花椒我国很多地方都有栽培，地理环境对农产品品质影响很大，所以像 四川、河北、山东、陕西等不同地方产出的花椒，品质就不太一样。那么面对市面上那么多的花椒，我们怎么能挑到品质比较优良的花椒呢？
从产地上分，四川汉源花椒 无疑质量上乘 ，除此之外还有四川茂县红花椒、陕西韩城大红袍花椒、甘肃武都大红袍。陕西凤县大红袍花椒、甘肃秦安花椒也很不错。
汉源花椒
产地固然是分辨花椒品质的一个因素，但还不够，因为同一个地方的花椒，根据果实品相、晾晒开口情况，还会分为不同的等级。就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”。
头子货 ：是花椒到成熟季节，是首 批精选筛选出的 精品花椒，颜色统一呈深红色， 颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽， 具有2~3粒花椒相连的特点 ，犹如梅花，这种梅花瓣花椒占80%以上。子母椒比较多， 大粒花椒旁边连着2、3个小粒花椒 。
大势货 ：就是头子花椒筛选后剩余的花椒，颜色比较统一， 颗粒饱满度略次之 ，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，占 30%~50%左右。
尾子货 ：就是大势货筛选后的花椒，以及生长品质不好的花椒，颜色比较杂， 花椒颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒。
所以挑选花椒，我们要综合来看，看原产地，再看花椒自身的颜色、开口情况等。