说起夏天最让人有幸福感的食物，冰淇淋肯定是其中之一。
但是市面上大多数冰淇淋都属于美式Ice Cream冰激凌，它会添加非常多的糖分和奶油来搅打，口感厚重，甜腻。小小一个，脂肪含量却平均在15%以上，要是多吃几个，那超高的卡路里，还能让人愉快过夏天吗？
其实大家对于冰淇淋有个误解，觉得只要是冰淇淋就等于“高热量”和“发胖”。
但真正好吃的冰淇淋，是既能带给人凉爽，又不会让人长胖的。
对，没错，意大利的“Gelato”，我说的就是你~
记得奥黛丽演的安妮公主在《罗马日记》吗？想起安妮公主在西班牙广场舔着冰淇淋幸福洋溢的样子，都觉得口舌生津，那是我对冰淇淋最初的美好幻想。
安妮公主吃的冰淇淋就是“Gelato”，也就是意大利手工冰淇淋。
它是意大利人的最爱，也是最为其骄傲的食物之一。你如果去到意大利，意大利人会告诉你，世界上没有两个一模一样的意大利冰淇淋。
这是因为不同的家庭手工作坊会有不同的制作模式，他们随自己的心情和喜好搭配调制出来的Gelato，有着自己独特的口味标记，充满了个性。
Gelato因为脂肪含量少，保质期就12个小时，只有每天早上新鲜制作，然后在恒定的低温进行保存，才能留住它的美味。所以毫不夸张地来说，Gelato就是“新鲜冰淇淋”的象征。
罗马的百年老店gelateria Fassi 每天十一点开门，就是为了早上起来现做gelato，佛罗伦萨的超级人气店gelateria santa trinita，所有口味的gelato 基本上都会在6个小时以内销售一空。
意大利除了开心果口味的， 还有黑芝麻, 大米， 生姜柠檬，肉桂等等看似奇怪却相当美味的组合， 尤其是水果味的Gelato ，一口下去，就像是一颗新鲜的水果化在口中的感觉 。
在意大利，甚至有个Gelato大学，教人制作Gelato。在他们拍摄的宣传片里，详细地告诉了你，意大利人有多爱Gelato。
Gelato制作方式非常讲究，而且只用上好的天然原料来制作，意大利人对Gelato有一套自己品质标准。
这种对手工冰淇淋的坚持，将Gelato与普通的冰淇淋区别开来。
脂肪：制作Gelato，必须使用鲜牛奶，只会添加少量的鲜奶油，这让Gelato的脂肪含量只在3.5%左右。
在甜品中，可以说是非常少了，就算一口气吃掉几个，好像也不超过一块歌剧院的热量呢。
空气：Gelato的做法最为人称道之处是：自然搅拌，均匀降温。
Gelato的制作过程完全是人工来进行搅拌和降温，这使它注入空气很少，含水量高。它与那种工业化注入空气而体积变大，化了后呈现一种浓稠泡沫感的妖艳*货贱**才不一样呢！
糖：Gelato的含糖量是比较高的，要在16%－24%，但还是比法甜要低。
它虽然有一定的甜度，但Gelato的甜，不是那种腻腻的甜，而是清新自然的甜味。因为它使用的糖分都是天然提取的葡萄糖浆、蔗糖，个别口味的Gelato还会加入大量的果汁来调制，最大限度地保留水果的味道。
但并不是所有套着Gelato名头的冰淇淋都是好冰淇淋。
有以下两点可以分辨出Gelato的好坏。
①好的Gelato不会添加化学香精色素，颜色不会失真。
如果售卖的冰淇淋太过鲜艳，还是直接出门左转，跟它说bye吧。比如说拿香蕉榨汁都不会是黄色的，如果你看到的香蕉味冰淇淋是黄色，说没有添加东西是骗鬼啊！醒醒吧吃货们！
②好的Gelato的口感是柔软而细腻的，它在低温下会呈现一种固体形状的状态，化掉后也会成为液态。
所以它不合适在零下18度的环境里保存，会变得非常硬。如果把从冰柜里拿出来冰淇淋称为Gelato，意大利人听了都想打人。
嫩食记要先告诉你一件很遗憾事情，Gelato的食谱是每个店的秘密，除非你是意大利Gelato作坊的主人，是不可能做出正宗的Gelato的。
但是别伤心，嫩食记给大家找到了一个国外美食博主写的西西里风味香草Gelato食谱，虽然没有当地正宗，但拿来解解馋也不错~
-西西里香草Gelato-
这个西西里风味的冰淇淋使用玉米淀粉来增稠，能够减少蛋黄的用量，脂肪更低，呈现出更明亮的白色和柔滑的口感。
制作过程：
1.先用刀背掩着香草豆荚擦一次，弄松精华，然后沿着长度切一刀，小心地刮出香草籽。
2.在平底锅倒入310毫升的牛奶和180毫升奶油，然后把香草籽和豆荚放进去，中火加热，直到泡沫开始蔓延在锅的边缘周围(不需要煮沸)。
3. 同时，在一个小碗放入剩余的250毫升牛奶，加入白糖和玉米淀粉混合均匀。
4.把小碗里搅拌好的混合物倒入平底锅中，混合好后，用小火慢煮，经常搅拌，直到糖溶解并且混合物变稠，约6至8分钟，关火。
5. 取一个中等大小的碗，将蛋黄打散，搅拌1分钟，直到它变白至稍微加厚。取一部分牛奶混合物倒入蛋黄里，不断搅拌，直至均匀。
6.平底锅重新开火，将蛋黄混合物慢慢倒进牛奶混合物里，搅拌至变稠，然后关火取出，倒进一个大碗里，在室温里冷却，冷却后继续冷藏几个小时，或者将它冷藏过夜。
7.将冷藏后的混合物用细筛网过滤进冰淇淋机里，根据使用说明将其制作成柔滑的冰淇淋，当冰淇淋变得柔软但依旧冰冷的时候，就可以关闭机器了。然后将冰淇淋转移到密闭的容器中冷冻，约2小时后取出食用。
8.吃不完的冰淇淋将可以进行冷冻，可以保存两周。食用前，将它取出软化10分钟左右，更容易舀出。
大家也可以根据自己喜好，加入自己喜欢的配料，让它成为专属于你的那份Gelato。例如烤脆的杏仁片或是榛子碎，各种口味的水果酱等等，也可以加入肉桂粉，极具异域风情。
舌尖触及那冰凉又丝滑的糕体，轻轻一打转，香甜滋味滑进你的口腔，那是无比曼妙的味蕾享受。如果用香脆的蛋卷做成蛋卷冰淇淋，咬下去便能感受到它层次分明感，让人觉得更加美味了。
互动话题
夏天里，最让你有幸福感的食物是什么？
欢迎留言给我们哦～