九月，入秋后，小龙虾便失宠了。吃惯了一个夏天，大家都在伺机寻找新的味道代替。于是，各种美食横空出世，想要填补小龙虾的位置。
Too young too naive，大家的口味如何心里没有点B数吗？“无蟹不中秋”，这个时候该出场的只有螃蟹！
9月23日，阳澄湖、固城湖同时开捕螃蟹。这意味着去年中秋节错过了螃蟹，今年可以大快朵颐了。想想拨开蟹壳的一瞬间，鲜香的气味升腾，蟹黄丰满充盈整个腹腔，沾上醋入口，说它是“秋天最美妙的事”真不为过！
螃蟹界有一条鄙视链， 阳澄湖的瞧不起太湖的，太湖的瞧不起固城湖的，固城湖的瞧不起洪泽湖的......由此不难发现，阳澄湖霸据大闸蟹链的顶端。
但是这两年，阳澄湖围网养殖的面积不断缩小，今年更是降到了1.6万亩，“僧多粥少”，庞大的市场需求完全无法满足。
于是，固城湖螃蟹上位了。
固城湖螃蟹的上位史也非常不容易。除了有来自湖与湖的正面抗衡，还有小蟹塘的侧面冲击。但它凭借20多万亩的体量和优质的口味，突出重围，堪比大闸蟹中“进击的甄嬛”！
你吃的某湖蟹？充其量只去那里洗了个澡！
今年朋友圈里第一条螃蟹炫耀贴是这样写的：今天吃了一箱268元的阳澄湖大闸蟹......文字下方配了一张煮熟的螃蟹照片。
很多人投以羡慕，并留言问其是否好吃。这时候，他回复“还行吧，还没到最好吃的时候。”。而然，这个时候会有“不识趣”人站出来说，代笔，23号才开捕，你现在吃到的是假的。
装X失败，全部垮掉！
确实，阳澄湖的螃蟹有很多冒牌货，已经是吃货们心照不宣的事了。与其吃阳澄湖的“洗澡蟹”，为什么不换固城湖螃蟹试试呢？说起来也算支持本土产品！
再说，固城湖和阳澄湖的螃蟹，追本溯源还都是一个祖先。
螃蟹喜欢在海水和淡水交汇处交配，成年后跋涉到淡水中。从自然地域角度看，无论固城湖和阳澄湖螃蟹，他们“拍拖”的场所只能是长江口了。所以吃不到正宗的阳澄湖螃蟹，吃它的“亲戚”固城湖似乎也没毛病！
“突出重围”，上位之路不容易！
算起来，固城湖螃蟹的历史，虽然时间不够久远，但它还是有“背景”的蟹。
固城湖是“国家级生态示范区”，那里的螃蟹历来被称为是“蟹中之冠”。民国初年，北京四大名医之一的施今墨曾比喻“固城湖螃蟹为螃蟹中一甲一名夺魁天下的状元”。
虽然较好口碑和背景，但同在长江中下游区域，这里有不少湖泊、鱼塘。所以，螃蟹间的竞争也是暗流汹涌。南边有地缘条件更好的阳澄湖、太湖，北边有洪泽湖、大纵湖、兴化湖荡......双面夹击，让固城湖螃蟹的上位之路踽踽。
还好，固城湖水域条件好，是 省内生态保护最好的十大湖泊之一。90年代，以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起，才让固城湖螃蟹突出重围。
再加上固城湖螃蟹价格地道、产品优质、物美价廉，于是成功上位！吸引了普通大众，成功收获了一群“死忠粉”为其打call，粉丝遍布全国甚至海外！
南京人对吃的态度非常认真，但无论鸭子还是小龙虾，大家都不会到养鸭场、鱼塘边去吃，但是吃螃蟹，很多人都会奔赴现场，去高淳固城湖当地去吃，目的就是吃一口正宗、新鲜。
每年9月份，龙虾下档后，螃蟹无缝链接上市，接档南京人的味蕾。在不少南京人的心里，秋天不吃螃蟹，总觉得缺点什么。
没有一只固城湖的螃蟹能爬出南京人的饭锅
9、10月份到南京，吃螃蟹就对了。“九雌十雄”农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹。母蟹一般个头小，但蟹黄充足；公蟹个头大，蟹肉肥厚，蟹膏鲜美。如果这个时间来南京，没品尝一口固城湖的螃蟹，那基本这趟南京行是白来了。
纵然全国有许多地区产螃蟹，江苏省内也不少。但和其他螃蟹对比，固城湖螃蟹有“八大”鲜明的个性：绿（绿色食品、放心蟹）、早（上市早，全国最早）、大（规格大、4两以上的占60%）、肥（肉质饱满）、腥（蟹腥味十足）、鲜（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鲜中带甜）、靓（青背、白肚、金爪、黄毛，红膏蟹占95%，是出口的上等品）。
那么如何挑选螃蟹呢？这有小窍门。首先要先辨别公母，“九雌十雄”别吃错了性别。其次确认死活，触摸螃蟹的眼睛，如果反应激烈足以证明其鲜活；或者可以翻转肚皮，如果可以自己翻过来，也足够证明健康新鲜。
第二步就是判断螃蟹的好坏，市面上的螃蟹鱼龙混杂，如何挑选好的螃蟹呢？
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好；二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹；三看腹脐，腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
螃蟹选好了，接下来就是下锅了！与海蟹不同，螃蟹不需要大费周章的烹饪，放上蒸锅清蒸足以，其它任何烹饪方法都是暴殄天物。
“黄雕美酒大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，螃蟹性寒，餐桌上如果加一杯活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适。连弱不禁风不胜酒力的林黛玉，在吃蟹之后也要呷一口“*欢合**花浸的酒”。
吃螃蟹是一件有仪式感的事，最会吃螃蟹要属上海人，其次苏州。南京人实数大萝卜，吃起来没有那么讲究，毕竟要是吃慢了，你吃一只的功夫别人两只都下肚了。但也不能吃的十分狼狈，把蟹壳剥撒的满桌都是也十分失态。
这一顿螃蟹吃下来，嗦嗦手都是鲜美！
“东篱菊花肥，秋晴风日美。”9、10月份如果能够持蟹把酒，那也足够乐陶陶了！
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