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在许多关于古代的电视剧中，我们经常可以看到皇帝在宫中用膳时的情景。
如这些影视剧所描述的那样，每一道端给皇帝吃的菜都必须事先验毒，甚至连皇帝本人在吃饭的时候都必须被迫遵守一些严格的规定。
所以，一直有着“皇帝吃饭，食不过三”的说法，而各类古装影视剧更是将这种说法宣传得神乎其神。
以至于“皇宫餐饮文化”一时间成为了大街小巷中人们所热议的话题之一。
虽然我国拥有着丰富的美食文化底蕴，但古代的皇帝用膳时却并不如常人想象得那么“轻松”。
这样的“压力”不仅体现在对皇帝行为的约束上，更体现在寡淡无味的菜品上。
另外，皇帝每次吃饭都会剩下很多，这些剩菜剩饭竟意外的形成了一条产业链！
那么，我国古代的君王吃饭时到底是不是必须要遵守“食不过三”的规定呢？与现代人相比，古代帝王的餐桌上还有着哪些不为人知的礼仪和流程呢？
（影视剧中的“御膳”）
接下来，就让我们慢慢地道来。
一 意想不到的“古代菜肴”
其实在我国的古代，人们所食用的食物非常有限，而且因为各种各样的缘故，烹制出来的食物味道也不是很好。
今天的人们之所以能够吃到各种各样的美味佳肴，其实都是得益于科技与工业的发展。
比如现在人经常食用的酱油和味精就是工业时代的产物，这在几千年前的农业社会里，是根本无法想象的。
与很多人所想的不同，古代的王侯将相想要吃上一口猪肉都绝不是那么容易的事情。
根据儒家经典《礼记》中的记载，西周时期的贵族经常吃的肉食是蛤蟆肉。类似于猪、牛、羊这样的大型牲畜，是要等到祭祀的时候奉献给神明的。
（儒家经典《礼记》书影）
而且，那个时候的人们也没有掌握消毒技术，经常会因为吃东西而生病，为此古人不得不将许多食物做成酱来食用。
一方面，这样的方法能够使食物保存得更为长久一些。而另一方面，蘸上酱的食物总体来说也不算是那么难吃了。
在西周时期，人们常吃的酱有蚂蚁卵酱和牛肉酱。
不过，这个时候的牛肉酱并没有经过现代工艺的处理，所以，其中的味道也必然是十分原始的。
（中国古代的青铜食器“）
在《左传》当中就记载了这样一个非常著名的故事：
春秋时期，郑国的国君郑灵公在自己的宫殿里大宴群臣。平时，郑灵公就非常不喜欢一个叫做子公的人，于是郑灵公便打算趁着这次宴会好好地整治一下子公。
当时，楚国的国君给郑灵公送来了一只大甲鱼，这让郑灵公和他手下的大臣们都感到非常稀奇。
为了表示自己的慷慨，郑灵公便让人将甲鱼拿去炖了汤，然后分给那些大臣们一同享用。
结果，等到装着甲鱼汤的容器快要被端到子公的面前时，郑灵公却突然不给子公喝甲鱼汤了。这样的局面不仅让一旁的近侍感到非常尴尬，更是直接激怒了子公本人。
只见，子公二话不说跑到郑灵公的大鼎前，伸出手就在讲鱼汤里沾了几下。
然后，子公还津津有味地舔了舔自己的手指，露出了非常满意的神色。还没等到郑灵公大发雷霆，子公就自己大摇大摆地走出了宫殿。
子公的这种举动，不仅意味着郑灵公的计划没有得逞。更是向大家昭示了他“死也要喝一口甲鱼汤”的决心。
后来，这个故事在《左传》的记载中被后人所知，传到了今天，人们便从中得出了一个“染指”的典故。
（战国时期的”青铜鼎）
从这个故事里，我们大概可以一窥古人饮食的习惯。而我国的“浪漫主义诗人”屈原则在他的作品《招魂》里列出了我国历史上的第一份菜单。
在屈原的作品当中，我们可以看到他品尝狗肉干和豺狼肉的记载。
除此之外，他还会吃烤乌鸦肉和山雀汤，这样“恐怖”的食物是今天的人们断然所不能接受的。
而像屈原这样的楚国名臣，在古代社会中所能享用的食物已经可以称得上是“顶级”了。
那么，古代的平民百姓到底吃的是什么食物，我们也就可想而知了。
（描绘“屈原投江”的绘画）
其实在宋代以前，我国的古人吃饭时大多是用容器直接“炖煮”的，就连宋代人发明了“铁锅炒菜”之后，这种烹饪技术在短期内也没有得到普及和传播。
我们现代人所吃的胡萝卜、胡椒甚至是辣椒都是由外国传入的。
在相当长的一段时间之内，古人在食材的“丰富度”上根本不如现代人，但古人却在吃饭的时候发明了一系列严苛的规矩。
这种规矩不仅是古代“纲常伦理”的一种具体体现，也是他们在当时的饮食条件之下必须做出的一些“无奈之举”。
（古代绘画中的“宋代市井生活”）
二 繁杂的“古代餐桌制度”
相比起西方各国的历史而言，中国的历史记载就较为清晰了。因为历朝历代在修史书的时候，不仅会编订专门的《食货志》。
就连记录皇帝日常生活的《起居注》在宫廷里都是由专人负责编写和保管的。
所以，今天的人们只要翻一翻这些过去的文献记载，就能够得知当时人们的生活状态。但遗憾的是，除了政治权力的不断巩固与加强之外，我国的古人在餐桌上并没有取得大范围的进步。
在相当长的一段时间之内，古代君王所吃的食物大多都是经过腌制的。因为古代的运输条件十分有限，动用马匹运输食物被视作是一种非常奢侈的行为。
稍有不慎，皇帝甚至还会受到大臣们的劝谏和指责。
（绘画中的“古代宴席”）
比如杜牧那首在后世促脍炙人口的绝句《过华清宫》里，就写了唐玄宗动用马匹为杨贵妃运送新鲜荔枝的“宫廷琐事”。
杜牧的本意是想借着这个故事，讽刺当时唐朝贵族们奢华的私人生活。但是，后来的人们却只记住了杜牧笔下那句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的感慨。
不过，即便是诗里所写的新鲜荔枝也并没有今天人们所想象的那么“新鲜”，为了尽可能地让荔枝存放得久一些，唐代的工人们只能将荔枝放到眼里进行保存。
这样一来，荔枝送到的时候才能够维持其表面上的“新鲜”。
（杨贵妃的画像）
可是，那些被盐水浸渍过的荔枝味道到底如何呢？今天的人们恐怕已经无从知晓了。
因为这样的饮食习惯实在是太过“落后”，逐渐被人们所淘汰了。
到了明清时期，虽然人们不用再吃“盐渍荔枝”了。但是从广东一路送到北京来的荔枝数量还是十分有限的。
（绘画中正在做饭的“古代妇女”）
根据乾隆二十五年（1760年）的清宫档案记载。六月十八日这一天，下面的大臣们一共从福建送来了36颗荔枝。
第二天，御茶房的大臣们又送来了40颗荔枝献给皇帝，按照当时的制度规定，你必须拿出十个荔枝去祭祀，剩下的66颗荔枝才能分给自己和后宫的嫔妃们吃。
最后，在后宫里的皇后、令妃、庆妃等15名妃嫔每个人才分到了一颗荔枝，而剩下的那些则由皇帝和皇太后分着吃掉了。
可见，即便是到了清朝最鼎盛的“乾隆时期” ，皇帝想要吃上一口“新鲜的荔枝”也绝不是件容易的事情。
然而，清宫饮食制度中的“另类情景”还不止于此，为了给皇帝呈现上新鲜的食材和热气腾腾的食物，底下的太监和大臣们也是着实费了一番功夫。
根据“中国历史上最后一位太监”孙耀庭老人的回忆，在皇帝正式传膳之前，那些已经做好的饭菜都会被放到一个特制的盒子里。
这个盒子一般是由漆木制作的，可以起到一定的保温效果。
可是，北京的冬天实在是太冷了，为了让皇帝尽可能地吃上温热的食物，人们不得不在漆木盒子的上面又加盖了一层棉被。
等到皇帝忙完一切准备吃饭的时候，里面的菜会散发出一种难闻的怪味。
（晚清时期的“太监”）
而且，并不是每一个皇帝的作息都十分有规律，有时候皇帝一高兴了，会要御膳房做几个菜犒赏一下随行的大臣。
对于这样突然发生的“意外情况”，御膳房里的下人们也不得不做好打算。
因此，在御膳房里经常会备着几个菜，以便皇帝随时“传膳”。
如果皇帝要吃饭的时候没有现成的菜，那些为皇帝做饭的厨师们轻则会挨一顿板子，重则会丢掉身家性命。
而皇帝的每顿饭常常剩下许多，这些剩饭剩菜除了打赏给大臣下人之外，也意外的形成了一条产业链。
那就是皇宫里的大小太监包括宫女，御膳房的采购等人会将这些剩菜剩饭带出去卖给酒楼饭馆，引起顾客的追捧。
根据末代皇帝溥仪的回忆，清末时期的“御膳”虽然丰盛，可总体来说味道还是中规中矩的。
那些“御膳”大多也只是将食物本来的味道进行了一次提鲜，与现代的食物根本没有“可比性”。
（陈列馆中的“御膳”）
在清代的御膳房里，人们为了让皇帝能够吃到最鲜美的食物甚至会安排专人去“调制高汤”。而这些高汤绝大多数的时候，也只是保留了食物最原始的味道。
很多人吃起来，这些所谓的“御膳”都只能是索然无味的。
除此之外，为了让皇帝能够吃到新鲜的食物，地方上的官员也是煞费苦心。
为了给京城里的达官显贵敬献食材，地方驿站里甚至会经常准备几匹快马以应对“运送食材”的任务。
比如，在康熙年间皇帝非常喜欢吃一种产自长江流域的鲥鱼，因为这种鱼的味道实在是太鲜美了，皇帝经常会要求御膳房做给自己吃。
可是，这种鱼在烹饪的时候必须要保证新鲜，否则最终做出来的鱼肉就会失去嫩滑可口的味道。
（“末代皇帝”爱新觉罗.溥仪）
因此，江宁地区的官员们就特意组织了一批人给皇帝打捞鲥鱼，这件事情在当时的朝堂上甚至还引发了不小的轰动。
一些大臣们纷纷上书劝阻皇帝不要为了一条鱼如此“靡费”，但皇帝却一意孤行，让君臣之间的关系变得非常紧张。
有一个叫沈名荪的文人，就写下了一首《进鲜行》来讽刺当时的这种现象。
在他的这首诗里，我们可以看到，当时的官吏为了给皇帝献上一条鲥鱼不断征用民力的场景。
不过，康熙皇帝在吃饭时的铺张浪费远远不及后来的乾隆皇帝。
在现代人看来，乾隆皇帝是一个不折不扣的“美食家”，可这个美食家的头衔确实由无数的民财所换来的。
另外，在现代的古装影视剧里时常会出现像“食不过三”这样的规矩。
那么，古代的皇帝在吃饭时是不是真的要做到“食不过三”？这一套“帝王饮食规则”的背后，又隐藏了怎样的逻辑？
三 戏说中的“谬误”
其实，在古代帝王的餐桌上，几乎没有什么“食不过三”的规矩。
即便是在现代影视剧中频繁出现的清宫中，“皇帝爱吃什么东西”也不是一个秘密。
许多现代影视剧将“食不过三”的规矩解释为防止皇帝遇刺，实在是有些过于危言耸听了。
当时皇帝所吃的食物大多是由底下的官员直接进贡的，而且，哪一道菜是由哪一个厨子和哪一个帮工烧制的，在清宫的档案中也有非常详细的记载。
如果皇帝真的在用膳时突然中毒了，不仅当天负责做饭的厨子和帮工会被处死，就连那些给皇帝进贡食材的官员也会受到牵连而被免职。
有了这样的制度作为保证，没有人敢在皇帝的饮食上乱做手脚。
（清代绘画中的“宴会庆典”）
更有意思的是，紫禁城里其实有好几个御膳房，皇帝每天要在哪个宫里吃饭，都是不确定的。
因此要想通过饮食精准地对皇帝实施刺杀也是不可能的事情。
事实上，清朝的每一个皇帝都有着非常明显的“口味偏好”，尤其是乾隆皇帝的胃口就以“刁钻”而出名，对于一般的食物他根本都懒得动筷子。
在故宫博物院的资料当中，就曾经记载过这样的一个故事：乾隆皇帝下江南的时候走到苏州，当地的官员为了讨好他，向他推荐了一名叫张东官的厨子。
乾隆皇帝吃了张东官做的“秘制八珍鸭”非常喜欢，你就决定要将张东官带回宫去。
（庄严肃穆的“紫禁城”）
令张东官和所有人都没有想到的是，乾隆皇帝对他做的菜十分喜爱，而且，皇帝的这种喜爱已经到了近乎“癫狂”的地步。
这使得张东官比起其他的御厨而言地位更高，同时也更加忙碌。
乾隆皇帝动不动就想吃张东官做的鸭子，即便是张东官正在休息，也必须马上爬起来给皇帝做饭，这样的工作节奏也让他的身心健康受到了极大的影响。
有一次，乾隆皇帝想要吃张东官做的“秘制八珍鸭”了，于是他还是像往常一样派太监去御膳房里传膳。
（描绘“乾隆下江南”的绘画）
不一会儿，底下的太监们端着一个漆木盒子走了上来，乾隆皇帝赶快拿出筷子，迫不及待地先尝了一口。
随后，乾隆脸上的表情就开始变得有些严肃了起来，他大声质问底下的太监，为什么要欺骗自己。
因为自己非常清楚“八珍鸭”的味道，这只鸭子根本就不是张东官做的。太监们眼看皇帝对品尝美食如此在行，立刻跪在原地磕头如捣蒜。
原来，当天张东官旧病复发，实在是不能起床。尽管他一再地跟太监们说明了这个情况，但这些太监还是不依不饶地催着他去给皇帝做饭。
（描绘“乾隆下江南”的绘画）
无奈之下，张东官只能让自己的徒弟出马，按照配方和方法烧制了一道“秘制八珍鸭”。结果这一道菜刚被乾隆皇帝尝了两口，就察觉出了不对劲。
事后，张东官也主动给皇帝递交了折子，说明了情况。
乾隆皇帝实在是太喜欢吃张东官做的菜了，所以也就没有追究他的“欺君之罪”。
张东官好几次都想跟乾隆皇帝告老还乡，乾隆皇帝因为太喜欢吃他做的饭，都没有批准他的请求。
最后，当乾隆皇帝看到躺在病榻上的张东官时，才同意了他告老还乡的请求。
（正在“巡阅”的乾隆皇帝）
后来，张东官与乾隆皇帝的故事传到了民间，便成为了许多影视剧的创作素材。直到今天，苏州、杭州等地依然流传着乾隆皇帝下江南偶遇张东官的传说。
从乾隆皇帝和张东官的故事当中，我们也可以看到一点：所谓的“食不过三”，只不过是现代人对于古代皇帝威严的一种想象。绝大多数情况下，皇帝不但有自己爱吃的菜，甚至还有自己喜欢的厨子。
在偌大的紫禁城里，如果哪一个人做的菜能够被皇帝品尝并记住。
在某种程度上来说，也可以算得上是一种“光耀门庭”的事迹了。
1911年，辛亥革命的爆发彻底为大清王朝敲响了丧钟。在民国成立之后，紫禁城里除了保留了少量的厨子和佣人之外，其他的人都被迫流落到了民间。
其中一些曾经在皇宫里为皇上做饭的厨师，便在民间开启了饭馆，有一些饭馆因为经营有方甚至把生意一度做到了今天。
可是，当今天的人们走进饭馆，去品尝当年的那些“御膳”时，绝大多数的人根本吃不出御膳里面所蕴含的奥秘和美味。
而更多的时候，人们也会发现，所谓的御膳大多只是一些华而不实的“昂贵菜品”罢了。
（古代绘画中的“宴会”景象）
今天的我们之所以能够品尝到各种不同的美味佳肴，这一切都是经济发展与科技进步的结果，虽然各种技术的发展也给食物带来了一些其他的问题，但人类从来没有停止过运用技术寻找美味的脚步。
如今，我们的生活水平足以让古代的皇帝感到汗颜，也不必在饮食和生活上过分地追求所谓的“纯天然”。
因为那些经过合理地杀菌和处置的食物同样也是健康和美味的。
（绘画中的“古代宴会”）
科学技术才是第一生产力，在这个社会生活日新月异的时代，我们应该用一种理性的眼光来看待历史和现实。
很多时候，历史不仅仅只有影视剧中的风花雪月，在浩如烟海的史书中，同样还蕴藏着许多令人惊诧的细节和隐秘。
万幸的是，我们生活在一个历史悠久的“文明古国”当中，我们的民族虽然在近代以来受尽了屈辱和压迫，但我们的文化和历史还是被精准地保留了下来。
这不仅能让我们回看过去的故事，也能更好地思考现在和未来。
也许，这正是历史对于我们这一代人来说最重要的价值。
参考文献：
《乾隆御膳与京师食风》刘晓康
《清代宫廷御膳礼制演变述论——清宫《御茶膳房》档案的文化史研究》郑南
《北京的宫廷御膳与博物馆》贾惠萱
《中国古代饮食文化研究》汤俊琪
《古代饮食文化刍议》陈跃华
《苏州菜与清宫御膳——苏州菜是怎样走入宫廷的？》沙佩智
编辑：浊酒
责编：林画