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［本期专栏作家简介］
人鱼小公举LARA，曾任中东土豪航空资深乘务长，多年高端餐饮行业经验，WSET3（俗称高级品酒师），葡萄酒顾问。
上一期提到空中菜单的正确打开方式，
这一期我们继续科普：
葡萄酒装逼神器--醒酒器的正确使用方式。
当我发现连广州计程车内的小电视都偶尔*放播**葡萄酒栏目的时候，不得不承认，葡萄酒已然成为一个热门话题。
觥筹交错间总有朋友喜欢对酒高谈阔论，比如说：这酒颜色明亮，果香浓郁，非常典型的黑醋栗香气（能不能有点新意），橡木桶增加了酒的复杂度，有香草、烟丝的味道，酸度、单宁blablabla，圆润平衡，回味悠长，这酒是梅多克产区的，波尔多左岸土壤blablabla(哦买糕，够了，此处省略八百字）......
作为低调奢华有内涵的小公举，饭局中我一向秉承废话少说的基本原则：感情深、一口闷，感情浅、慢慢舔（怎么听起来怪怪的）。然而这不妨碍我激烈的内心戏：
人装起逼来，有如脱缰的野马，又如冲出栅栏的猪，真是拦也拦不住。
经过我常年细心的观察，发现普罗大众喝葡萄酒的时候，想迅速提高逼格都会亮出一件神器--醒酒瓶。而当农家乐的服务员小姐看到你自带一支葡萄酒，体贴地问你要不要醒酒器的时候，已经足以在某种程度上说明：葡萄酒+醒酒器=高逼格。我们来看几颗栗子。
◆ 栗子一：
一个A股跌停的寂寞夜晚，有位壕先生，随便开了瓶（对他而言）廉价的平时上不了台面的二级庄：Chateau Lascombes 2012，随便喝喝。当然喝惯名庄必然都会醒酒，大哥非常精准地醒了25分钟后开喝。好奇问到：要不要再等等？酒会不会太紧？大哥答道：怎么会，Parker给了94分的。
小公举的内心戏：RP给多少分和酒要醒多久有半毛钱关系？
*Robert Parker：被世人誉为欧美地区的“红酒教父”。对于全世界的顶级葡萄酒，帕克有着当仁不让的影响力，其所创造的RP葡萄酒评分系统，无疑是一个相当重要的葡萄酒价格风向标。（参考：百度百科）
◆ 栗子二：
去年八月某天我和好基友在喝着小酒的时候，看到旁边桌的一对男女：女的娇艳欲滴，男的一身壕气，含情脉脉相视，桌上还煞有其事地立着个醒酒瓶，突然一种高大上的气息迎面扑来。这不得不让我们感到好奇，满心期待等到旁边桌的掏出他的约（yue）会（pao）神器，结果仔细一看----Penfolds Bin 128...
小公举的内心戏：不是任何葡萄酒都要醒酒的，不是任何醒酒都要醒酒器的。
那么究竟什么葡萄酒需要醒酒呢？
我们先搞清楚两个概念：换瓶（Decantation）与醒酒（Aeration）。
一般来说，陈年的葡萄酒会形成沉淀物（酒石酸结晶），所以需要换瓶（Decantation）将沉淀物与酒液分离。这些沉淀物对身体无害，但是喝下去一口渣也是醉了。
而醒酒（Aeration）从字面解读就是让葡萄酒呼吸的意思，事实上是通过加速葡萄酒与氧气接触的过程，从而使葡萄酒中的单宁柔顺，释放香气，改善口感。
那么哪些葡萄酒需要醒酒呢？既然醒酒就是为了更愉悦的饮用口感，那么我可以很不负责任地说：开瓶喝起来没想象中那么好喝的葡萄酒都可以先醒一下。比如说，带有还原味（硫化物气味）的葡萄酒可以通过醒酒使其消除。再比如说，单宁紧涩的葡萄酒，原因上文已提及。当然，并不是所有葡萄酒都在此讨论范围之内，所以拜托不要拿瓶超市零售价19元的长裕来问说：怎么醒来醒去都一样。（要不您加点可乐试试？）
醒酒的方式有很多：瓶醒和杯醒，当然还包括用高大上的醒酒器。很多玩家喜欢瓶醒（瓶醒，顾名思义，就是开瓶放着啥也别干让酒自然醒来），为的是追求变化，每隔一会儿喝上两口，仿佛陪伴一个青涩的少女渐渐转变为成熟的女人再到她徐徐老矣（这个过程有时候会持续一天，甚至更久）。而大多数情况下，杯醒（就是装逼地拿着个大杯晃啊晃）已经足够让葡萄酒慢慢展现她的美好状态和风味，细酌慢饮才是享受。而用醒酒器，则是为了在短时间内让年轻的葡萄酒达到适饮状态（巅峰状态），或是上文提及的需要隔除沉淀。
而醒酒时间的长短则取决于酒的陈年时间，品种特性等等，有时候饮用者的个人喜好也需要考虑在内。比如，栗子一中的Chateau Lanscombes 2012建议醒酒时间为1-1.5小时。现代酿酒工艺发达，很多葡萄酒（特别是新世界的葡萄酒，比如栗子二中的Penfolds Bin 128）都适合pop-and-pour（开瓶即饮），搬出醒酒瓶有点多此一举。
最后，小公举给大伙儿总结一下：与其拿个醒酒器吓唬人，还不如淡定地和服务生要求一个合适的葡萄酒杯：“请问有大一点的勃艮第杯/波尔多杯吗？”专业得来又低调，约（yue）会（pao）的时候装个逼，妥妥的。
（大哥，小公举说，你杯子拿得有点难看）
最后（真的最后了），晃杯是一门手艺，多练练总是能装得煞有介事。大家有兴趣可以后台留言；让小公举教晃杯。当然，喝香槟或干邑的话，就千万别瞎晃了，香槟的泡晃没了你还能当干白喝，干邑一晃那酒精味......你咋不上天呢？
（专业晃杯20年）
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