引言
从古至今，食物作为生命正常生活活动与延续寿命的重要物质，在人类历史上占据着无可替代的位置，食材选择、烹调方式、进食礼仪等都可以成为一个民族的文化标志。
悠悠华夏几千年，民以食为天，煎炒烹炸是基本技能，八大菜系各有千秋，生死婚葬都要开席吃请，中国的饮食文化可谓学问无限。
历朝历代中，中国的饮食都在推进演变。有着自己独特的习俗和审美。 “惟辟作福,惟辟作威,惟辟玉食。”
《尚书·洪范》的定论，让有心领导天下的人都无不遵守。基于政治目的，汉代的皇帝及其诸侯王都会以此要求自己，那么天下美味的食物、特殊的食材、奇异的调料都应荟萃于宫廷之中，皇帝的几案之上。汉代的饮食足迹，也从汉宫廷开始了。
一、从清俭到奢华，汉代饮食的形制变化
面积广大的皇宫苑囿，国内各地的贡品上用，属国海外的珍稀物品......来源广泛的食材让汉代的宫廷在两千两百多年后，仍有着后世对其的惊叹和感慨。
从五谷俱全的主食到当季反季的蔬菜、从南北兼具的水果到淡水海陆肉食、从各处朝贡的醇酒到茶叶......戴两副眼镜也要看得人眼花缭乱。
可稍懂历史的人其实都记得，汉朝建立之初，以“无为而治”为导向，与民休养生息，给当时中国喘息的时间。
所以， “逮至圣文，随风乘流......躬服节俭，绨衣不敝，革鞜不穿，大厦不居，木器无文。” 到汉文帝时期，汉宫廷的用度都十分简朴，甚至汉文帝在位二十余年，没有增加过车骑服御，还禁止郡国贡献奇珍异宝。
安土息民的理念一直延续到了汉武帝时期，此时的汉朝已经积累起了众多财富，换来了国力的强盛。花开之日，便是花败之始，汉宫廷从此开始了由俭入奢。
从时人看到的汉武帝陵墓修建，便可以感知武帝时期的种种奢靡。 “武帝历年长久，比葬，陵中不复容物。”
既然“ 惟辟玉食 ”，汉宫廷最初就是食物的区别中，慢慢变化。
“凡王之馈，食用六谷。”—— 稌、黍、稷、粱、麦、苽（菰），其中“苽”在汉代是重要的粮食，即现在的茭白。粟也是宫廷中必备的主食之一。宫廷中会将它们制成 饭、饼、饵、粥、糗 （炒米）等食物，光是饭，就会用粟米、麦粒、稻米三种不同谷物蒸制。
当时奢靡的统治者更加喜欢“粱”这样精致美味的粮食，无论从 《史记·滑稽列传》 中，东方朔提出美酒粱饭的要求，来让汉武帝换取问题答案。
还是 《论衡》 有言，“ 饭黍梁者餍，餐糟糠者饱，虽俱曰食，为腴不同。 ”其中对上流人士奢靡生活的直观呈现；或是 《汉书》 里，写到“重车余弃粱肉，而士有饥者”的霍去病。这些都是上流人士的特权享受。
在汉朝最负盛名的园林——上林苑，不仅有战争服务、娱乐休闲的功能，它最受瞩目的就是农业、渔业、林业资源的巨大。它承担着向宫廷提供饮食食材的职责。
这个皇家苑囿中种植了 葱、韭菜、茹、芜菁、葵、藕、瓜、苜蓿、姜、桂皮 等蔬菜，尽管种类繁多，但皇帝和皇室成员对反季蔬菜尤为偏爱。
冬葵温韭便是典型例子，“ 覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。” 宫人会先建造廊屋，再夜以继日地烧火续温，营造温室栽培反季蔬菜。这样的栽培是技术的创新，但在科技不够发达的当时，也是浪费人力物力的体现。反季蔬菜美味，巨大的浪费也在同行。
至于饭后的水果， 柑桔、荔枝、龙眼、甘蔗、枇琶、橙、槟榔、橄榄 则不一而足，种类的繁多一般以上贡为主。毕竟北方也难挪南方的雨水，草木总有地域的不适。
不过，这也不妨碍上林苑中种植三千余种的名果奇珍。据 《西京杂记》 所载，单单梨子就有十种之数。
食材的丰富也让宫廷的菜色变得更加多样，不仅是主食、蔬菜的繁多，讲究生熟荤素搭配，饭后还有各式水果。那么这些东西都是怎么从地方上选拔的呢？
比如杨孚的 《异物志》 曾记载过交址特别设置过橘官，专门替皇室种植、采购、运送橘子到京师。这一“羞官”（珍馐之意）的设置，在汉朝十分普遍，且作为传统一直延续到了三国时期。
“ 一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。 ”早在唐朝杨贵妃之前，汉朝为了荔枝也是如此。而笑的人不再是妃子，而是当时的汉武帝。 “十里一置，五里一候，奔腾阻险，死者继路。” 代价十分沉重。
汉宫廷的饮品以茶、酒为主，在当时也逐渐成为了一种社会时尚。
宫廷的茶主要是地方进献而来的，西汉景帝的阳陵中就发现了世界上最早的茶叶实物，出土的茶叶经研究，是由包括陕南在内的巴蜀地区经由秦蜀古道进贡给汉景帝的*用御**贡茶。
而无论宴饮还是赏赐，都少不了酒，汉宫中有自己的酿酒场所，也有来自各地的酒，比如现在河南省沁阳市的野王县在当年就每年进献甘醪，即醇酒。汉代的帝王会在特别设立的日子中，与民大饮，这也是汉朝饮食的独特之处。
二、自然和谐、雄大壮丽，汉代的饮食审美
在饮食逐渐变得讲究，向奢靡变化时，汉代的饮食审美也在改变。作为“丝绸之路”的开端，汉朝的强大也来自它的开放和包容。自张骞出使西域起，中原与西域的互通有无，使得汉朝的饮食也多了不少变化，对这些外来文化进行良好的接纳与创新。
食材的丰富，如大蒜、胡葱、胡桃等物种的传入，让汉人的案几更加丰盛。
食材的处理也受到了影响，“宛左右以蒲陶为酒......于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。”西域的葡萄引入中原，用葡萄来酿酒的做法让汉人觉得有趣。
对于外来的食材和新鲜的做法，汉朝的皇室享受着。比如从景帝的阳陵中就挖掘出褐家鼠的骨骼，无独有偶，在中山靖王刘胜的妻子窦绾墓中的陶罐里也发现了发亮褐家鼠鼠骨。
（汉景帝陵墓地宫中的动物骨骼）
因墓葬地层超出褐家鼠的打洞能力，以及满城汉墓中的岩松鼠、社鼠、黄鼬、大仓鼠等薯类骨骼。所以可以证明，鼠肉也是汉代皇室的一道桌上盛宴。
据 《王子年拾遗记》 所记载汉昭帝从桂台钓得白蛟，若大蛇，无鳞甲，肉紫骨青，味绝香美。肉类在宫廷生活中有着十分重要的地位。 牛、猪、羊、狗、鸡、鸭、鹅、鱼、鳖、马、鹿、蛙 等都是皇室中人的选择。
比起家畜，打猎获得的野味也别有滋味，对于自然的食材，汉宫廷的贵族们也颇为自得。游猎作为汉代皇室一项十分重要的活动，不仅放松了身心，也调剂了皇室成员的烦闷生活。
不过“ 饮食之道，惟洁惟宜 ”相比于食物的美味新奇，汉朝的皇室更加以安全、卫生为主。汉宣帝将许平君的儿子刘奭立为太子之后，让一直惦念皇权的霍家极为恼怒，霍夫人唆使自己进宫女儿给太子下毒。事发之后，太子的饮食必须由人先尝，才可入口。
图|西汉首列纹拓片
安全得到解决之后，皇室们又将目光投向了“益寿养生”，期待食物更高级的功能——强身健体、延年益寿。比如“ 春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾。 ”、“ 鸡不可共蒜，食之滞气。 ”
也正是这样的转变，“ 药食同源 ”的理论在汉朝继续盛行。司马迁曾在 《史记》 为汉代名医淳于意立传，将他治疗食马肝过量生病的药方和经历写出。可见，汉代食物除了养生，也治疗疾病。
基于对长生成仙的追求，汉朝的皇室们四处寻找着各种方法。“黄 金成，以为饮食器则益寿。 ”除了饮食本身，他们也在盛装器上下足了功夫。
三、与美食相得益彰，汉代的饮食器具
即使是汉武大帝，也会担心自己无法长久地活下去。长生和权力的渴望，让异人李少君在汉武帝面前钻了空子。
他谎称自己七十岁，用所谓长生不老的方术欺瞒汉武帝，当汉武帝听到“黄金成，以为饮食器则益寿，益寿而海中蓬莱仙者可见......黄帝是也。”为此，武帝开始了“化丹砂诸药齐为黄金”的事，饮食方面则更甚。
不仅是汉武帝， 《史记·梁孝王世家》 记载，梁孝王死时，府上藏有黄金四十余万斤。在海昏侯遗址也出土了不少金银器，比如金银扣樽、鎏金长颈壶。
这些金银器除了寄托皇室们长生的愿望，也是在彰显着自己的高贵身份。 “礼，天子之器必有金玉之饰品，饮食之肴必有八珍之味。”
西汉鎏金长颈壶
这些饮食器具，与美食相得益彰。
皇室成员既是君臣，也是有亲缘关系的家人，所以他们的饮食活动不仅有家的温情，还有明确的礼制规定。
“太官尚食，用黄金扣器；中官、私官尚食，用白银扣器。”太官为皇帝服务， 中官、私官为皇后、公主、太后等服务。从中我们可以看到食器的不同规定呈现了不同等级的差异。
金银扣器是食器边缘的金属装饰薄片，它在装饰饮食器皿，增加器物的美观程度与观赏性时，不同薄片的使用就显示出使用者不同的身份，进行等级的划分。
除了金银食器，玉的使用也是极为常见。玉石在汉代是吉祥尊贵的象征，对于奢侈的汉宫廷来说，玉器的使用更为广泛。
海昏侯遗址出土小玉樽
《史记》 载刘邦于未央宫宴饮群臣诸侯时，已经是举玉杯来共同庆贺。发展到后来，玉器的使用更加普遍，比如苦夏时为贵族消暑，“ 实冰浆于玉盏 ”。海昏侯遗址中，也出土过相应的玉樽、玉耳杯。
汉代的饮食器皿中，还有特殊材质的存在，比如玻璃。在1968年发掘的河北满城靖王墓里，就发现了迄今最早的国产玻璃器皿——“料耳杯”和“料盘”，实际上就是半透明状的翠绿玻璃杯。
以上是汉代饮食器皿中的精粹，其余大部分时间里， 汉代的食器还有漆器、陶器、青铜器。 能够盛行三朝的青铜坚硬又易锻造，是重要的食器材料。
但对于靡靡汉宫廷来说，有了金银玉器，青铜器似乎不太能有突出表现。于是，他们大多使用的是青铜古物。这一点，从海昏侯遗址的十二楞蟠螭纹青铜缶，可以窥见当时一二盛景。
海昏侯遗址的十二楞蟠螭纹青铜缶
再看中山靖王的满城汉墓里发现的漆案，虽然案木腐朽，但是案足前的花纹和鎏金、案栏铜饰、铜案足等，都可以看出“ 赐杯案，尽文画金银饰 ”所言非虚。
可见，汉代的皇室们在口感上的追求是第一，视觉也要享受，食物的使用工具也要纹饰精美、工艺精致，既实用。
结语
觥筹交错中，金银闪耀，玉质温柔，它们或托着进贡的甘醪酒，或盛着一份浓浓的茶粥，背后是礼制、长生、权势。
汉朝的饮食文化，从食材本身的繁华给后世以参照与警醒，让人看到这个朝代的开放与创新，克制与恣意；从食物严格的礼制等级，让人惊叹汉朝作为第二个大一统朝代的严谨；从饮食器皿的斑斓华贵中，又让后世看到汉代的强大实力与精致工艺。
汉代对前朝的继承与发展，我们从其饮食文化的进步，可以看到它的成长。作为中华文化的一部分，它的成熟也是中华文化的成熟。经历时光的打磨，汉朝以宫廷为代表的饮食文化直到今天，也在继续对后世产生着影响。
参考文献：
《史记》《四民月令辑释》《资治通鉴》《汉书》