的生鲜乳品，减少了时间成本和精力体力，更加方便了生鲜的购买。但是现在大多数人群购买日常用品的渠道越来越趋向于网上选购下单付款——店家/服务平台配送到家这样“线上+线下+物流”结合的模式。在天猫、京东超市等线上超市的发展，如今越来越多的传统线下超市与美团、饿了么、多点等平台进行合作，发展线上渠道，打通线下和线上，打造只能供应链，以顺应互联网时代的潮流，完成电商平台和实体零售门店相结合的优化升级零售模式。
三、场景化营销与酸奶行业
场景化营销通过给用户制造一个场景想象，带来超强的代入感，进而和品牌或者产品定位产生关联，获得品牌的定位或价值，达到商业目的，即针对于消费者在以特定情景为背景，通过环境、氛围的烘托，提供相应的产品和服务以激发消费者产生情感共鸣来触及消费者的购买欲望，产生消费行为。
将酸奶与早餐时间、减肥代餐、健身等联系起来，给酸奶注入各种场景化的概念，就比如“困了累了喝红牛”“怕上火喝王老吉”等产品都注入了场景化的概念，让消费者能够在某个特定的情境就能够很自然的条件反射出我“应该”使用某个产品，这样的情况下就“应该”使用某个产品，让消费者触景生情促使他们自掏腰包让他们买单。
所以总的来说，酸奶的品种会往产品多样化方向发展，并且随着互联网的发展以后可能甚至凭借5G技术对线上服务、线*体下**验和现代物流进行深度融合的新零售模式，而通过发展场景化营销能够让酸奶打入消费者生活中，成为“条件反射式”的场景必需品。
参考文献：
[1]刘禹.透过经典案例看酸奶的营销创新[J].乳品与人类,2010(06):50-57.
[2]刘丽.中国酸奶时光 过去、现在和未来[J].乳品与人类,2018(04):4-14.
作者：王蕾（深圳大学管理学院）
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