苏州当地流传着一句俗语叫“九雌十雄”，简单来说就是，农历9月，雌蟹抱卵，蟹黄饱满，这个时候适合吃雌蟹。
农历10月，雄蟹性腺发育成熟，蟹膏鲜肥，这个时候则适合吃雄蟹。蟹季来临，膏腴黄香的阳澄湖大闸蟹们，此刻正急不可耐地想要爬上你的餐桌。
“阳澄湖大闸蟹有五个档次”，第一个档次是祖祖辈辈生活在阳澄湖的，第二个档次是从小生活在阳澄湖的。
第三个档次是旅居在阳澄湖的，第四个档次是最近在阳澄湖里洗过澡的，第五个档次则是最近看过阳澄湖沿湖风景的。
不得不得说阳澄湖大闸蟹里面的学问很深，这也说明普通人想要吃到真正的阳澄湖大闸蟹真的太难了！
阳澄湖大闸蟹有哪些独特之处呢！
首先阳澄湖大闸蟹之所以备受追捧，是由于地理位置和自然条件赋予的，阳澄湖水深1.5米至2米且 水质清澈 ，茂盛的水草给大闸蟹提供了丰富的养料。
湖中有百分之六十五的硬质基底，把大闸蟹锻炼的肉质甘甜且更有弹性，同时湖水呈弱碱性水质，这样子养殖出来的蟹，味道鲜美， 蛋白质和氨基酸含量也比一般河蟹高很多。
壳易碎
阳澄湖大闸蟹的壳比一般大闸蟹的壳要薄，吃阳澄湖大闸蟹的时候，可以轻而易举的用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为 阳澄湖的湖水偏碱性 ，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。
淤泥少
虽然说大闸蟹都是生长在池底的，但是阳澄湖的池底主要以沙为主，正宗的阳澄湖壶大闸蟹身上的 淤泥是很少 的。
且外观上阳澄湖大闸蟹也呈现出四大独有特点
一、青背
蟹背呈泥青色，滑而有光泽；
二、白肚
蟹腹呈白玉色，贴泥的脐腹洁白如玉，无斑点（很多无良商家， 了掺假会使用石灰水等给外地蟹清洗，以达到白肚的效果）；
三、黄
蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；
四、金爪
蟹爪末节呈金色，灵活有力放在玻璃上能八足挺立；
秋天不吃螃蟹是不完美的，蟹的美味从古至今都让人称颂，李白的《月下独酌四首》里有一首著名的诗：“举杯邀明月，对影成三人”，最后一首则提到“蟹螯即金液，槽丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，螃蟹配美酒，快哉乐哉！
此时尝鲜正当时，家家户户都可以来一份！10月中旬雄蟹开始陆续上市，赶紧叫上朋友们再来过把瘾！