猴头菇

民间有言：“多食猴菇，返老还童。”是否真的“返老还童”小万不清楚，但猴头菇的美味与其营养价值确是世间珍品。

猴头菇，也叫刺猬菌。远远望去就像金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，以此而得名，与熊掌、燕窝、鱼翅并称为中国传统四大名贵菜之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但“物以稀为贵”，猴头菇这种山珍向来只有宫廷才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

近代对于猴头菇的记载在20世纪30年代，《鲁迅日记》中有提到，挚友曹靖华曾赠送过猴头菇给鲁迅，鲁迅吃后对此赞不绝口。

营养价值

猴头菇常被人称为“蘑菇之王”，不仅仅是因为物以稀为贵，更多的在于猴头菇富含的营养价值。

李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确的记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏、帮助肠胃消化等功能。

是不是很可爱！

猴头菇富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的多种元素和氨基酸，有保肝助消化、养颜抗衰、降血糖血脂、缓解失眠等作用。另外，猴头菇的多重氨基酸和多糖体是胃的好朋友哦！有胃病或胃不好的朋友可经常食用。

猴头菇做法

猴头菇排骨汤

材料：猴头菇适量、排骨适量、姜、盐适量

做法：

1、准备食材，猴头菇洗净，排骨洗去血水；

2、猴头菇剪去根部、切成小块；

3、锅中水热开后，放入猴头菇焯烫1-2分钟，去除猴头菇的苦味；

4、焯烫好的猴头菇放入砂锅中；

5、另起锅，锅中加入足量的水，焯烫排骨，水开后，撇去浮沫；

6、焯烫好的排骨连同姜放入砂锅中；

7、将撇去浮沫的排骨汤倒入；

8、汤的量要一次加够，小火炖煮40分钟后加入盐，再炖煮10分钟，即可食用。

猴头菇煲老鸭汤

材料：老鸭半只、干猴头菇25克、杞子各5克、红枣4个、盐、葱、姜

做法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉。

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净。

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。

5、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用。

6、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净。

7、砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时。

8、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。

猴头菇炒猪肚

材料：干猴头菇、熟猪肚、食盐、胡椒粉、料酒、植物油、青椒、姜、蒜

做法：

1、干猴头菇温水泡发、洗净，切片，用沸水下锅去除猴头菇的苦味，捞出并控干水分；

2、熟猪肚洗净切片；

3、起锅烧油，下姜和蒜末，下青椒，翻炒出味后，再下猪肚片和猴头菇翻炒；

4、再放上食盐、料酒等辅料，出锅前加几滴香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

猴头菇如拳头大小，味道鲜美，口感嫩滑，可炒可炸可炖汤，做法多多，营养多多，来一打？