吃米饭最“豪气”的就数广州人了，拿锅装米饭，连同锅端米饭一起吃，一个字“豪”。
在广州，一到湿冷的冬天，小编特别特别想吃一份暖烘烘的煲仔饭，想吃到正宗的煲仔饭不容易，光排队等候都有可能花上你大半天的时间。
但，做好一份正宗的煲仔饭也实属不易，
很多没来过广州的人不知道煲仔饭是一碗米饭呢？还是一道菜呢？
煲仔饭也称瓦煲饭，是广州市的一道特色美食，但是它仅仅是一个人的份量。
煲仔饭有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭煲仔饭等等，小编最喜爱的还是腊味煲仔饭。
而衡量一份好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。
煲仔饭在家也能做，不管味道是否正宗，好吃是肯定的，毕竟亲手烹饪的。
米要用3至9个月的半新米，一般粮食商店都有卖。
广式腊味带点香甜味道（口味偏甜），晒干的腊味收获之后（一般超市 或者菜市场都有卖），薄片切（也可一整根，看个人喜好，薄片容易熟透）。
煲仔饭的煮饭锅必须要用瓦煲要做盛器。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
煮煲仔饭的秘诀：生煮米，猛火烧，煲熟后再慢慢烘。
最后开锅再淋上调制好的酱油，一锅美味可口的煲仔饭就完成啦。
煲仔饭秘诀：生煮米，猛火烧，煲熟后再慢慢烘。
历经时代变迁的煲仔饭，在80年代，旧时候的煲仔饭是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以外还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道更好。
而在科技发达的今时今日，煲仔饭的做法比以前简单得多了，最常见的做法是煤气炉烹制的，一个炉有4-8个炉头，可以同时烹制。由于炉头较多，产量提高对火候的控制不能保证，烹制出来的味道不一，锅巴焦度不一。
所以煲仔饭的火候最重要。
煲仔饭最精华部分就是金黄香脆的锅巴了，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷。
小编自制煲仔饭的小经验之谈：
1、煲仔饭的砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，洗完大米后倒入至砂锅前记得刷一层油防止糊底（糊底的口感和香脆的锅巴底是不一样的哦）。
2、大米的清水的大概是1:1.5，大米最好提前浸泡一会儿然后捞起放置备用（不要泡水太久，泡洗太久米饭口感太软没有米香韧性哦~~~），这样焖的时候熟得更快。
3、如果想吃5分熟的溏心蛋（小编喜欢在煲仔饭出锅后撒上少许白芝麻和海苔碎，小孩都特别爱吃），可以在腊味焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了。
大家就问了，没有砂锅，可不可以用电饭锅呢？
小编认为，电饭锅可以的呢，不过煲仔饭还是砂锅做出来的锅巴才更香呢，小编也试过用电饭锅，但口感更像是焖饭，口感和味道还是很大不一样的呢。
大家有机会来广州一定要尝尝美味可口的煲仔饭哦。